酷热来袭，路边的烧烤店、大排档也开始忙碌起来，夏季是食源性疾病的高发期，如果食物处理不当，入口的可能就不止是“美味”这么简单了，下面给大家总结几种容易藏匿寄生虫的常见美食。

美味背后的“寄生虫”

寄生虫是一种特殊的病原体，它寄生在身体里，靠着身体提供营养，生长繁殖，有的寄生虫还会迁移，从消化器官游走到其他的器官，甚至是脑部，对健康造成了巨大的危害，引起剧烈的腹

痛、贫血，严重导致瘫痪、死亡。

虾蟹、小龙虾里极易携带

肺吸虫囊蚴

，用烤、炒、腌、酒泡等方法很难将其全部杀死。如果不小心进食，肺吸虫除了寄生于肺部，还会四处游走，入脑可引起头痛、癫痫、视力减退等，入脊髓可引起排尿困难。

小龙虾头部含肝脏、胃、腮等器官，容易积累很多污染物和囊蚴，所以不建议食用头部。

另外，食用时，一定要确保小龙虾是

完全熟透

的，大火爆炒可能也会炒不透，仍遗留活体虫卵！可先油炸再清炒，水煮时也应保证在

10分钟以上

，从而达到高温消毒的效果。

更不要提只是用酒、盐、酱油、醋等佐料浸泡过的醉虾、呛蟹，实验证明，这种方法根本不能完全杀死寄生虫，仍有近半数的

会存活！

很多人特别喜欢吃螺，比如福寿螺，田螺等，但螺类也是含有寄生虫的，尤其是福寿螺，

一只福寿螺可藏寄生虫

6000条

食用生的或未充分加热的福寿螺，极易引起食源性广州管圆线虫病，每年都会有人因此就医入院。

感染此病，线虫幼虫会入侵

，损害中枢神经系统，引起嗜酸细胞增多性脑膜炎，可引起

头痛、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪

等症状，严重者可致

，甚至

注意：

无论是福寿螺还是田螺，均可能感染广州管圆线虫以及其他寄生虫，因此一定要煮熟，千万不能生吃或半生吃！

生鱼片

生吃或半生吃鱼肉，极易感染

肝吸虫

，肝吸虫病早期症状不明显，常见

疲乏头昏、腹部隐痛、食欲不振、腹泻

等；部分出现肝功能异常，存在肝区不适、腹胀肝肿大等。

严重者引起胆绞痛，甚至导致肝硬化，若儿童感染，会导致生长发育障碍，临床表现重，致死率较高。

很多人认为刺身属于深海鱼，所以不存在被寄生虫感染的风险。其实这是一个认识误区，

即便是海鱼，也有感染寄生虫病的风险

棘颚口线虫病

异尖线吸虫病

就是典型代表。

而且酱油、醋、芥末、酒精、蒜泥，这些普通的调味料很难杀死其中的寄生虫，就算把鱼片投入90摄氏度热水中，加热时间不足也不能完全杀死它们。

溏心蛋

心蛋、流心荷包蛋、寿喜烧的生鸡蛋、水波蛋……是很多人的心头好，认为它营养又美味，殊不知反而可能吃出病来。

鸡蛋壳看似密不透风，但表面其实有不少小孔，时间长了，受潮或被雨淋、水洗等，细菌就易长驱直入，比如

沙门氏菌

，如果没煮熟，人食用后可能引起食物中毒。

与很多人的“常识”相反，和熟鸡蛋相比，生鸡蛋的营养价值更“低”。生鸡蛋的蛋白质结构紧密，不易被肠胃中的蛋白酶水解，加上生蛋清中大量的

抗胰蛋白酶

，能抑制蛋白酶的水解作用，所以吃生鸡蛋时，蛋中大部分蛋白质不能被人体吸收而被排出体外。

提醒：

从营养的吸收和消化率来讲，水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋。无论哪种，一定要做熟了吃。

蔬菜也不“安心”

对于寄生虫，有些人觉得无所谓，自己平时多素多，即使吃肉也会煮熟，寄生虫和自己有啥关系？其实，寄生虫的宿主除了动物，一些蔬果也难逃它们的魔爪！

姜片虫

以水生植物的根茎、果实为传播媒介，进入人体后可寄生在小肠中，1-3个月便可发育为成虫，导致

姜片虫病

肠道内的姜片虫，会导致肠粘膜发生

炎症、出血、溃疡或脓肿

，使感染者产生

腹痛、腹泻、食欲不振

，严重者还会导致

营养不良

，甚至

马蹄、莲藕、菱角、茭白

这一类埋在土里、长在水里的蔬菜，其皮上和内部就很容易聚集及吸附姜片虫的囊蚴，如果不清洗干净、生吃就可能被感染上而致病。

马蹄又称荸荠，是一种水生植物，通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，表面极易感染寄生虫，严重者会出现

腹痛、腹泻、恶心、呕吐

等症状。所以为了健康着想，一定要冲洗干净，煮熟后再食用。

莲藕是生活中很常见的食物，很多人甚至直接生吃切好的藕片，但其实莲藕生长在水下，其肉质中也易残留寄生虫，只是肉眼看不见而已。建议大家不要生吃，要清洗干净，焯水后再食用。

鲜菱角保鲜期短，爽甜多汁，很多人都即摘即食。但菱角生长在湿泥地中，也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

茭白，广泛种植于南方稻田，是常见的水生蔬菜，由于采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，处理不当，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现

腹痛、腹泻、中毒

等症状。所以，食用前最好用热水焯一下。

预防寄生虫，关键是熟食

虽然很多水产类、海产类、菜蔬里都含有寄生虫，但也不必过分担心，预防寄生虫和细菌，关键是将食物煮熟，高温可以杀死寄生虫的虫卵，更能保障食物的安全。

除此之外，在饮食习惯、以及烹饪的过程中，还要多注意以下细节：

定期更换餐具

据统计，使用3个月以上的砧板，藏匿的粪球菌是马桶盖上的200倍，建议砧板最好是

半年换一次

，日常生活中可以将小苏打均匀洒在砧板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗，再放于通风处晾干。

筷子使用时间越长，细菌数量越高。筷子在反复使用、搓洗的情况下，其表面会形成细小的纹路，容易残留细菌和清洁剂，建议每隔

2~3周

消毒一次碗筷，

3～6个月

就换一次。

生熟分开

生熟分开包括五个方面：

生熟原料必须分开、生熟案板必须分开、切生、熟刀具必须分开、生、熟餐具必须分开、冷冻箱储备必须生熟分开

生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵，经过加工制作、高温处理后，可以基本消除，但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生肉的刀切黄瓜拌凉菜，用切过鱼的菜板切葱、蒜等，就可能将生食品上的细菌、寄生虫卵污染到熟食品上。

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