三七具有“生打熟补”功效

服生三七，能活血化瘀，消肿止痛，治跌打劳伤有效；

服熟三七（用鸡油或其他油将生三七炸黄即成熟三七），能补血强身。

经科学研究并通过临床试验证明：三七与人参一样，含有四环三萜等补养成份，而且比人参含量还高，三七所含的酮类化合物，

能促进血液循环，扩张冠状动脉，降低心脏耗氧量，减轻心肌工作负担。能增加冠脉流量，降低心肌耗氧量，增加心输出量，并有抗心律失常作用。用三七治疗由冠心病引起的胸闷、心绞痛及降低胆固醇和血脂效果甚好。

日本医学界还认为三七有抑制癌症的作用。因而销路甚广，现远销东南亚各国及港澳地区和美国、加拿大、日本等国。

如何选择三七，认别其品质？

三七分“春三七”和冬三七”两种，这是以采收季节来区分的，在结籽之前采收的为春三七，结籽以后采收的为冬三七。

春三七的品质为佳

，选择个大。体重、色好、光滑、坚实而不空泡者为最好。冬三七改皱纹较多，质量次之。

三七药膳特点和食用方法

三七药膳是药物与食物的有机结合。既有药物的治疗作用，又有食品的补养、充饥作用。

其主要特点：以中医基础理论为核心，强调药食同源，在辨证论治的指导下，充发应用药物与食物的性味与功能的统一，最大限度地促进食物的吸收、利用，以达到保健强身、防病治病的目的。

1.三七药膳以中医药的理论为基础，注重辨证论治煞费苦心食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中的一种重要方法。

三七药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论治的方法进行调整补养的治疗方法。

中医认为，人体是一个人机的整体，人现自然界也是一个有机的整体，人体内的阴阳应平衡，气血应调和，以保证人体的健康。人类生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。但由于气候的异常变化，过度的劳累，精神压力太大，饮食不节制等到诸多因素，很容易使气、血、阴、阳平衡失调又不能自行恢复则产生疾病。同样，生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味，与药品的药性一样，食物也具有食性。用食物、药物的偏性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是三七药膳食疗之根本所在。

2.三七药膳以传统的烹调艺术为手段

药膳的主要原料是药物和食物。它必须寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。因此，它也就必须经精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法。同时，按患者身体的需要进行中药的调补、选料。对所选项用的中药应根据药物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分离提取方法，以保证制成的药膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同时达到治病、保健和强身的目的。

3.三七药膳以治病、保健和强身为目的

食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿，维持生存，增强体质，促进健康和获得一种物质享受。服用一般药物的目的则是为了治疗疾病。而食用三七药膳，除上述两个目的兼而有之外，其最主要的目的还是为了使有病者得到治疗，体弱者得以增进健康，健康者得以更加强壮。

三七生吃怎么吃？熟吃怎么做？

三七粉具有生熟之分。三七粉是精选不同等级的三七头打磨而成的粉，内含有二十一种皂甙活性物质，十七种氨基酸，十一种微量元素，三种抗癌活性硒及粗蛋白质等。生三七粉和熟三七粉的区别在于使用过程，其使用方法决定市场上的三七粉都是生三七粉。

1．生吃田七粉主治：

跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血、衄血等血症。并可防治冠心病、高血脂、高血压等。

生用法：口服，每次1.0-1.5克，外用适量敷患处。忌：孕妇忌服。

2．熟吃田七粉主治：

补血、活血、用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等。

除了中老年服用三七降低高血脂、胆固醇预防心脑血管疾病（脑梗、心梗、脑中风等），青年群体生活不规律、熬夜暴食等习惯导致血液“变脏”，不流通，心肌能力下降，很容易造成脑梗、猝死、中风等，坚持每天一勺三七粉，远离心脑血管疾病。

熟用法：可用温开水送服。每次3-5克。

【三七花旗参炖老鸡】

三七，因与人参同属一科，故又名人参三七。三七的主产地是云南，而吃过云南菜的人应当都知道三七汽锅鸡，这是一道传统的养气补虚名菜。今天我们也炖上一盅三七花旗参老鸡汤，可滋补脾肾，恢复神采。老鸡：半只三七：10克花旗参：10克红枣：6粒姜：3片水：5碗（3-4人份）

功效：

汤味清香甘甜，活血补虚，养阴益气，化瘀止痛，降低血压，改善心肌供血、增加血管弹性。孕妇禁食。

古慈汉方营养顾问

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