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与冬日相宜的“暖”胃食物

采访专家\邓玉霞重庆市江津区中医院主任医师

特约记者\蒋晨

天气越来越冷，外界越是天寒地坼，百姓们就越喜欢吃些热辣的食物来取暖。温度高、口味辛辣的食物能直接祛除人体的寒气，让身体暖起来；而高热量的食物则能为身体提供充足的能量，保持温暖。

川渝的牛油火锅、北方的涮羊肉、广东的各类煲汤、河南名吃胡辣汤等都是大家特别喜爱的冬季饮食。但这些食物对于补阳保暖真的有用吗，是否人人都适合吃呢？本刊特采访重庆市江津区中医院主任医师邓玉霞，为大家答疑解惑。

不一样的火锅，一样的温暖

火锅是许多人冬季聚餐的首选。如今的火锅市场，主要分为川系、蒙系、北派、粤式等。邓玉霞介绍，川系火锅包括典型的四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香等；蒙系、北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等；其他如潮汕火锅、猪肚鸡火锅、澳门豆捞等。

川渝火锅，“椒”是主角

重庆既是山城，也是江城，群山环抱两江，水汽蒸腾而不得外泄，闷热异常，湿气非常重，夏季是湿热，冬季就变成了湿冷。

在重庆，约每7家餐饮店铺里就有1家火锅店。火锅的存在，无疑驱散了南方冬季独有的湿冷。邓玉霞说：“重庆、四川火锅的

以辣椒、花椒为主，这两味调料本就是除湿的‘好手’。”

是川渝火锅的必吃菜品，富含优质蛋白，中医又称作牛百叶，归脾胃经，能健运脾胃。

富含维生素A、B、C和钙、铁微量元素，能补充人体日常所需。再烫上

等清热利尿之品，一锅热辣翻滚的火锅就有了除湿邪、养阳气的功用。

吃火锅少不了蘸料，不同地区蘸料的搭配也不同，川渝地区以

为主。红油火锅的口味重在锅底，既麻又辣，对于肠胃的刺激较大，所以一般搭配较清淡的麻油，不仅可以减轻对肠胃的刺激，也能降低刚从锅里捞出来的食材的温度，以免烫伤口腔。同时，还会搭配具有杀菌作用的蒜泥、姜末一起食用。

铜锅涮肉，麻酱是优质“伴侣”

北方讲究入冬必吃涮羊肉，新鲜的手切羊肉在含有虫草花（北冬虫夏草，为人工培育品种，并非常说的野生冬虫夏草）、大枣、桂圆、枸杞子等滋补食材的底汤中汆烫至熟，再蘸上口感厚重的麻酱，美味又滋补。

麻酱食用过多，可能会对胃肠以及血脂等造成影响

《本草纲目》记载，

能壮阳益肾、壮胃健脾，可用于治疗寒劳虚弱、骨蒸久冷。冬季食羊肉可以祛湿、暖胃、驱寒，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉的香气来袭，冬季的寒冷也融化在其中了。

吃涮羊肉时，最常配的蘸料就是

。其中含有丰富的不饱和脂肪酸，能健脑益智、补钙。但由于麻酱中油脂含量较高，若是一次性食用过多，可能会对胃肠等造成影响。

猪肚鸡，月子补养也能吃

猪肚鸡火锅源于客家。其最初是坐月子的妇女为了滋补和养生经常吃，后来猪肚鸡的效果广为流传，成就了今天的猪肚鸡火锅。最初人们吃猪肚鸡只喝第一道汤，如今演变成火锅的形式。吃法上的转变使得猪肚鸡成为一道大街小巷老少皆宜的菜品。

邓玉霞介绍，猪肚鸡汤底的主要食材是鸡肉和猪肚，配料有大枣、枸杞子等，适合冬季食用。

为猪的内脏，因此，汤头中搭配了去腥解腻的胡椒。中医学认为，

有温中散寒、和胃止呕功效。若是冬季喝上一碗胡椒汤，全身都会很暖和。

吃火锅，食材、饮料也应配套

火锅的包容性极强，不同地域的人口味不同，却总能在火锅中找到自己爱吃的菜。但是吃火锅时该涮什么，也应因人而异。

★涮菜：

涮火锅时，可在锅底里适当加入

苦瓜、薄荷

等平衡凉热，这样汤底煮起来既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜的味道，适当加入

冬瓜、麦冬

等，也能起到清凉祛热的作用。现在一些创新型火锅还会在锅底加入

菊花、金银花

等能清热的中草药。

★涮肉：

牛羊肉虽然能起到暖身的功效，但食用过多，也容易上火，所以除了牛羊肉，

鱼、虾、鸡肉

等也是涮火锅的不错选择。需要注意的是，肉类食材一定要烫熟才可以吃。

★饮料

涮火锅前最好先喝小半杯

新鲜果汁或者酸奶

垫一垫，这样不仅可以开胃，还能降低空腹时辣椒等辛辣食物对胃肠的刺激。餐后也可以喝点儿

菊花茶、金银花茶

预防上火，或者吃一些

雪梨、西瓜

等水果。

注意，

血糖高者不太适合糖分高的饮料；脾胃虚弱者不适合喝凉茶和冰凉的饮料。

邓玉霞提醒：“口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受

50~60

摄氏度的温度，而火锅浓汤的温度最高可达120摄氏度。食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此，食物从锅中捞出后，最好先在小碟放至

，再细品。”

食物从锅中捞出后，最好先在小碟放至微凉，以免烫伤

火是生气，锅是圆，火锅寓意红红火火、团团圆圆。冬日与朋友相约吃顿火锅，既暖胃又暖心。

街边小食，让人感到温暖备至

除了火锅外，一些常出现在街头巷尾的小吃也能起到御寒的效果。

烤红薯

冬天来一个刚出炉的烤红薯，捧在手心热乎乎，吃进胃里暖暖的。

的营养价值非常高，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，尤其是β-胡萝卜素、维生素C和维生素E。

认为，红薯具有补中和血、健脾益胃、宽肠通便的功效，生吃还可以生津止渴。但不可多吃，也不可与柿子同服。

手冲藕粉

川渝地区的大街小巷常常可以看到有推着大壶在街上叫卖藕粉的老人。藕粉是指用藕磨成的粉。

具有养血的作用，可以用来治疗气血亏虚；藕粉中含有丰富的葡萄糖、维生素以及铁元素等微量元素，具有健脾益气的功效；藕粉中不含有麸质，更易于消化，食之具有养胃滋阴的功效。

糖炒栗子

冬季也是吃栗子的季节，中医认为，

性温，味甘平；入脾、胃、肾经，具有补肾强筋的功效，适用于因肾虚所致的腰膝酸软、中老年人腿脚无力及小便频多者。栗子还有

和胃健脾

的功效，适当食用栗子，可以增加食欲、收涩泻泄、调理肠胃，特别适合饮食过于精细所造成的脾虚证。需要注意的是，栗子有益，但吃多了会滞腻，引起消化不良，有慢性胃肠道疾病的人尤其要少吃，糖尿病患者慎食。

胡辣汤

胡辣汤是河南传统名吃，冬天的早上喝上一碗，驱寒暖胃，浑身都热乎乎的。胡辣汤虽“辣”，但其主料是胡椒，而不是辣椒，辣味适度不过分，喝下一碗不会有强烈的灼烧感。而且在中医看来，

不仅仅是一种调味品，还是一种药食同源之品，对胸膈胀满或受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振都有一定的缓解作用。

居家煮暖茶，驱寒又养胃

“冷”是冬季的主调，天气寒冷、气候干燥，喝茶在冬季是一种健康的养生方法。

中含有丰富的蛋白质和糖，能增强人体的御寒能力，还可以帮助消化和解油腻；冬季气候干燥，常常会出现口干舌燥甚至口舌生疮等症状，这时就需要绿茶来帮忙，

性寒，有生津止渴、消食化痰、降血脂等功效；若是情志不佳、性情烦躁者则可以喝一些

，花茶有养肝利胆、强健四肢、疏通经脉的功效。此外，经常饮用大枣、红糖、生姜等材料煮制而成的茶，具有促进血液循环、安神驱寒的功效。

冬天饮茶，越喝越冷？

有人认为在天气寒冷时不能喝大量热茶，否则会加速水液代谢，频繁小便会带走身体的热量，热茶越喝越冷，是真的吗？

邓玉霞针对这一问题解释道，冬天虽然出汗少，但组织液通过皮肤蒸发也会失去不少水分；人在呼吸时也会失水。一个成年人一天要失去约600毫升水，这种水蒸发是在不知不觉中进行的。为了防冬燥，建议每日饮水量以

1~2升

为宜，千万不要因为怕小便带走热量而少喝水哟！

END

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本文源自：《中医健康养生》2021-12-01

图片来自：

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