提到膨化食品

想必大家一定是又爱又恨

一方面它是大众零食的主力军

一方面它又被打上不营养、不健康的标签

可什么是膨化食品？

你真的了解它吗？

不了解也没关系

小食带大家来认识一下吧~

什么是膨化食品？

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

当前膨化食品

给人们留下了不好的刻板印象即

高热量、高脂肪、高盐、高糖、多味精

而其中爆米花也被冠上

“含铅高”的标签

那膨化食品到底有何弊处？

膨化食品的危害

铝摄入超标

。研究证明长期铝摄入过多对孩子骨骼生长和智力发育都会造成不良影响；摄入过高的铝，可能导致钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

影响智力发育

。很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，其自身或其代谢产物具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。

损害神经系统

。食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅会污染食品。危害主要表现是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差等，或出现呼吸道感染、厌食、贫血等。

膨化食品少吃为善

但它真的是百害而无一利吗？

由膨化食品的危害来看

造成如此的原因主要分为两点

食品添加剂

加工过程污染

而非食物本身或“膨化”的加工方式

那膨化食品又有哪些益处呢？

膨化食品的优势

食用方便

。在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中添加不同的辅料，进行挤压膨化加工可制出品种繁多的膨化食品；由于膨化后的食品已成为熟食，所以大多为即食食品，食用简便，节省时间。

营养价值

。采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。

更易吸收

。粮食经过膨化处理后，改变了颗粒的外形，也改变了内部的分子结构。在膨化过程中，食品中的不溶性物质减少，水溶性物质增多，在未进入体内的时就完成了淀粉的部分裂解过程。所以，膨化食品被人体消化和吸收。

高温灭菌

。粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量低于10%，这样低的水分限制了虫、霉滋生，加强了储存中的稳定性，适于较长期储存。

注意事项

1、注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的产品；

2、适量食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累；

3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品；

4、注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。

膨化食品并非垃圾食品

它也具有两面性

膨化食品的优势不可忽略

但少吃或择优吃

会更有益于我们的健康

武汉商学院

食品科技学院

出品：食品科技学院

责任编

：柳月、郭英策

责任编辑：甘雨馨

本期编辑：李雪萌、汪逸岚

本期图片：来源网络

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