夏天出门玩，怎么少的了

流口水了有木有

周末约上几个朋友，找个有山有水的地方支起炉子，边烤肉边聊天，那感觉别提多惬意了。

都知道碳烤好吃，但你知道为什么吗？其实秘密就藏在

BBQ的精髓就在这燃烧的木头上

木头燃烧会产生大量的烟，它包含多达

100多种

微小颗粒以及一氧化碳、二氧化碳和氧化氮等燃烧后的气体，在和食物接触后，这些物质可以停留在食物表面。

咱们吃到的独特碳烧味

其实大部分都是这些气体的味道。而味道的差异是由

木头种类

燃烧的温度

氧气的量

来决定的。

皮焦肉嫩的北京烤鸭就是果木烤的哟

不过，烟虽然让烤肉更好吃，却也让烧烤被冠上了不健康的名头。碳烤会产生一种常见的高活性间接致癌物——

苯并芘

（benbingpi）

苯并芘大魔王

除了木炭本身含有少量的

苯并芘

会随着烟熏溶解在食物的表面外，烤制时，滴在火上的食物脂肪焦化，也会形成

苯并芘

。另外如果温度控制的不好，食物炭化，脂肪也会因高温裂解，相互结合生成这种

致癌物

那么摄入多少

苯并芘

会致癌呢？有科学家做过实验，在

内注射

8毫克

也就是

8000微克

的苯并芘会让小鼠患上癌症。芝加哥医学院的研究人员早在1964年就对炭火烤出的牛排中的苯并芘做过测试，他们使用木炭火将1.2千克的牛排翻烤至全熟，然后切下牛排两个表面各半厘米厚的肉，测定发现，其中苯并芘的含量为

8微克/千克

，这个数据虽然和小鼠致癌的

8毫克

相差甚远，可是和国家为保证人体健康规定的苯并芘上限含量

5微克

比，还是超标了不少啊。

那这么说是不是真的不能吃烤肉了呢？其实也不一定，咱们的身体本身有一定的苯并芘代谢功能，只要不常吃，其实是不会有太大的危险

如果特别想吃的话，可以添加能分解中和致癌物的柠檬

或者干脆用

将油烟和食物隔绝开，其实

铁板烧

也挺好吃呢。

5号最喜欢日式铁板烧啦

最后建议大家，烧烤还是尽量用

比较好，电烤火力比较集中，产生的苯并芘也会比较少。

说了这么多还等什么呢？

赶紧约起来吧

ID：beautyweather

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