广东省作家协会主席蒋述卓题

震惊！最易藏

“虫”的食物，几乎大部分人都爱吃！

七八分的牛排在西餐厅很是常见，外国人就喜欢吃七八分的，有的甚至吃五分熟的，切开时都能看到血。他们认为这样的牛排吃着才带颈，殊不知，这种年排也存在感染寄生虫病的危险。

2、鱼片

去骨，切成薄片，蘸

生吃，味道鲜美；外裹一层面粉油炸，既脆又嫩……享受此番美食之时，祸根也可能因此种进了肚子里，因为这些鱼体内往往寄生了肝吸虫等寄生虫。

不要以为鱼片里的寄生虫不多，有数据表明，广东、广西等地淡水鱼寄生虫平均感染率高达60%。感染肝吸虫后，它会寄生于人体肝胆管内，会损坏人体肝脏，患者会经常感到肝部疼痛、腹胀，并伴有腹部不适，检查时可查出肝功能异常。

3、螺

管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育。有人为了“吃新鲜”，只是开水汆一下螺肉就食用，殊不知人若生食或吃了不熟的螺肉就可能感染管圆线虫。

管圆线虫会在人体内游走，引起脑部病变。患者轻则头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会出现休克、狂躁等情况，甚至死亡。

4、芽菜

芽菜是传统的室生蔬菜。由于芽菜营养丰富，脆嫩可口深受人们的青睐。但是芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。如果芽菜生产的相关原料和器具消毒不严格的话，会滋生大量有害细菌。

秋季是菱角、

采摘时节，刚摘下来有鲜又嫩，忍不住吃进嘴里。这时就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。姜片虫寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。

所以吃菱角、荸荠这些食物时，尽量避免生吃，或者吃时要仔细擦洗，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃用。

6、小龙虾

这跟小龙虾所处的环境有关，小龙虾栖息地通常水质较差，其体内多有肺吸虫寄生。人若是生食或食用半生不熟的小龙虾，就极有可能感染肺吸虫，从而引起肺吸虫病。染病后，肺吸虫将寄生于人体肺部，患者轻则咳嗽、胸痛、咯血，严重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，甚至死亡。

警惕!吃错易引"虫"上身

人体内较为常见的寄生虫有牛带绦虫、肝吸虫等，这些寄生虫多通过食物进入人体内。未煮熟的肉食、野菜、海鱼等都可能是寄生虫进入人体的渠道之一。此外，寄生虫生命力顽强，一般的白酒、食醋等日常配料或普通的低温环境都无法杀死寄生虫。

烤肉烧烤风险高

南方人喜欢吃醉虾、鱼生，这是感染食源性寄生虫的主要渠道之一。经常吃嫩牛排、烤串、涮肉，也是导致感染寄生虫的原因，因为吃了半生不熟的牛肉而感染上牛带绦虫的病例时有发生。

牛带绦虫是人体较为常见的一种寄生虫，主要是因为人们吃了带有牛带绦虫幼虫的牛肉。例如，有些人总爱吃三四分熟的牛排、爱吃生拌牛肉，如果赶上带有牛带绦虫幼虫的牛肉，就会被吃到肚子里，在小肠内逐渐长大，发育为牛带绦虫，其长度会达到4-8米。

此外，在吃烧烤和涮肉时，虽然表面上看好像是熟了，但是并不能杀死寄生虫，也存在感染寄生虫病的危险。

螺类来路不明最好少吃

“螺中很有可能带有肝吸虫、管圆线虫等寄生虫，通过爆炒很难杀死它们。此外，螺中不仅可能携带肺吸虫，还可能携带很多病菌。”由于很难判断这些食物是否带有寄生虫，所以最好还是少吃为妙。

除了螺，养殖的草鱼、鲫鱼也可能携带肝吸虫。此外，淡水蟹可能带有肺吸虫，泥鳅可能带有棘颚口线虫，蛙肉可能带有曼氏裂头蚴……

所以，在吃海鲜河鲜时一定要将食物煮熟煮透，应尽量避免生吃。

深海鱼类也要小心

如果你认为海鱼身上鲜会有寄生虫，那就错了。三文鱼、鳕鱼可能感染异尖线虫，以至于日本感染异尖线虫的患者特别多。此外，随着海洋的污染，美国研究人员发现弓形虫已经入侵到海洋生物体内。

相对于河鲜来说，深海鱼类还是比较安全的。

如果感染了异尖线虫，主要会引起胃溃疡，轻者仅有胃肠不适，重者表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，少量幼虫会被人体消灭，如果有大量活虫，可用纤维胃镜检查并将虫体取出。

生拌野菜很危险

“曾经有一位患者，因为没有把采摘回来的野菜洗干净，结果感染上了寄生虫。”大夫提醒，除了生食肉食以外，凉拌菜也是导致感染寄生虫的一大原因之一。

如今，有些人喜欢原生态、喜欢吃野味，专门到野外采点野菜回来吃。殊不知，原生态的野菜由于没有打过农药，加上可能沾染过粪便，或者用粪便当肥料，极有可能携带寄生虫。

如果洗不干净、没做熟，就有可能把虫卵吃进肚子里。此外，夏天经常在外面吃大排档，如果大排档卫生条件不达标，生熟不分、餐具不净，也可能感染寄生虫。

白酒芥末难杀虫

有相当一部分人认为，只要在吃生鱼片或是醉虾的时候多喝点高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能杀死其中的寄生虫，其实这是很大误区。

无论是用盐、酒、酱油进行腌制还是腊制，都很难杀死这些寄生虫。

即便是医用的消毒酒精也必须经过接触24小时才能杀死肝吸虫，有些寄生虫还有耐酒精性。我们平时喝的白酒远远低于酒精的浓度，而且白酒在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死寄生虫。

此外，酱油、醋、芥末也是人们吃鱼生时最常用的调料，但是一般吃海鲜刺身所蘸的调料浓度都不可能太高;吃的时候也是在调料里沾一沾，不可能泡太长时间，所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

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