来源|乐活记

ID|lokwooo

曾几何时

味精也是

家家户户可见

增鲜提味的“神器”

图片来源网络

而如今

却背负着“有毒”、“致癌”、

“脱发”、“杀精”的罪名

让人们有所畏惧

网络新闻截图

味精到底

有没有被冤枉呢？

味精真的有毒吗？

20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——

谷氨酸钠

，取名“味の素”。

1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒。

然而，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、提取、精制而成。

这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。

而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物

，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。

美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：

在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。

1999年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。

这些年，味精背的“黑锅”可不止这一个。

关于味精的谣言

味精吃多了容易致癌？

当然不会，这是一种没有科学依据的说法。

味精早就被世界卫生组织纳入为“最安全的食品”之一了

，味精算是一种天然食品，也是很好的增鲜调味品。

味精中的谷氨酸钠对人体没有伤害，加热之后产生的焦谷氨酸钠也不会对人体产生影响，

适量食用都是安全的

味精吃多了容易变傻？

合理食用味精，不仅不会让人变傻，反而会让人变聪明，因为味精中的谷氨酸钠会在胃酸的作用下转化为谷氨酸，而这是一种参加人体脑代谢的唯一氨基酸，

能促进智力发育，维持和改进大脑机能。

吃味精会掉头发？

吃多了味精不会使人脱发，不论是

味精中的氨基酸都是人体蛋白质的重要组成

，所以味精不会导致脱发。

如果你有脱发的困扰，那就要找找其他的原因了，比如熬夜之类的，味精不背这个锅，抱走味精，我们不约。

鸡精比味精更安全？

很多人认为鸡精是从鸡肉中提取的天然调味品，美味安全营养，但其实，鸡精=味精+鸡肉味调料，鸡精和鸡并没有太大关系，只是一种味精的升级产品，属于人工合成的调味品。

所以鸡精中也没有鸡肉的成分，鸡精的味道虽然和鸡肉相似，但不能替代鸡肉，只能作为一种调味品使用。

如何正确食用味精

不要高温加热

如果在120度以上的高温中加热，会发生化学变化，味精的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味，所以味精一定要在起锅之后少量撒入。

不要低温使用

温度低时味精不易溶解。

如果想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，凉后浇在凉菜上。

不要在炒肉菜时放入

因为肉类中含有谷氨酸，在盐的作用下，加热后会产生和味精成分相同的谷氨酸钠，所以在炒肉菜时不必放入味精。

除了肉类，一些蘑菇、鸡蛋、海鲜等自带“鲜味”的食材，也不需要放入味精。

不要和醋等酸性食物一起食用

味精在酸性食物中不易溶解，酸度越高越不易溶解，鲜味效果也越差，比如糖醋里脊、醋溜白菜等，做这些菜时就不用放味精了。

味精对我们来说其实是友非敌

味精既不会致癌

也不会让你头秃

但要注意的是

一定不要过多食用

有些天然食物也可以起到增鲜的作用

是不需要加味精的

领导说了

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