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食物中毒是一种常见的食源性疾病，也就是吃了本身有毒或者不干净的食物后

出现的非传染性急性或亚急性疾病。不管是哪种原因引起的，结果往往让人痛苦，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者甚至有时会威胁到生命。预防食物中毒，要从点滴做起，避免不必要的麻烦

细菌性食物中毒

不食用病死牲畜肉；

冷荤熟肉一定要生熟分开；制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到80℃以上并持续12分钟；禽蛋煮沸8分钟以上；5℃以下低温冷藏肉类食品以避免沙门氏菌食物中毒

不食用刚刚挤出还未消毒的牛奶；

剩饭应置于阴凉通风的地方且不应超过2小时，同时食前应彻底加热可以防止沙门氏菌食物中毒

不吃生酱；

自制发酵酱类时，原料应清洁，腌制前充分冷却，盐量要达14%以上，同时提高发酵温度以避免肉毒梭菌食物中毒

食用海产品时要烧熟煮透，加热到100℃，30分钟灭活；

烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋；加工过程生熟用具要分开，以此副溶血性弧菌中毒

有毒动植物中毒

坚决不吃河豚鱼。

河豚鱼含有河豚毒素，是毒性很强的神经毒素。此毒素需220℃加热10分钟以上才能被完全破坏，一般的烹饪方法是做不到的，因此不要冒着生命危险去品尝

不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼。

金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼含组胺高，当鱼体不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸，在组氨酸脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成组胺，引起中毒。在购买此类鱼时要特别注意其新鲜度和冷藏环境，购买后应及时烹饪

不采集野生蘑菇食用。

对毒蕈的鉴别尚缺乏简单可靠的方法，预防毒蕈中毒最根本的预防办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。

不生吃各种苦味果仁，如杏仁、桃仁、李仁等。

苦杏仁甙、木薯和亚麻苦甙中的有毒成分为氰甙，是含有氰基（-CN）的甙类，在酶和酸的作用下释放出氢氰酸

尽量不吃发芽马铃薯

非要食用前应削皮去眼，烹饪加醋。发芽马铃薯中含有大量龙葵素

不吃未充分煮熟的四季豆，

食用时需100℃加热30分钟。四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒

不吃无根豆芽，

无根豆芽在生产过程中，施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

不吃未成熟的青西红柿，

未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状

不吃新鲜蚕豆，

对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。

不吃变色的紫菜，

变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。

不吃腐烂的大白菜，

腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

不吃腐烂的生姜，

生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃~15℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。

不吃长斑的红薯，

红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌(一种霉菌)污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。

不食鲜黄花菜，

食用时应用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮食用。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱毒素。

不食不认识的野菜。

化学性食物中毒

不吃不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌卤肉制品；

腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。误将硝酸盐或亚硝酸盐当作调料或食品添加剂；

不饮用大量苦井水

以避免亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐为强氧化剂，可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输送氧的功能，导致组织缺氧。

真菌毒素和霉变食品中毒

不吃霉变的甘蔗。

不成熟的甘蔗易于霉变，霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。

霉变甘蔗可产生中枢神经系统的水溶性耐热霉菌毒素。这种毒素误食后，主要引起中枢神经系统损害，也出现消化系统症状，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

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