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日常生活中，我们难免会有吃不完剩下的饭菜，对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过加热后食用。

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网上也盛传一些诸如：米饭二次加热会导致中毒等的传闻，今天就来给大家解读一下这些传闻~

米饭二次加热可致癌？

虽然米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。

该说法本身并没错，但并不仅仅只针对米饭这一种食物，这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素，和其他事情不存在关联。

鸡肉二次加热会中毒？

鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生降解物，但降解物实际上只有氨基酸和多肽这两种物质，但是这两种物质并不会对肝肾造成伤害。

根据卫生组织的相关研究显示：食物在经过二次加热后会产生致癌物质，这句话本身来说的确是事实。

但是这个“热”却是有限制的，

蛋白质在温度达到200度以上才会产生致癌物质，

碳水化合物和氨基酸则要达到120度以上。

牛奶不能二次加热？

加热会破坏食物中的营养物质，但是其破坏程度和损失率主要是由加热的温度和时间来决定的。

我们日常用到的家庭烹饪工具温度都不会特别高，所以加热虽然会对食物的营养造成一定程度的损失，但是并不会特别大。

所以，牛奶二次加热致癌的说法也并不科学。

如何正确处理剩菜剩饭？

科学存放

没有吃完的剩饭剩菜要用干净的包装盒及时的分类打包好，打包之后不要用筷子去搅拌，然后放入冰箱之中进行保管。

吃前充分加热

剩饭剩菜也要充分加热，能够杀死一些细菌，规避一些安全问题。

不要反复加热

虽然现在有冰箱和微波炉等现代工具，但是还是不建议反复加热剩余的饭菜，不仅口感上会打折，损失的营养也会较多，还会有硝酸盐等问题。

小建议

1.尽量吃新鲜的蔬菜瓜果。

2.吃多少做多少，不要烹饪过多的食物。

茄子千万不能这样吃，后果很严重，看完一身冷汗……

冬瓜不能和它一起吃，小心中毒，看完一身冷汗……

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