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随着冰箱等家电产品的普及，偶尔吃不完的饭菜也被储存起来，变得难以变质。所以很多人把剩下的饭菜放在冰箱里，吃饭的时候发烧。虽然也有上班族，比如如果单位里没有食堂，每天都会带饭菜的临时工，但是一般早上做不了，晚上做好放在冰箱里，第二天拿到单位加热吃。在那种时候，不少人提醒说，熬夜的菜不能吃，吃了会致癌。虽然说嘴里不怕，但心里总是担心。那么听听专家的话吧。其实以下四种菜请不要熬夜。除此之外吃也没什么问题。

专家表示，关于隔夜菜致癌的传言，实际上是谣言！隔夜菜致癌的依据是，隔夜菜形成亚硝酸盐，进入人体后分解形成的亚硝胺有致癌风险。其实只有亚硝酸盐不会致癌，必须一次性大量摄入体内才能引起身体中毒反应。隔夜的菜肴长期放置会产生亚硝酸盐，但这个标准没有超过国家安全标准。吃了也不用担心中毒。我认为，除非一次吃不到几百斤腐烂变质的菜，否则任何人都不可能达到对身体引起中毒的亚硝酸盐的剂量。熬夜的菜不会致癌，但是熬夜的菜可能会被细菌污染，导致胃肠疾病，所以保存很重要。如果没有保存好，最好不要吃。

以下四种菜最好不要熬夜。

1、海鲜

海鲜隔夜放置易生成蛋白质降解产物，损害肝肾功能。另外，海鲜放置后容易滋生有害微生物，而且隔夜口感也不好，所以吃多少也没浪费，吃起来很新鲜。

2、豆浆

熬夜豆浆容易被细菌侵害，喝了会引起呕吐等胃肠疾病，不能熬夜。因此，豆浆也不要熬夜喝比较好。

3、青菜和凉菜

与肉类相比，蔬菜容易隔夜生成亚硝酸盐，但凉菜未经高温烹饪，容易被细菌污染，所以这两种菜不推荐熬夜。如果实在想吃的话，请确保冷藏保存，吃之前一定要彻底加热。

4、真菌。

由于成熟菌类同样容易产生亚硝酸盐，加重肝肾器官负担，不利健康，所以制作蘑菇类菜肴，尽量避免隔夜存放，会影响健康。

如上所述，隔夜的菜没有致癌性。但是，如何保存隔夜的菜是很重要的。密封保存，减少细菌污染，卫生干净，食用前先加热，一般情况下食用不会致癌。

注：上述图像源网络

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