食品业内人士常说这样一句话，“食品添加剂是食品工业的灵魂”，但有关食品添加剂的负面新闻总是不断冒出来刺激公众敏感的神经，这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。食品添加剂到底是好是坏？让我们用科学事实来说话。

1、什么是食品添加剂?

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和国家卫生健康委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。

2、常见的食品添加剂有哪些?

常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜；常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。

您可能不知道，维生素C、维生素E、维生素B2也是食品添加剂。还有一些东西长得不像食品添加剂，实际上却是这个大家庭的一员，比如加工助剂里的氮气、氢气、二氧化碳、活性炭等。科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。

3、哪些物质可以作为食品添加剂使用?

只有列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)以及国家卫生健康委公告允许使用的食品添加剂名单的物质才能作为食品添加剂使用。想要进入这个名单需要具备两个条件:①经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害;②在食品加工过程中有必要性。

4、为什么要使用食品添加剂?

食品添加剂的发展史也伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。

我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们也就没有丰富多样的食品可选择。因为有了抗氧化剂(比如TBHQ特丁基对苯二酚)，食用油、麻花、坚果等食品就不会轻易有哈喇味。再比如甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。

5、长期大量吃含多种食品添加剂的食品会不会有什么健康问题呢?

应当说，即使有问题也不会由食品添加剂引起，因为对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。我们通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以安全系数(一般是100倍)，作为对人体安全的剂量。而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量，加上上述的安全系数作为制定标准的科学依据。因此只要按食品安全国家标准使用，其安全性不足为虑。

6、消费者应该如何看待食品标签上的食品添加剂信息?

其实选择食品时您在关注配料表的同时，还需关注营养标签。通过均衡搭配实现膳食结构的优化是营养标签的主要功能和目的。食品包装上标注的食品添加剂信息是为了满足消费者的知情权并接受全社会的监督，和安全性没有关系，在选择食品时不需要为此纠结。

7、消费者该如何正确选择食品?

我们首先要做的是选择正规厂家的食品，从正规的超市、市场购买食品，这是最基本的保障。第二，使自己的食谱丰富起来，品种的丰富不仅仅可以使我们的营养摄入更全面，也可以降低整体的食品安全风险。第三，学会看营养标签，了解均衡营养的知识，通过合理的膳食搭配，以达到健康饮食的目的。

◎部分内容来源网络

供稿：食品处张莹

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