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“终于可以出院了

我再也不吃霉苋菜了。”

看着自己恢复正常颜色的手指

徐大伯感叹道

他怎么也想不到

一碗吃了几十年的霉苋菜

这次竟让自己如此折腾

还差点有性命之忧...

（网络图片）

吃了几十年的霉苋菜突然中招

全身发紫头晕胸闷

每年的7月到9月，是霉苋菜、咸菜、咸鸭蛋等腌制食品大量上市的时节，

许多老杭州尤其喜欢霉苋菜那股又臭又鲜的滋味，吃饭时总要烧一碗

。徐大伯也不例外。

“我从小就喜欢吃霉苋菜，前两天，我到菜场逛了一圈，发现今年已经上市了，绿茵茵的颜色不错，就花5元钱买了一把回来，烧了一大碗。”徐大伯家住蒋村，上周五

上午买回的霉苋菜，中午就被他一个人“消灭”了

霉苋菜很下饭，徐大伯说，当时吃得很过瘾，但吃完过了一个半小时，他就开始感觉不舒服，“

头晕、胸闷，嘴巴、手指头、指甲都变成了紫黑色

家里人看到“变了色”的徐大伯，吓了一跳，赶紧打车把他送进了医院。

“医生问我哪里不舒服，我也说不上来，就觉得浑身都难受，感觉自己快不行了。”徐大伯回忆。

洗胃解毒后终于脱离生命危险

“元凶”是亚硝酸盐中毒

听说徐大伯吃了腌菜，医生的第一反应就是

亚硝酸盐中毒

。一查徐大伯的高铁血红蛋白，数值已接近30%。

“正常人，这项指标应该在2%以下，高于5%，说明身体明显缺氧。”医生推测，徐大伯至少吃了半斤没有腌透的霉苋菜，有生命危险。

经过洗胃、催吐、补液、解毒等抢救，徐大伯终于脱离危险。

“新鲜的蔬菜在腌制后会产生大量硝酸盐，过量食用后，我们肠道内的细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。”医生说，亚硝酸盐是一种氧化剂，会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体组织出现缺氧的现象。重症者可出现心、肝、肾、大脑等器官缺氧坏死、呼吸衰竭，直接危及生命。

但徐大伯想不通，他吃了几十年的霉苋菜，从没中毒过。医生分析，大伯这次买的霉苋菜色泽鲜艳，

很可能还没腌透

，导致他食用后亚硝酸盐中毒。

（网络图片）

两周抢救4位亚硝酸盐中毒患者

吃腌制食品最好等半个月

“每年的7月到9月，腌菜大量上市，医院都会接诊不少吃腌菜等食物导致亚硝酸盐中毒的患者。”医生说，这两周以来，

急诊室已经抢救了4位比较严重的患者

，3男1女，年纪都在5、60岁。

（上周收治的患者）

“腌制食品在腌制一周时，会产生大量亚硝酸盐，这个时候如果买来吃，很容易中毒。

最好等腌至半个月后，亚硝酸盐含量降到最低时再食用

医生说，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜蔬菜里，亚硝酸盐含量都比较高，平时应该尽量少吃。

亚硝酸盐含量可通过颜色看出

选购腌菜别挑色泽鲜艳的

夏天，很多人胃口不好，腌菜让人胃口大开，那么，

怎样的咸菜才算腌透了呢？

相关部门曾做过实验，买来新鲜白菜，洗净切碎后揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。腌制后第一周，绿色的菜叶逐步变黄，亚硝酸盐含量维持低水平。

随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后腌菜的颜色由亮转暗，亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周后降低至腌制前的低含量水平。

（网络图片）

“可以看到，

亚硝酸盐的含量与颜色变化具有紧密联系

前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降回到较低水平的过程

实验人员解释，如果普通市民想自制腌菜，

可以通过观察其颜色变化，来判断其中的亚硝酸盐含量

，避免食用未腌透的咸菜。

一旦发生亚硝酸盐中毒

马上催吐及时送医

“腌菜要腌至15天以上再食用，现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜。”医生说，

6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，尽量别食用含较高亚硝酸盐的食品

除了腌菜，很多人还喜欢吃烤鱼、咸鸭蛋等腌制食品。前几年，市红会医院就曾接诊过一位亚硝酸盐中毒的84岁老太太，起因是吃了一只用劣质工业盐腌制的鸭蛋，被送入医院时全身发紫，经过抢救才脱离生命危险。

（网络图片）

此外，还有些不法商家用工业盐做烤鱼，医院也接诊过食用后亚硝酸盐中毒的患者，要特别当心。

如果在家发生亚硝酸盐中毒，要马上催吐，并及时入院洗胃、解毒，绝不能耽搁

。”医生提醒。

新闻延伸

母女三人吃野生蘑菇中毒

9岁女儿不幸身亡

7月13日，陕西西安市鄠邑区五竹镇刘家堡村母女3人因食用自己采摘的野生蘑菇中毒。目前，9岁妹妹已不幸身亡，母亲和姐姐还在重症监护室透析治疗。

中科院西安分院科普业务主管、生态毒理学博士李勃说，“在这些美丽外表下，往往许多是含有有毒物质的致命杀手。即使是具有丰富经验的当地人和专业人士也不会轻易食用。”

浙江男子吃了这种常见蔬菜竟中毒,

心脏肾脏受损!

浙江省海宁市中医院（市肿瘤医院）急诊科

来了一名男性病人，

一直喊着

子好疼，心跳得厉害。

急诊科医生邬丹琴一开始还以为

是普通的肠胃不好，

不过检查了以后发现，

事情没有这么简单。

病人姓张（化名），今年70岁左右。张大爷

虽然神志还算清楚，不过已经疼得冒冷汗了。

张大爷告诉医生，自己在前一天晚上吃了点

炒葫芦

。一开始

吃到嘴里感觉特别苦

，本来觉得苦的东西可以去火，就吃了几片，可是最后实在受不了了，就不吃了。

没想到几个小时以后，张大爷开始拉肚子。当时张大爷以为只是吃坏肚子了，应该过一天就好了，便直接睡了。

没想到第二天张大爷的情况没有丝毫好转，反而更严重了，从前一晚到第二天，张大爷

拉肚子就没停过，有十几次

，还有

的现象。而且他不仅肚子痛，还出现了

恶心呕吐、喉咙痛、嘴巴发苦等情况。

张大爷的检查结果显示，他的

心脏出现了明显的房性早搏

，所以才会出现心慌的症状，

肾功能也有不同程度的受损

。根据张大爷的描述，医生判断，

前一天晚上吃的葫芦有问题。

医生立马给张大爷进行护胃和止疼，虽然张大爷的病情被控制住了，不过他的一些指标仍有点偏高，医生还是给他安排了住院。

医生说，还好张大爷的病情不是很严重，所以心脏和肾功能的损伤还能恢复，如果他没有及时就医，

一旦出现严重脱水或者脏器受损严重，很可能会危及生命。

葫芦还有地蒲，算是浙江人夏天常吃的蔬菜了，它们其实都是葫芦科的，地蒲可以算是葫芦的一个变种，因此味道十分接近，含有蛋白质、有机酸和多种维生素，营养价值高，煮汤炒食均可食用。

大部分人都不知道葫芦分甜葫芦和苦葫芦，地蒲也有甜和苦之分。

比如葫芦品种杂交，可引起遗传性变化，生长出一种苦葫芦，虽然外形与甜葫芦相似，但

含有一种植物毒素碱糖甙毒素

毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。

从医生处了解到，误食苦葫芦或者苦地蒲数小时后就会中毒。

轻度中毒

会发生

口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；

重度中毒

表现为

恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血

等症状，体温多正常，中毒患者还

很容易被误诊为细菌性痢疾。

医生提醒，苦葫芦与甜葫芦在外形上很难鉴别，但苦葫芦具有明显的苦味，食用前可以用舌尖舔尝有无苦味，

如果是苦的，就丢掉，千万不要犹豫。

对葫芦的栽培最好采用人工授粉，防止品种杂交结出苦葫芦。

误食苦葫芦或者苦地蒲的事情在别的地方也时有发生，

如果治疗不及时，后果很严重。

这些食物味道虽美，也要注意健康哦

来源：杭州日报、华商报、大潮网等综合

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