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-讲了啥-

豆类、绿土豆与青番茄、葫芦科的各种瓜、十字花科蔬菜、鲜黄花菜、毒蘑菇、坚果、海鱼、贝类里可能有的毒素、有多毒、怎么避免。

前两天我司一位编辑进了医院，原因是在

炒菜豆

的过程中，夹了一根想尝下咸淡……

经过治疗，她已经恢复了，事后回忆表示，道理都懂，但

没想到尝一口就能这样

我们日常吃的一些食物里天然含有毒素，有的毒性还很强，今天就说说常见的10种吧~

蔬菜和菌类

能让你喷射状呕吐的豆类凝集素

植物凝集素

其实是一类在植物里分布极广的东西，已经发现了1000多种，而豆科植物里最丰富。

凝结素是植物的一种

防御机制

，用来防止真菌、虫害以及被动物消化，所以它

对动物来说是有毒

常吃的豆类里面，

（又叫四季豆、扁豆、芸豆等）的凝集素是

毒性比较突出

的，大豆（黄豆）里也有，但毒性比较弱。

其他高毒性的凝集素还有

蓖麻凝集素

相思豆凝集素

[9]

菜豆（PhaseolusvulgarisLinn，豆科菜豆属），图片来自中国自然植物标本馆网站（www.cfh.ac.cn）

不慎吃了的话，你可能会在2~4小时后开始出现头疼头晕、四肢发麻、恶心腹痛、

急性喷射状呕吐和腹泻

等，不过一般及时

治疗后可以很好地恢复

[2]

除了凝集素，豆类中还有不少的

「抗营养因子」

，也就是阻碍你消化它的东西。比如能抑制人体消化酶活性的

酶抑制剂、植酸、单宁、皂甙

等。此外一些豆类蛋白质还能引起

另外还有的人吃蚕豆会引发贫血，俗称

「蚕豆病」

，这种情况大多是家族

的，体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），而且男性、儿童患者比较常见，成人患者比较少。

蚕豆（ViciafabaLinn，豆科野豌豆属），图片来自中国自然植物标本馆网站（www.cfh.ac.cn）

避免方法

豆类，尤其是菜豆，一定要

彻底熟透再吃

，快炒容易出问题，最好是

煮沸并维持一段时间

让人躺板板的毒蘑菇

毒蘑菇有多毒？先插播一个网络热门民间顺口溜：

红伞伞，黄杆杆，吃完一起躺板板。

躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。

埋山山，哭喊喊，亲朋来家吃饭饭。

吃饭饭，有伞伞，大家一块躺板板。

蘑菇毒素按照中毒机理可分为7大类，其中环型多肽类毒素中的

鹅膏毒肽

（又称毒伞肽）和

鬼笔毒肽

这两种是引起蘑菇中毒事件最多的。

鹅膏毒肽能强烈抑制细胞RNA聚合酶的活性，从而阻碍蛋白质的合成，引起多种脏器细胞特别是肝、肾细胞的坏死，一般在吃后15小时左右导致中毒，9-12天内死亡，死亡率高达90%。鬼笔毒肽则起效更快，可在2-5小时内引起死亡。

[1]

不要试图自己分辨出哪些有毒

，哪些没毒，毕竟连《博物杂志》也不接这活儿↓

云南疾控中心放出了一些

剧毒品种

的图片，但并非除了这些就没毒，而且即使看过图，实际辨认起来也未必就灵。

感兴趣的可以上下滑动下面这个框查看↓

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避免方法

不要采集和食用不熟悉的菌类

，只在

正规市场买常见的菌类

丨菌类一定要

炒熟煮透

，吃菌时

不喝酒

（有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒）

丨吃菌后如果出现恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听要

立即就医

绿土豆与青番茄

，又名

龙葵碱（龙葵素）

，存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。

成熟的土豆里面茄碱含量极微，不会让人中毒，但

绿色、没熟的土豆或发芽土豆

里含量就高了，尤其在绿皮、芽眼还有嫩芽里含量增至

数倍到数十倍

，引发中毒。

中毒之后一般在数分钟到数小时发病，先是喉咙和嘴里刺痒、灼热，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者1到2天可以自愈，而重者可造成昏迷抽搐和死亡。

孩子中毒的话还能造成脑缺氧缺血性损伤

对智力发育有一定影响。

没熟的青番茄中也可能有致中毒量的茄碱。

避免方法

别吃没熟、绿皮和发芽的土豆

，有的人可能挖去芽眼就继续吃，虽然理论上加热和用醋能让龙葵素分解，但也不能保证都分解，所以保险的做法把这样的土豆

直接扔了

没熟的青番茄也别吃。

苦就可能有毒的各种瓜

葫芦科植物在特殊条件下

（如低温、高温、弱光、干旱等）

会产生一类

的有毒物质——

葫芦素

，它能让人呕吐腹泻、消化道出血、肝肾功能受损、毛发脱落等，重者可导致死亡。

[8]

常吃的蔬果里

南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子

等都是葫芦科的。

丝瓜（LuffaaegyptiacaP.Mill.葫芦科丝瓜属），图片来自中国自然植物标本馆网站（www.cfh.ac.cn）

苦丝瓜

中毒的事例还是比较多的。2004年8月到2005年的8月，山东省无棣县人民医院收治49位苦丝瓜中毒者，多是老人，分析是因为老人节俭而且

认为丝瓜苦了能败火

扔掉可惜

，忍苦吃下，就

[13]

避免方法

上面说的这些果蔬

如果吃到巨苦的

赶紧吐掉

剩下的也扔了别吃了

对甲状腺结节不友好的十字花科

十字花科类蔬菜

如花椰菜、卷心菜、萝卜、西兰花等植物中有一类抗氧化物质——硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成

异硫氰酸盐

而硫氰酸盐是一种

致甲状腺肿物

，作用方式是抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素（T4）浓度降低。

久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致

甲状腺肿大

。这种促进甲状腺肿大的作用在

缺碘情况下更严重

甘蓝（Brassicaoleraceavar.capitata十字花科芸薹属），图片来自中国自然植物标本馆网站（www.cfh.ac.cn）

避免方法

普通人吃没关系，但甲状腺结节患者如果存在碘摄入不足

（不食用碘盐，或饮食中没有海带、紫菜、裙带菜等海产品）

和吸烟情况下，应该

尽量避免一次生吃一斤以上此类蔬菜

致毒原因不明的鲜黄花菜

新鲜黄花菜为什么有毒这件事目前还有争议，一直以来的说法是因为含秋水仙碱，但后来一些实验发现黄花菜中几乎无法检出秋水仙碱，也没有合成秋水仙碱的基因。

[12]

黄花菜（HemerocalliscitrinaBaroni.阿福花科萱草属），图片来自中国自然植物标本馆网站（www.cfh.ac.cn）

不过不管原因是什么，

吃鲜黄花菜导致腹泻的事例确实有而且很多

，还是要避免。

避免方法

别吃鲜黄花菜，也不推荐自己在家做去毒处理，在正规市场

买已经处理好、包装好的干黄花菜

更保险。

影视剧中用来自杀的苦杏仁

杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁

中含有氰苷类毒素。

这类毒素水解后可以生成

氰氢酸

，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

风险最高的是

的杏仁、桃仁。

（电视剧《甄嬛传》里的安陵容用苦杏仁自杀，给不少人了留下了深刻印象吧……）

银杏果

，也就是银杏树结出的果实，又叫白果，里面同样含有这类毒素。白果中毒常常发生在儿童身上，往往年纪越小症状越严重。

顺带一提，

里的有毒物质也是这一类。

（还是《甄嬛传》，华妃喂小朋友吃木薯粉来争宠，错误示范）

避免方法

筛选好的甜果仁

，比如超市里卖的巴旦木，不要自己闲着剥水果里的果仁出来吃。

白果要做熟透才能吃

，生白果更是一颗都不要吃，成年人最好控制在1捧以内，儿童最好不要超过10颗。

[14]

要吃木薯的话必须去皮，用水煮熟，煮时要敞开锅盖，一次也不能吃得太多

[2]

。网上买的木薯粉、木薯淀粉在加工过程中已经脱除了毒素，就不用担心了。

珊瑚鱼的雪卡毒素

一些海鱼中携带

雪卡毒素

，轻则可让人运动麻痹，重则致死。

这种毒素来自于一种常生活在珊瑚礁附近的海藻（冈比尔盘藻），被鱼吃了之后就积累在体内，再通过食物链传递，所以风险高的是

体型大的珊瑚鱼

，而且

鱼头、肝、生殖部分、肠及卵等含毒素较多

可能含有雪卡毒素的鱼类大约有400种，常见的有红斑鱼、老虎斑鱼、苏眉鱼、龙趸鱼、东星斑鱼、西星斑鱼、豹星斑鱼、燕尾星斑鱼、老鼠斑鱼、蓝瓜子斑鱼等。

[10]

图片来自香港食品安全中心网站（cfs.gov.hk）

避免方法

雪卡毒素不怕热，烹饪去除不了，所以只能

少吃上述风险大的鱼类

广东省食药监部门曾发出提醒

不要食用超过1.5公斤，尤其别吃头和内脏

超强麻醉剂河豚毒素

河豚毒素来自

河豚鱼

肝脏和卵巢

中含量尤其高。

它是一种极强的神经毒素，

麻醉作用比可卡因强16万倍

，人吃了以后肌肉麻痹导致呼吸衰竭而死，1-2mg就可致命，而且没有解药。

[11]

避免方法

人工养殖

的河豚鱼可以通过控制水质避免毒素产生，我国2016年起放开的

养殖暗纹东方鲀

养殖红鳍东方鲀

这两个品种在正规渠道购买后可以放心吃

另外在

正规餐馆

吃的也没什么问题

关键是

别自己捕捞或者从不正规渠道购买

6个种类的河豚鱼：A.暗纹东方鲀；B.红鳍东方鲀；C.星点东方鲀；D.豹纹多纪鲀；E.斑点多纪魨；F.紫色多纪魨，来源：[15]

一些贝类有毒也不是因为自身产毒，而是吃了

有毒的海藻

。近年来贝类中毒变多了，跟海水被污染导致的有害

频发、产毒藻类大量繁殖有关系。

近年多次发生过吃海虹中毒的事，海虹这个名字可能陌生，换成别称贻贝、青口贝是不是就熟悉些了？

贝类毒素种类很多，按中毒症状，分为

麻痹性

贝类毒素(PSP)、

失忆性

贝类毒素(ASP)、

神经性

贝类毒素(NSP)和

腹泻性

贝类毒素(DSP)4类。

麻痹性贝类毒素(PSP)危害最大，其中毒性最强的

石房蛤毒素

（STX），为

眼镜蛇毒素毒性的80倍

左右，0.5mg就可使成人致死，目前没有解药。

[7]

避免方法

可能带毒的贝类种类很多，而且贝类毒素不怕热，烹饪很难去除。

避免的方法主要是

去大型正规的市场购买、在正规的餐馆吃

，起码是有一些检验和把关的。

不要吃那些现捕的、海边摊贩卖

的，风险较大。

除了这些天然毒素，食物中还可能有真菌、细菌繁殖过程中产生的毒素，比如黄曲霉毒素、肉毒素等等，由于篇幅限制这次就不细说了。

你和身边人有过食物中毒的经历吗？吃什么引起的？

如果觉得有用，记得转发给需要的人~

参考资料：

[1]刘亚峰,张婷,赵欣桐,孙册.常见食源性植物毒素的中毒检测方法概述[J].广州化工,2017,45(11):21-23.

[2]任列花,张登福.对食用植物中天然毒素的初探[J].农产品加工(学刊),2010(08):85-88.

[3]吴海文,王茂华,任嘉嘉,唐茂芝.基于风险分析方法的食品中天然毒素污染防控[J].食品科学技术学报,2013,31(01):77-82.

[4]贺帅.食品中常见天然毒素对人体健康的危害[J].食品安全导刊,2016(33):14-16.

[5]方丽媛,李代宗,肖勤.贝类毒素及其检测方法研究进展[J].中国渔业质量与标准,2017,7(01):41-49.

[6]李美慧,李爱峰,曹际娟,卲筠乔.我国常见的几种脂溶性贝毒的研究进展[J].生命科学,2016,28(01):33-43.

[7]宿志伟.养殖牡蛎中贝类毒素污染监测和预警技术研究[D].上海海洋大学,2016.

[8]周渊.葫芦科蔬菜苦味物质的代谢研究[D].中国农业科学院,2016.

[9]王超.豆类凝集素的提取分离及纯化[D].哈尔滨工业大学,2013.

[10]吴燕燕,郝志明,2.陈胜军,岑剑伟,李来好.雪卡毒素的研究现状[J].中国食品卫生杂志,2005(06):63-66.

[11]桂英爱,王洪军,郝佳,周军.河豚毒素及其代谢产物的研究进展[J].大连水产学院学报,2007(02):137-141.

[12]汤敏娜,刘秀斌,黄嘉璐,邓放明,曾建国.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究[J].中草药,2016,47(18):3293-3300.

[13]李艳梅,刘月素,刘景昀.49例苦丝瓜中毒的防治体会[J].药学服务与研究,2006(05):396-397.

[14]赵娟,魏贤河.51例急性白果中毒临床分析[J].齐齐哈尔医学院学报,2016,37(20):2525-2527.

[15]KatoA,DoiH,NakadaT,etal.TakifuguobscurusisaeuryhalinefuguspeciesveryclosetoTakifugurubripesandsuitableforstudyingosmoregulation[J].BMCphysiology,2005,5(1):1-11.

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编辑：小荟

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