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本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

要说什么时候美食最多

那非现在这个季节莫属

尤其是各种小吃

更是让人流连忘返

但是在品尝各种美食的同时

一定要注意食品安全问题

一起多人疑似食物中毒的事件

在网上持续发酵

引起众多人的关注

广东揭阳惠来县神泉镇的

11名顾客吃了河粉之后

先后出现呕吐、腹泻等

疑似食物中毒症状

为什么河粉会引起中毒？

是由哪些原因引起的？

该如何避免和预防呢？

一起来看

为什么河粉会导致食物中毒？

导致这次河粉诱发食物中毒的主要物质是

椰酵假单胞菌

，这种细菌在生长繁殖的过程中会产生

米酵菌毒素

，从而诱发食物中毒。

椰酵假单胞菌食物中毒

多发生于夏秋两季

，此时正处在夏秋换季间隙，温度不稳定，这个温度环境恰好符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件。

椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是土壤当中含有椰酵假单胞菌，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。

对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120℃的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。

椰酵假单胞菌喜欢侵袭哪些食物？

从食品角度来看，有三类食物更容易被椰酵假单胞菌污染，容易诱发食物中毒：

1、谷类发酵食品

糍粑、玉米淀粉、发酵糯小米、发酵玉米面等食物。

2、薯类食品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等食物。

3、已经变质的木耳和银耳

之所以这三类食品更容易发生椰酵假单胞菌食物中毒，是因为它们更容易被环境当中的椰酵假单胞菌侵袭、污染，如果储存时间过长或者储存环境不当，那就更适合细菌的生长和繁殖，从而就会产生米酵菌毒素，在食用后可能诱发食物中毒。

米酵菌毒素中毒有哪些症状？

米酵菌毒素的中毒发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。

如何预防？

1、细心选购米粉类食品

购买米粉类食品的时候，多关注生产日期和保质期，最好现吃现买。

关注食品的外观，一定要选择外形规则、色泽正常且没有霉变的食品。

另外，如果在吃米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味，应立即吐掉，降低中毒风险。

2、自家制作谷类发酵食品要谨慎

自家制作谷类发酵食品时，原料的选择要细心、谨慎，选择谷物原料时，没有哈喇味、不存在霉变是主要原则。

浸泡谷类食物的过程中要及时换水，确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒。

值得注意的是，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应严格避免谷物食品直接接触土壤。

3、安全品鉴木耳和银耳

首先，拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，不要食用已经发霉变质的木（银）耳，这类物质的中毒几率更高，要购买正规超市（农贸市场）售卖的木（银）耳。

其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。

用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。

发生此类中毒，该如何处理？

假设吃了上述的某一种食物发生了疑似食物中毒，应立即停止食用该类食物，然后对中毒者催吐，排出胃中的内容物，接下来抓紧送医治疗。

综上所述

大家对于此类事件

不必过于惊慌

平常要注意科学选购和食用

避免对身体产生危害

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