而今天要给大家说说两个
极其容易被忽视的
一类致癌物。
他们两个各具杀伤力:
要么,偏爱春夏,一旦存在,连开水都煮不死
要么,烹制方式不对,它就出现了
让我们分别来看看。
黄曲霉毒素:开水都煮不死它
黄曲霉素的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一,
可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等
。每千克中含有1毫克就为极毒,相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。
摄入量大时:
可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
持续微量摄入时:
可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。
黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍;更可怕的是,它隐藏在你家的厨房里,100℃的开水也煮不死它。
黄曲霉素广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物。
1.花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,
花生发霉不能吃
!虽然其中不一定含有黄曲霉素(比如污染根霉,那就没有黄曲霉毒素),但出于食品安全考虑,也应该要扔掉。
玉米、大米等粮食
在收获、贮存粮食的过程中,很容易发生霉变,遭到黄曲霉毒素的污染,
尤其是在雨季
其中,玉米的胚部体积大,含水量高,再加上含糖也较多,在温暖、湿润的环境中易受污染。
3、核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质,也可能会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口
剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物之间极易牵连霉变。
4、土榨油
自制油或“土榨油”更好?其实安全隐患更大!
首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。
再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。
有人会说:加热不就行了吗?
错!黄曲霉毒素的热稳定性太好了,在260℃以上的高温才会分解,
以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。
5、鲜奶
如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品,会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素这么毒,咋办?
记住这句话:一旦霉变,快扔扔扔!
比如——
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