一、膳食营养与膳食营养的价值

膳食营养也称合理膳食或平衡膳食、健康膳食。合理膳食是指能量和各种营养素均衡搭配、全面供给的的膳食。

它包括各种平衡，如能量平衡、营养素之间的平衡等。要实现这些平衡，就要做到食物多样化、合理选择食物、搭配食物以及合理烹饪等。

能量是生命的动力。人体的一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、看报、学习、运动及劳作等都在消耗能量。那么能量从何而来呢？我们每天都要喝水、吃饭、摄取食物，食物经过消化、吸收、代谢，即食物中的的营养素在人体经过一系列化学反应，产生热能，进而转化为人体生命活动中的动力、能量。因此，没有能量就没有生命和任何活动，所以说能量是生命的动力。

所谓能量平衡，是指我们从膳食中摄入的能量和身体消耗的能量保持平衡，也就是说吃多少消耗多少。在我们的食物中能够产生能量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，也是我们常说的三大生热营养素，有时也称之为三大宏量元素或能量元素。合理的能量分配很重要，中国营养学会建议这三大营养素供给的能量应占总能量的百分比为蛋白质10%~15%，碳水化合物55%~65%，脂肪＜30%。膳食纤维的量虽然还没有合适的比例，但《中国居民膳食指南》建议成人每天膳食纤维不应少于25克，最好是30克，最好吃粗粮50克~100克。

一、膳食营养的六大误区

合理膳食既简单又复杂，说简单，是因为每个人都知道饮食要荤素搭配、肉奶蛋齐全等饮食法则；说复杂，是因为饮食又有诸多的烹饪制作方法，有着很多容易走进的误区。

误区一、瘦肉不含大量脂肪

一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%～30%，而兔肉最低，仅为0.5%～2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。

误区二、多吃植物油利于长寿

人群调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症(癌症食品)发病率比较高。如果多吃植物油(油食品)，最好能够补充摄入维生素(维生素食品)E等抗氧化物质。

误区三、鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白

动物性食品中的蛋白质(蛋白质食品)确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。误区五：饮用水越纯净越好。事实上，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素(微量元素食品)或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。

误区四、没有咸味的食品就不含盐

盐是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。

误区五、纯天然食品一定对人体无害

食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。

误区六、快餐营养丰富

营养学家认为，快餐一般具有高热量、高脂肪的特点，但缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，长期食用会造成身体营养不平衡，而并非传说中的那样营养丰富，可以长期食用。

摘自中国知网论文库

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