来源：健康与长寿

夏天，凉拌木耳成了不少人的爽口菜，滑溜溜的好吃极了，并且，木耳营养丰富，能洗刷血管、防结石，预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病，还有通便、润肺、乌发等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物。

但需要注意两种情况！

1.久泡木耳不吃

据《温州都市报》报道

，50多岁的陈先生外出旅游3天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，差点出人命，在ICU抢救了一个星期，这才脱离生命危险。

温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师

介绍，

原因就是吃了泡发3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。

2.吃木耳不能狼吞虎咽

据《信息时报》报道

，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，结果到了晚上发病，做手术发现

赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！

未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，造成了急性肠梗阻。

建议：木耳一定要煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

安全吃木耳有技巧

在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品，那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？

1.温水泡发

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。

需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

2.淀粉能清洗干净杂质

木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

3.忌和它们同吃

木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

4.泡发时间不宜超8小时

如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。

在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

三种吃法，营养翻倍

木耳营养丰富，可荤可素，建议在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，多用木耳作为配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤。推荐三种吃法，清爽可口营养翻倍。

凉拌木耳，保护血管

【材料】

黑木耳适量、香菜、青红辣椒

【做法】

把青红尖椒洗净切小段，香菜洗净切碎，熟花生米研碎。

陈醋，生抽、盐、白糖调成酸甜味汁。

泡发并焯烫过的黑木耳，撒上辣椒粒，倒进酸甜味汁拌匀。最后撒上熟花生米碎拌匀。

红枣木耳汤：补虚养血

【材料】

红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。

【做法】

将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。

把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。

监制丨张毅主管丨龙涛主编丨李洁敏编辑丨阿良

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