铁制器皿铁锅是家庭中广泛使用的铁制食具，如用铁锅熬煮酸性水果，果品中果酸能溶解铁锅中的铁而生成低铁化合物，长期食用，舌、齿龈会呈现紫黑色，还会出现恶心呕吐等肠胃道刺激症状。

铝制器皿钢精锅是近代最广泛使用的铝制炊具，导热性强。以煮饭最好。但生铝锅参杂质较多，炒菜可产生微量铝毒，长期使用对健康不利；铝锅放水过夜，容易损坏腐蚀，当然更不宜放置食品。

铅制器皿有一些老人喜欢用锡铅合金做的酒壶或茶壶等食具热酒、热茶。加热后，壶中铅会溶入食料中，如含铅72。8%的酒壶热酒15分钟，每100毫升酒中能溶入铅1。55毫克。所以长期使用可能发生铅中毒症状，如口咽干燥、发热、疼痛，有金属臭味，口腔粘膜变成白色，大量流涎；恶心剧吐，呕吐物为奶块状；大便呈黑色；腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。

锌制器皿如镀锌的器皿装盛或储藏酸性食物和饮料，其中锌会溶于食物中。长期食用可造成不良反应，如呕吐、腹泄、食欲不振、口舌发麻，头晕头疼等症状，但病情较轻，病程也短。

铜制器皿如生了铜绿，再存放或烹调食物，食后其中铜绿对口腔，食道、肠胃道粘膜可造成轻重不等糜烂，还会损害血管、肝肾、神经等。

锑制器皿常用的搪瓷器皿就是含锑的食具。如放置酸性食物，如酸性水果汁或醋等，时间过久，可使器皿内的锑溶化在食物中，饮食过多，可造成锑中毒。锑对肠胃道粘膜有刺激作用，如食入达到中毒量。会造成剧烈恶心、呕吐、腹泄和腹痛等症状。

假使不合理使用金属器皿，又长期食用其中食品，对健康会带来不良影响，还可能造成中毒其预防原则如下：

1、分析所出现症状的来源。了解其是否食用金属器皿藏放过的食物的情况。

2、早期催吐、洗胃，导泻。如铁制器皿中毒，可用清水或2%碳酸氢钠（小苏打）溶液洗胃，内服硫酸镁导泻；铅中毒则用1%～2%硫酸镁洗胃排毒。可送附近医院处理。

3、口服蛋清、米汤、面糊和牛奶等保护胃粘膜（不可服脂肪或油类）。

4、有呕吐、腹痛严重症状者，应急送医院输液等对症处理。

注意：锑制器皿（搪瓷锅）勿存放酸性食物，更不要烧煮酸性食品；铁制器具（铁锅）不要煮熬海棠、山里红等酸性果品，铅制器皿（铅锡酒壶）勿做食具，不要用来热酒或烹煮酸性食物；镀锌器皿不宜作为加热或盛放食物之用，也不宜放置酸类食品与水果；生铜绿的铜制器皿不能再藏放食物，铝制器皿（生铝锅）不宜炒菜。

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