在广州，有句俗话叫

宁可食无菜，不可食无汤

没有汤的餐宴是不完美的！

特别是逢年过节

一煲足料的老火靓汤必不可少

过年了，一位富含多年煲汤经验的广州师奶

给我们分享了30款过年靓汤秘方

从正月初一煲到正月三十都不重样！

街坊们快收藏好，今晚就煲起来吧！

正月初一：

云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜

大年初一有些有

食斋的传统习惯

和独特风俗，年初一吃素对身体是有好处的。

而且经过大鱼大肉，其实这比山珍海味还美味！

材料：

云耳、冬菇各50克，粉丝100克，虾米70克，绍菜500克，生姜3片。

做法：

1、云耳、冬菇、粉丝、虾米分别浸发，洗净；

2、绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟；

3、下云耳、虾米再炒片刻，加入清水；

4、武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻；

5、下盐、麻油、少许胡椒粉。

正月初二：

莲藕莲子蠔豉煲猪大脷

年初二是一年之中的“

要吃“

开年饭

莲藕莲子取其“年年”或“连年”的谐音，蠔豉是“好事”的谐音，

猪大脷是“大吉大利”或“顺顺利利”之意。

整个汤寓意“连年好事大利”~

材料：

莲藕600克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横利1条，陈皮1/4个，生姜3片。

做法：

1、莲藕刮皮、去节、切段；

2、莲子去芯，红豆、蠔豉、陈皮去瓤稍浸泡；

3、一起放进瓦煲，加入清水；

4、武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。

正月初三：绍菜滚大鱼

过年很多广州人喜欢吃鱼，因为鱼含有“有余”的意头。

绍菜滚大鱼，汤味鲜美。清甜可口，亦不腻不滞。

材料：

绍菜500克，大鱼（即鳙鱼）1条，大蒜2条，生姜3片。

做法：

1、绍菜、大蒜分别洗净、切段；

2、大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起；

3、起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水；

4、武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后；

5、下大蒜滚片刻，下盐、油便可。

正月初四：竹笙火腿炖花菇

竹笙为诸菌之冠，清香、鲜美、滑嫩；花菇质地细软而嫩，润而香滑；火腿甘香而不腻。

合而为汤，

有健脾养胃润肤之功，且清润不腻，清清肠胃

过年必备！

材料：

竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜3克。

做法：

1、竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状；

2、一起与菜心、生姜放进炖盅内；

3、加入冷开水和少许绍酒、油；

4、加盖隔水炖1个半小时下盐便可。

正月初五：菜干蠔豉煲咸猪骨

过年整天同亲朋好友畅怀痛饮，

通宵而且咽喉上火。

这一煲汤解肌除烦、降火滋阴，

对虚火上升、咽干喉痛、神经衰弱等，

有良好的调理作用。

材料：

白菜干75克、蠔豉50克、咸猪骨400克、陈皮1/4个、生姜3片

做法：

1、菜干、陈皮、蠔豉分别洗净；

2、菜干切段、陈皮去瓢；

3、一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水；

4、大火滚沸后改文火煲2小时便可。

正月初六：冬笋草菇羹

吃笋能吸附所吃食物的油脂，

降低胃肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄。

有助消化、防便秘的作用。

材料：

冬笋300克、草菇100克、生姜3片。

做法：

1、冬笋切片，草菇去蒂，稍滚片刻飞水；

2、起油镬下冬笋稍炒，加入清水和姜滚后；

3、草菇滚熟，推入湿马蹄粉拌匀，下盐、麻油便可。

正月初七：七宝羹

人日最特别的是数这“七宝羹”，它是广东人在人日必食的羹汤。

用七种蔬菜做的羹汤，老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了！

芹菜为“

”，芥菜为“

”，葱为“

”，鲜百合为“

百年好合

”，大蒜为“

精打细算

”，芜茜为“

完完美美

”，韭菜为“

长长久久

材料：

芥菜、芹菜、鲜百合各100克，韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。

做法：

1、各菜分别洗净，切碎状；

2、在镬中加入清水和姜；

3、武火滚沸后下油，芥菜鲜百合滚沸改口火片刻；

4、下芹菜、韭菜，滚片刻至熟；

5、推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芜茜稍滚沸，下盐、油即可。

正月初八：猪骨猪肺白萝卜汤

猪骨猪肺白萝卜汤，具有润肺，补充蛋白质，和预防感冒的滋生；

更重要是，它能够快速补气血，让促进血液循环，让手脚变得暖暖的。

材料：

白萝卜500克、猪肺、猪骨各400克、蜜枣2颗、姜3片、盐适量。

做法：

1、准备好材料，猪肺清洗后切片；

2、猪骨和猪肺放到装清水的锅里，煮开2分钟后，洗净浮沫捞起备用；

3、热锅放油，放两片姜、猪肺，按炒菜键大火炒一下，把水炒干，白萝卜去皮切块；

4、装一盘清水，将所有材料连同姜片一起放进锅里，大火煮开后小火煲1个小时；

5、放萝卜继续煲半小时，关火后放入食盐即可。

正月初九：姜酒鸡汤

冬天喝一碗姜酒鸡汤，整个人都暖烘烘的，它是具有补血补气，让全身的血液流畅加快。

血液自然就不会出现停滞的问题，而且还能让你的肤色问题一下子得到改善呢。

材料：

母鸡500克、色拉油少许、食盐适量、姜1大块、黄酒适量

做法：

1、姜洗干净后，切成姜片备用；

2、鸡洗净后切成块状，焯水去掉血沫捞出备用；

3、砂锅中加入适量清水，水沸腾后，加入鸡、姜片，等到水再次沸腾后加入适量米酒；

4、转至小火慢炖1小时后，加入食盐关火即可。

正月初十：玉米排骨胡萝卜汤

清淡又无油腻，多喝也不用担心会长肉肉，还能有效起到延缓衰老、降低血清胆固醇等作用。

材料：

肋排500克、胡萝卜1根、甜玉米1根、盐适量、香葱少许、清水适量

做法：

1、肋排放清水中浸泡15分钟~半小时左右，中途建议换一次或两次水，胡萝卜玉米洗净；

2、水烧开锅后放入肋排焯水，捞出，用清水冲洗干净肉上面的浮沫；

3、砂锅中倒入1.5L左右开水，放入焯水后的排骨，盖上砂锅盖，煮开锅后改小火慢慢炖；

4、炖25分钟左右后打开盖子，加入切好的玉米和胡萝卜，盖上盖子继续小火慢炖半小时左右；

5、出锅前15分钟左右加入适量的盐调味，出锅后撒上少许葱花做点缀。

正月十一：淮山沙参玉竹鹅肉汤

养胃止渴，补气生津，解五脏之热，对阴虚咳嗽，口干欲饮，防感冒。

材料：

鹅肉猪瘦肉各250g，北沙参15g，玉竹15g，山药30g

做法：

1、各药材洗净，稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净，不刀切；

先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内；

3、加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，下鹅肉煲至熟腍

正月十二：西洋参石斛淮山煲瘦肉汤

经常熬夜睡眠不足，常会阴虚火旺，可安神定惊，养阴滋润。

材料：

瘦肉一块、花旗参3克、蜜枣3粒、食盐适量、姜2片

做法：

1、将材料洗净，肉切块；

2、将猪瘦肉放在沸水中稍滚沸，捞起用冷水洗净；

3、所有材料放进锅内加水，大火煲开后转小火煲2小时，加盐调味即可。

正月十三：陈皮炖老鸭

可以暖胃健脾，滋补五脏，止咳平喘

材料：

鸭肉120公克，陈皮5公克，红枣6颗，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙

做法：

1、鸭肉剁小块备用；

2、取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的鸭肉块放入滚水中汆烫约1分钟后取出，洗净放入电锅中；

3、陈皮及红枣用清水略为沖洗后，陈皮刮去内囊和姜片、水加入作法2的电锅内锅中；

电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟，再加入盐及米酒调味即可。

正月十四：栗子淮山猪蹄汤

此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。为男女老少皆宜的汤品。

材料：

猪蹄400克、板栗12个、淮山30克、姜3片、枣5个、香菜少许、料酒2茶匙、盐适量

做法：

1、板栗煮熟剥皮；

2、猪蹄冷水入锅加料酒大火烧开，撇去浮沫，然后捞出猪蹄冲洗下；

3、把猪蹄板栗淮山和红枣倒进电饭煲，红枣要去核；4、加入清水、选择老火汤功能，时间调至三小时

5、结束后加盐调味即可，加香菜点缀

正月十五：太子参无花果瘦肉汤

此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效。

材料：

太子参20克(中药店有售)、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。

做法：

1、太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切；

2、与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时；

3、一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水；

调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用

正月十六：淮山党参鹌鹑汤

此汤可健脾助阳、和胃除烦

材料：

淮山60克、党参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

做法：

1、淮山、党参洗净，稍浸泡；

2、鹌鹑宰净，洗净（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可

正月十七：霸王花猪展汤

此汤可清热利尿，解毒生津，化痰止咳。

材料：

霸王花100克、无花果4个、蜜枣2个、猪展肉500克、姜3片、南北杏各一小撮，水8碗(3－4人份)

做法：

1、霸王花用清水泡洗干净，沥干水份切段；；

2、净无花果、蜜枣和南北杏；

3、肉洗净，汆水切大块；

4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

正月十八：莲藕红豆白鸽汤

可补血生液、养阴滋肾。

材料：

莲藕750克，鱿鱼干、红豆各50克，白鸽2只，红枣5个，生姜3片

做法：

1、莲藕洗净去节，切块；鱿鱼干浸透，切中块；

2、红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核；

3、白鸽宰洗净，去内脏，并置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；

4、枸一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时

正月十九：当归羊肉汤

具有温中补虚，祛寒止痛之功效。

材料：

羊排1500克、当归30克、生姜15克、食盐4克、红枣12个

做法：

1、羊排剁小块，先放开水中焯汤一下，焯水的羊肉捞起，再清洗干净备用；

2、当归和红枣、生姜分别处理好待用；

3、砂锅里注入适量清水，放进材料；

4、大火烧开，捞去浮沫，转小火再慢炖2.5小时就可以了。

正月二十：阿胶乌鸡汤

阿胶乌鸡汤主要选材于乌鸡和阿胶，阿胶和乌鸡具有补阴养血、消烦去热的作用。

适用于体虚劳累，心烦气躁的朋友们，乌鸡还可以调经，女性朋友可在经期多食用。

材料：

乌鸡150g、盐适量、阿胶15g、瘦肉100g、红枣5g、桂圆5g、姜3片。

做法：

1、将乌鸡、瘦肉洗净切成小块，红枣洗净去核，桂圆洗净；

2、锅内烧开水，放入鸡肉、瘦肉焯去血渍，再捞出洗净；

3、将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内；

4、加入适量的清水，隔水慢火炖2小时；

5、炖好后加入适量的盐调味即可食用。

正月二十一：

原盅炖北菇

北菇中丰富的各种酶素，可帮助人体协调新陈代谢。因此常食北菇对人体大有裨益。

材料：

北菇40克、鸡膏40克、葱1条、生姜2片

做法：

1、北菇浸发好，挤干水；葱洗净；鸡膏洗净；

2、然后一起与生姜放进炖盅内，加入少许绍酒、食盐、白糖和冷开水350毫升（约1碗半水量）加上盖，隔水用中火炖45分钟；

取出后去掉姜、葱和鸡膏，撒上少许胡椒粉便可。此量可供1～2人用

正月二十二：萝卜滚鳕鱼汤

萝卜有顺气消食、生津开胃、润肺化痰、养血润肤，以及助消化、御风寒之功效。鳕鱼肉嫩骨少、鲜美肥腴，有滋阴养血、补肾益精、美颜润肤的作用。

材料：

萝卜500克，鳕鱼300克（超市有售，现成薄片块），生姜3片，芫茜和葱2棵，蒜胡椒粉绍酒各少许。

做法：

1、萝卜洗净，削皮切为薄片，芫茜、葱洗净，切段；

2、姜、蒜起油镬，下萝卜，炒约3分钟至出香气；

3、下水浸过萝卜为度，滚约20分钟，下鳕鱼至熟，最后下芫茜。

正月二十三：核桃淮山芡实猪展汤

补肾固精,温肺止咳,益气养血,润肠通便,润燥化痰,补肝乌发的作用。

材料：

核桃100克、芡实50克、淮山25克、猪月展肉400克、生姜3片。

做法：

1、核桃最好挑有衣的，与各药材洗净，稍浸泡；

2、将猪月展肉洗净，整块不用刀切；

3、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。

正月二十四：松子仁煲西洋参鲜鸡汤

松子仁又名松子，被称为坚果中的仙品。

中医认为它有补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕，强身健脑的功能，食松子可延年益寿。

以它配伍西洋参煲鸡不燥不热，还可治虚不受补。作为防治皮肤干裂瘙痒宜多服用几次。

材料：

松子仁50克、西洋参片25克、红枣10个、光母鸡1只、陈皮1/4个、生姜3片。

做法：

1、松子仁、红枣、陈皮洗净，红枣去核，陈皮刮去瓤；

2、光母鸡去内脏、肥膏，斩为件状，一起与西洋参、生姜放进瓦煲内；

3、加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时；

4、调入适量食盐和生油便可

正月二十五：鲫鱼豆腐汤

益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，蛋白质较高。

材料：

鲫鱼400克，豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量

做法：

1、鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒

上少量料酒

2、豆腐切块备用、葱姜切细备用；

3、热锅热油，煎鱼，要小火慢煎

一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄，两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝；

5、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖；小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟；等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

正月二十六：西洋菜南北杏炖陈肾

其汤味清润可口,除有润肺燥的作用外还能补脾胃。

材料：

瘦肉二两、陈肾2个、西洋菜一小把、南北杏少许、红枣三颗、生姜几片。

做法：

1、将上述所有材料洗净，放入炖盅内，加入清水，盖好开炖！；

2、将大约两个小时以后，开盖加入少许盐！即可。

正月二十七：香菇鸡汤

补气血、养颜、提高免疫力，口味鲜美。

材料：

整鸡1只、香菇若干、红枣5—6个、枸杞10粒、姜片3片、盐少许

做法：

1、洗净材料；

2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇；

3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

正月二十八：五指毛桃汤龙骨

功能是健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。

材料：

500克龙骨、200克五指毛桃、盐适量

做法：

1、材料洗净；

2、把五指毛桃和龙骨放进压力锅，加水。

3、50分钟后，等气排完，打开盖子，香喷喷的五指毛桃龙骨汤就煲好了

正月二十九：山药乌鸡汤

山药乌鸡汤有止泻、健脾、补肺、安神、补脾胃、辅助降血脂、活血化瘀等功效。

材料：

乌鸡一只，山药一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，红枣八粒，八角两粒，葱两段，姜四片，盐适量

做法：

1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出；

2、砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时；

3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。

正月三十：枸杞菜猪肝汤

多吃枸杞叶能收到补肝气、清热解毒、益精明目的良好效果。

材料：

猪肝100克、枸杞菜300克、调料食盐1小勺、姜5克、料酒5毫升、淀粉10克、白醋5毫升、水适量、植物油5毫升

做法：

1、猪肝切薄片，放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净；

2、将猪肝用料酒、淀粉和1/2小勺盐抓拌均匀，姜去皮切丝。猪肝腌制片刻；

3、一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水

4、枸杞菜洗净将叶子摘下，梗不要。锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、淋入植物油、滑入猪肝煮熟；

5、放入枸杞菜滚煮片刻加1/2小勺盐调味即可。

好啦~看到这里的想必一定是

小编列举出来的这么多种汤

有没有哪款汤吸引了你呢？

有的话今晚就开煲吧！

祝大家喝完这些过年靓汤

都财源滚滚，发过猪头~

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