夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

主称会面难，一举累十觞。

十觞亦不醉，感子故意长。

明日隔山岳，世事两茫茫。

——节选自唐·杜甫《赠卫八处士》

韭菜是人们熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香。

春韭味道最鲜美

春韭又叫起阳草，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。

经历了一冬“养精蓄锐”的春韭，其根和茎都已贮存了大量养分，

所以春韭味道最好、功效也更强。

作为常见的蔬菜，从南到北，一年四季人们都能找到韭菜的身影。但有俗语称韭菜“春香、夏臭”，所以每年开春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是没有错过时令美味。

韭菜的营养价值

韭菜含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。

中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。

按照中医春季以养肝为先的保健原则，韭菜正是

温补肝肾、助阳固精之物

，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。

现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，

能解“春困”、抗疲劳、抗衰老，

对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。

这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。

所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。

近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。

韭菜挑选指南

挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。

1.新鲜度

新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。

如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

2.口感

韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。

宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。

窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁

这些人不宜吃韭菜

《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么健康的饮食习惯。

胃有虚热的人也不宜吃韭菜，比如《本草经疏》中记载：“胃气虚而有热者勿服。”一些疮疔患者更是要忌口韭菜，《本草汇言》中明确提示：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”

有一种人最不适合吃韭菜，那就是阴虚火旺的人，《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌。”对于一些刚刚康复的人也要注意不吃韭菜，《随息居饮食谱》中记载：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”

1.春韭炒河虾

主料：

韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。

做法：

1.蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；

2.锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；

3.锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；

4.韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

2.韭菜盒子

主料：

面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。

做法：

1.温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用；

2.干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀；

3.将面团分切擀圆，包入馅料后捏边；

4.锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。

3.韭菜炒蛋

材料：

韭菜约200克，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、韭菜洗净切小段；

2、将调料、韭菜一起拌匀；

3、在大碗内搅散鸡蛋；

4、炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。

功效：

滋阴润肠、益气通便

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