点击上方“

哎哟不怕

就能获得与肿瘤、健康相关的权威资讯！

随着人们健康意识的增强，剩菜剩饭会致癌已成为许多人心目中的真理，毋庸置疑。但对于很多老年人来说，饭菜吃不完就倒掉，实在是浪费。

事实上，很多人在吃了剩菜剩饭之后，身体也的确是一如既往的健康。这到底是怎么回事？难道是之前我们听到的观点是错误的？剩菜剩饭可以随便吃？

剩菜剩饭中，蔬菜危害更大

剩菜剩饭之所以有毒致癌是因为一种叫亚硝酸盐的物质。

亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒。

亚硝酸盐本身不致癌，但它在胃酸作用下，会与蛋白质分解产物反应生成2A类致癌物——亚硝胺。因此，摄入过量的亚硝酸盐会增加胃癌的发病风险。

虽然剩菜中亚硝酸盐含量会有所增加，但并没有超出相关国家标准，一般情况下达不到对人体有害的程度，偶尔吃点问题不大，但并不鼓励经常吃。特别是在保存不当的情况下，还是存在一定健康风险的。

另外，亚硝酸盐是由硝酸盐在一定条件下转化而来。而硝酸盐天然存在于植物性食物中，特别是一些叶类蔬菜（如菠菜、苋菜）中含比较多的硝酸盐。

因此，剩饭剩菜中可能会产生有毒物质的其实是蔬菜，所以，在饭菜比较多的情况下，宁剩荤菜，不要剩蔬菜。

但是鱼虾类不宜放太久，避免因微生物没有被完全杀死而造成细菌再次繁殖，从而危害身体健康。

冰箱储存食物，这两点要注意

1.生熟分开，合理存放。

冰箱储存食物，建议生熟分开，一是避免微生物交叉污染，对身体健康造成威胁；二是防止食物之间串味。

2.冰箱位置不同，温度不同。

对于冰箱，区域不同，温度也不同，一般对于冷藏区域而言，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些，所以要依照食物类比区分对待。

3.密封保存。

储存前，要保证剩饭剩菜是密封保存的。且容器也要经过高温消毒。

剩菜剩饭，加热有门道

1.加热要彻底

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，避免食物受热不均。

2.不同菜，不同的加热方式

豆制品加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

蔬菜不适合长时间加热，可以试试用蒸锅来蒸，营养损失少。

3.不要反复热

吃多少热多少，反复加热，食物营养流失更快。

剩菜剩饭，也可以吃出花样来

大块肉，可换个做法

大块的带骨肉，可以煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜调味。

没有骨头的大块肉，可以切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；或者撕成丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃。

给剩菜换个口味

红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成咖喱洋葱排骨；

油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，改造成番茄大虾。

剩的米饭再加工

如果是剩的米饭，可以加点香肠、鸡蛋、虾仁、香菇丁等，做成蛋炒饭；或者加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥。

来源：康复杂志综合整理

哎哟不怕

”设一颗小星星吧~

可以更快找到

不怕姐

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。