【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

饮食小知识

我们在烹调过程中，特别在煲汤时，经常用到“焯水”这一步骤，今天我们就来详细介绍一下“焯水”。

焯水又叫出水，飞水，具体操作是将生的肉类放入锅中冷水，大火煮至水沸腾后，改用小火煮3分钟左右，这时可以看见水面有漂浮杂物；取出肉类，用清水洗净沥干备用。

焯水，其主要目的是去除肉中的血污杂质和减少肉腥味或特殊异味，使得汤水更加清澈，味道更加香浓，口感更加纯正。

今日推荐

首乌熟地炖排骨

材料：

猪排骨300克，何首乌（制）20克，熟地20克，红枣3个，陈皮1瓣，食盐适量。

做法：

（1）猪排骨斩件焯水，其余材料洗净。

（2）把所有材料放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可食用。

专家点评：

何首乌味甘涩，性微温，归肝肾两经，具有补益精血、固肾乌须的功效。《本草纲目》载：“此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝……不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。”熟地味甘，性微温，具有补血、滋阴、养肾的作用。红枣益气养血，相辅首乌熟地，强其效而美其味。陈皮增强脾胃运化功能，帮助消化吸收，调和熟地的滋腻之性。中医认为，“发为血之余”，无论是白发还是脱发，养血补肾可作为调养的方向之一，此汤值得一尝。

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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生：张嘉文

住院医师，医学硕士。

广东省保健协会中医治未病专业委员会委员，广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会委员。

擅长：针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态，如疲劳状态、失眠状态等；偏颇体质，如阳虚质、气虚质等；及多种内科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。

应诊：周三下午、周四上午、周五上午（大德路研修楼7楼健康调养科）。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：朱海媚责编：宋莉萍

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