最近营养界刮起了一股“发酵风”，什么酸奶啊、纳豆啊、米醋啊，真的是人人都在做发酵，人人都知道发酵食物好处多，但是，不是所有人做发酵的方法都是正确的，很多人其实都以失败告终了。

为什么发酵食物会这么受欢迎？

发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法，利用微生物（酵母菌、霉菌、乳酸菌等）的作用而得到的食品。

⑴发酵食物含有丰富的蛋白质。

实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。

⑵营养物质有利于吸收。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。

⑶适宜消化功能弱的人食用。

酵母中的酶能促进营养物质的分解，因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

日本素来被叫做“长寿之国”，而纳豆一直是日本国民膳食结构的主要成分，被认为是日本人长寿的“秘方”。近年来，日本的科研人员经对发酵食品长期研究及试验所知，它的真正魅力在于其具有防病治病、大有与药品媲美产生药理疗法的奇特功效。

所以日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一味发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力。

但是，发酵食物市售一般不容易买到纯天然的，也不容易买到新鲜的。尤其是纳豆，市售的纳豆大部分会因为保存期过长失去大部分功效或价格太高很难长期食用。

所以现在最流行也是最行之有效的办法就是家庭制作，这样既能满足普通人的需求又能满足发酵食物的新鲜度，发挥其最大功效。

发酵食物好处多，其中当属纳豆营养价值高，现在美味君就教大家营养纳豆做起来！

自制营养“鲜”纳豆

工具：

自然舒食风鲜机

福库电饭煲

黄豆200克、纳豆菌1袋、水适量

做法：

1.黄豆浸泡24小时直至泡透，碗里留少量泡豆水，福库电饭煲选择“蒸炖”功能，时间设置1小时，直至黄豆一搓就烂，但形整的样子；

2.趁温热时用碗底豆汁将菌粉溶解，再倒回黄豆中拌匀；

3.用干净的容器装黄豆，在中间挖一个深洞，盖上保鲜膜，并用牙签戳一些小洞，因为纳豆菌是嗜氧菌，也可以盖上盖子，但是留一个缝隙；

4.将容器放入风鲜机内，设置温度42℃，时间18小时；

5.一般结束后纳豆表面会起一层白膜，搅动出现拉丝，此时即可取出晾凉，放入保鲜盒冷藏，可保存3天左右。

纳豆食谱已经在这了，快去营养纳豆做起来吧！

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