行之健康

名老中医的医话医案秘方选编

酒，指的是含有纯酒精体积分数0.5%-75%的液态或固态可入口物品。

中国人离不开“酒”，婴孩初生有“满月酒”，到了一岁要办“周岁酒”，成年后结婚办“喜酒”，满六十岁过生日有“寿酒”，过世都要办“丧礼酒”……酒文化无处不在，但其实，酒从贵族的奢侈品到平民化沿袭了生产力发展的道路。

酒的贵族化到平民化：

产量决定

中国封建社会，讲究的是君君臣臣、父父子子，严格强调社会阶级和尊卑秩序。饮酒而言，也是如此。那时的王公贵族站在饮酒金字塔的顶端，享有着最高品质的酒。

这是由于

古代社会生产力的不足，酒数量不多

，通常只会用在盛大的场合，例如祭祀、宗庙。

但到了南宋，北方人口南迁、经济中心的南移，出现了“苏湖熟天下足”的景象。粮食的充足，提供了大量酿酒原料，酿酒业迅速发展。酒不再只是上层阶级的专享品，平民阶层也开始广泛饮酒。

人口密集的大城市，酒的需求量也大，因此酒店遍及了宋朝社会的角角落落。而且，大城市一般依傍于河流沿岸，能提供优良的酿酒原料——粮食和水。再加上大城市经济富裕生产力发达，更进一步推动了酿酒工艺的进步。

古代没有循证医学，但古人却十分聪明，通过长期的实践，发现了许多酒的天然功效，使得人们更热爱饮酒。

例如，北方地区的人饮酒来“消冷积，御风寒”，西南地区的人觉得喝酒可以祛除“湿邪”。古人还发现饮酒有舒筋活血、解毒杀菌等作用，甚至可以使人暂时麻痹，有镇定作用。

古人既然相信酒有这么多好的功效，自然更乐于酿酒饮酒。于是，酒越来越大众化，成为全民饮品。

酒质：

王侯将相宁有种乎？

我国有一部浸泡在酒中的文学史书《水浒传》，其中的每个人物、每个场面、每个故事几乎都与饮酒相关。然而，每个角色所喝的酒却大有不同，比如说——口感。

说到口感，武松到快活林打蒋门神的路上曾说过：“不管是酸甜苦涩，还是滑辣清香，是酒就要喝三碗。”不难猜测，酸甜苦涩的必然是酒质一般的，滑辣清香的才是上等酒。

再有，朝廷第一次派太尉陈宗善去梁山招安的时候，赐了数十瓶皇家御酒，却被换成了水酒，惹得梁山好汉们大骂欺负人。显然，当时的好酒和普通酒口感差异很大，很容易辨别。因此，当时的上层贵族们已经喝上了品质较高的

蒸馏酒

，也就是白酒。

权力的顶端——帝王的御宴，必然奢华至极，饮品包括：御酒、琼浆玉液、马乳……《水浒传》中，小王都尉作为上流贵族，对喝酒也有着极高的要求。有文字描写：水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中、满泛着瑶池玉液……

可见，古代的上层阶级，除了对酒的品质要求极高，还需要饮酒器具、饮酒环境来搭配，极尽风流。可以说，

上层阶级的酒，是奢侈品。

而梁山好汉们呢？据研究，《水浒传》中的英雄们喝的基本上米酒或果酒，也就是

。色酒由果实谷类酿成，这种谷物发酵酒，酒度不会高，基本在10度以内。制作工艺粗糙，再遇上不良商家掺水，酒精度可能只有三五度，比现在的啤酒还淡！

也难怪，梁山好汉喝酒常用坛来计数。看来，不是因为他们酒量大，而是当时酿造技术的限制，普通人所喝的酒酒品并不好，聊胜于水解渴而已……

其实，从夏朝开始，一直到唐宋时期，均是

将粮食煮熟、加曲发酵，然后压榨形成酒

，酒度不高不说，杂质还特别多。众所周知，酒的清浊和酿酒时间长短是判断酒质量好坏的两大重要标准。可见，当时

平民的酒饮质量真的不高。

不过，随着生产力的发展和进步，人们的酿酒工艺也在慢慢提升，酿酒的第三步逐渐升级成为“馏”，对酒精进行提纯，酒度可以达到30到50度。这也就接近于我们现在所喝的酒了，不再是三杯两盏淡酒。

淡酒变成高度酒，但人们对酒的饮用习惯并没有改变，仍然提倡喝酒，不过酒文化似乎走入了一个误区。固然已众所周知：豪饮有害健康。但有人却打着医药保健的幌子，称

“适量饮酒，有益健康”

饮酒误区：

何为适量？

如今，“适量饮酒能预防心血管疾病”的观念如火如荼，商家更借机冠冕堂皇推出各种药酒，加大宣传酒精的治病功效。可事实真的如此吗？

药酒，盛行于元明清时期。由于酒精作为一种溶剂，能溶解药物里的非水溶性物质，还可以防腐。这样一来，甚至把酒精演绎成了有益健康的角色。其实，

以酒为药，无异于饮鸩止渴。

Lancet有研究[1]表明：欲最低限度免受健康损害，每周的酒精消费水平应为零。所以，要想保持健康，

滴酒不沾才是唯一的正解。

再说所谓的“适量”，这个“适量”的界限在何处？首先，这是一个模糊的概念，每个人的衡量观全然不同，“饮酒适量”这个度的标准很难划定。如同做饭下盐，因人而异。

其实，也不乏对饮酒量的研究，究竟这个“适量”科学地来说是多少呢？

还有文章提出

[2]

，每周健康饮酒的上限仅为5杯175毫升的红酒或者5品脱啤酒（相当于100克纯酒精）。一旦超过这个上限，患中风、致命性动脉瘤、心脏衰竭以及死亡的风险将会提升。

那我们就来计算一下。

假设一周7天都喝白酒（52度左右的那种），每天需要控制约14.28克纯酒精的摄入。那么一天能喝多少白酒呢？14.28g除以酒精密度0.8，得到17.85，17.85再除以白酒度数52%，结果约为34ml！

所以，科学指导的“适量”是

一天只能喝34毫升的白酒，一两都不到的水平！

实际情况呢？白酒一喝喝半斤的人不在少数，只喝34ml实难可能会发生在酒桌上。所以，就算科学推荐了最低饮酒量，现实中也是做不到这么精准的。

同时，饮酒也是癌症的重要诱因，根据世界癌症报告中的统计显示，3.5%的癌症是由酒精造成的。可见，

少量饮酒不仅不能治病，反而会致病！

就算是每天控制34ml的酒精预防心血管疾病，可酒精在其他方面的副作用足让我们得不偿失。

更何况，有条件日常适量喝酒的群体，往往有着不错的收入和生活质量，自然拥有良好的医疗条件，得病了也不愁。

所以，对普通人而言，还是不喝为妙，既能节约看病成本，又从源头上节约了喝酒花费~

总之，固然我国酒文化底蕴深厚，但又有常言道“杯满则溢”，切莫让广告文化带歪了酒文化才好，毕竟酒精能带来的好处远远抵不上它的危害！

参考文献：

https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31310-2/fulltext

https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)30134-X/fulltext

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