本文指导专家：广东省人民医院中医科副主任医师林举择

【小编碎碎念】今天立秋，但并不意味着秋天的气候真正到来，每年大热三伏天的末伏还在立秋后几日，比如今年8月11日开始进入末伏。不要以为进入末伏就不热了，民间末伏还有“秋老虎”之称，所以末伏还是要谨防高温卷土重来，今天广州的最高温度有37度……所以，不要以为立秋了就可以放飞自我乱吃了，看看广东省人民医院中医科副主任医师林举择有什么推荐。

马蹄菱角丝瓜羹

清热生津，健脾益胃

在中国南方地区，此节气内还是夏暑之时，同时由于台风雨季节渐去了，气温更酷热，因而

中医把从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”

。长夏时节的汤饮仍要以“清暑热、益气阴、健脾祛湿”为要点。

主要食材及功效

食之软糯香口，适合做羹汤之用。现代营养学对马蹄的研究中发现，马蹄中含有一种"荸荠英"，这种物质对

黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果

。这种物质还对癌肿有防治作用。

李时珍在《本草纲目》中记载，

“其有

凉血解热毒，活血脉，通经络，祛痰，去风化痰，除热利肠和下乳汁

等妙用”。再加上丝瓜煮熟后口感绵软滑嫩，味道清甜，也非常适合用作羹汤之用。

生长在湖泊里，每年8月份左右成熟，是一年

生草本

水生植物，民间又称"水中落花生"。现时在岭南地区正是菱角上市之季。中医认为，菱角

味甘、涩、性凉，有消暑生津、补脾益气、强股膝、健气力功效

。现代研究发现，多吃菱角对防治消化道恶性肿瘤有一定食疗功效，特别是食道癌和胃癌。

此羹汤味清甜可口，且营养易消化吸收，有清热生津、消暑下火功效，对于夏季

暑热伤津的儿童和发烧病人最宜食用

。此外，对糖尿病、食道癌或者

肿瘤放疗后

症见口干多饮、消瘦食欲差、大便干结者，也有很好的辅助治疗作用。

马蹄100克，菱角300克，丝瓜一条约200克，生粉适量。

马蹄去皮洗净，切粒状；菱角去壳取肉，切成小块；丝瓜去皮切成丝；生粉加入少量矿泉水调成芡备用。在锅里加入矿泉水1250ml左右（约5碗水），先武火煮沸，之后放入马蹄、菱角，边煮边搅拌3分钟左右，再加入丝瓜丝煮沸。最后兑入芡，在锅内搅拌均匀至熟。下适量盐、花生油即可。

这是3-4人份量。

陈年萝卜干煲冬瓜汤

降火消暑，消食导滞，开胃生津

瓜类不仅是夏天当令时疏，还因为它们富含水份、电解质、多种维生素和微量元素，正好补充人体夏季出汗多、各种元素丢失多的生理特点。从中医养生保健的角度来看，绝大多数瓜类都具有清热、祛湿、解暑、生津的功效，特别是现时上市的冬瓜、节瓜、丝瓜、白瓜、苦瓜等品种，均是夏季时令的养生佳品。

主要食材及功效

，广东的街坊朋友最熟悉不过了，夏季用来消暑食疗首选，什么薏米煲冬瓜、荷叶煲冬瓜、冬瓜煲老鸭……简直随便就推口而出，个个都是冬瓜汤达人。现代营养学研究发现，冬瓜的含钾量显著高于含钠量，属

典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病、肥胖病、中暑等患者大有益处

陈年萝卜干

是用白萝卜经过多年自然陈放而成（又名老菜脯）。陈年萝卜干外观灰黑亮，口味独特，酱香四溢。千万别小瞧了陈年萝卜干，经研究发现，其内富含多种胃肠道益生菌，经常食用有

清热下火、开胃消滞、健脾去积、滋阴通便、解酒

等作用。

秋老虎下的高温气候，容易胃口差，饮食积滞和暑热难耐，特别是

湿热体质

人群消暑下火、祛湿消滞需求更大

。这时不妨多饮用今期推荐的陈年萝卜干煲冬瓜汤，既降火消暑，又消食导滞，还可以开胃生津。

陈年萝卜干100克，冬瓜500克，猪扇骨400克，生姜3片，蜜枣2颗。

陈年萝卜干洗净，切小段；冬瓜洗净，连皮切大块；猪扇骨洗干净后斩块，飞水。所有材料共入瓦煲，加入矿泉水2500毫升（约10碗水量），先武火煮沸，之后改文火慢熬2小时，进饮时方下盐。

此为4-5人份量。

鲜荔枝龙眼子姜炖老母鸡汤

助阳滋补，养心健脾

冬病夏治是中医的一个重要特色，根据《黄帝内经》里面“春夏养阳，秋冬养阴”的理论，利用夏季人体阳气最旺盛之际，来治疗某些属于虚证、寒证的慢性病，最大限度地以阳克寒，达到标本兼治、治病强身的作用。对虚寒体质或者有慢性疾病的人，这款汤有所帮助。

主要食材及功效

，李时珍曾赞誉它“气味纯阳”。其味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，有

补肝肾、健脾胃、益气血

的功效，是病后体虚、年老体弱、贫血、心悸、失眠等患者的滋补果品。

与荔枝、香蕉、菠萝并列为岭南四大珍果。其味甘，性温，《滇南本草》谓之：

养血安神，长智敛汗，开胃益脾

。其肉制干就是老百姓常用的药食两用滋补材料——桂圆肉了。

就是生姜新长出来比较幼嫩的姜芽，因为颜色黄白中带紫色，故又名紫姜。跟老姜比起来，子姜的辛辣口感没有那么浓烈，口感更鲜嫩甜爽；再者，子姜没有老姜发散力大，

体弱者更适合

；其温燥性也远不及老姜，

不容易燥热上火

。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，故长夏季节，要想温补的体弱人士不妨首选子姜为宜。

从中医的角度来看，

肉属阴，

功力擅长，与荔枝、龙眼和子姜属阳搭配，正好相辅相成，阴阳互长。

鲜荔枝龙眼子姜炖老母鸡汤汤味

浓厚、鲜美

，营养价值高，比适合

产后妇女、年老体弱和久病体虚者，又或者有慢性疾病

，中医辨证为虚寒证候的街坊朋友们现时“冬病夏治”之用。

鲜荔枝10颗，鲜龙眼10颗，子姜30克，老母鸡1只（约600克）。

荔枝和龙眼剥出鲜肉备用；子姜洗净后拍碎；老母鸡宰洗干净，去鸡皮、鸡头和鸡屁股，斩大块后飞水。所有材料共入炖盅内，加入矿泉水1250毫升（约5碗水量），盖盖密封好，隔水炖3小时，进饮时方下盐。

此为3-4人份量。

桂花酸梅甜汤

解暑除烦，益胃生津，平肝降火

夏天时，人体阳气外散于表，而阴气收敛于内，故人体是体热而内寒，这时反而不适宜过多进食冰冻或性质苦寒的饮食，以免寒邪伤及中阳，为冬季发胃病埋下“祸根”。因此，脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人在夏季可以适当喝点桂花茶来暖胃祛寒。

主要食材及功效

有很好的药食两用价值。桂花其性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服均可，有

温中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀

的作用，对日常食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛均有一定辅助疗效。

味酸，

炙甘草

味甘。乌梅与炙甘草搭配，可以起到“

酸甘养阴

”的作用。炎夏里，暑热易伤津液，再加水大家出汗多，水份摄入不足，非常容易出现阴津亏耗的证候，表现出疲倦乏力、头痛头晕，口干舌燥、小便短赤、大便干结等，这时用以乌梅和炙甘草搭配为主的这款甜汤就可以

有效预防这种中暑先兆

的证候了。

需要提醒大家注意的一点是，这里用的乌梅是干乌梅，不是超市里的零食，而是中药房里卖的中药。

从现代营养学来说，此汤有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等，能有效地抑制乳酸产生而缓解夏日疲劳，并能驱除使血管老化的有害物质。夏日在喝酒过多后来一杯酸梅汤还能起到醒酒解酒的作用。此外，从中医来讲，酸味入肝，甘味入脾胃。夏季大家容易肝火旺而脾胃弱，这时宜多吃酸、甘味，不但能化阴生津，还能平降肝火，帮助脾胃运化，从而更好地滋养人体五脏六腑。

桂花10克，乌梅干30克，山楂10克，炙甘草5克，陈皮2克，冰糖适量。

所有材料洗干净，除桂花之外的其余材料均放入瓦煲内，加入矿泉水1500ml（约6碗水份量）先浸泡30分钟。之后用武火煮沸，再改文火慢煮30分钟左右，之后加入桂花和适量冰糖，边煮边搅拌约5分钟后关火。过滤汤渣，取汁饮用，喜欢冷饮者可以放入冰箱稍冰冻后饮用。这是3-4人份量。

专家推荐

林举择

中西医结合临床专业医学博士、广东省首批名中医师承项目学术继承人、“岭南汤王”佘自强教授亲传弟子和主要学术继承人、南方卫视《特搜靓汤》、广东电视台《今日关注》、广州电视台《城市民生论坛》等多档节目特邀中医专家。

广州城市职业学院国学院、广州越秀区图书馆广府学堂特邀中医讲师、

世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事、中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事、中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长、中华中医药学会亚健康分会全国理事、广东省中西医结合学会肿瘤康复专业委员会委员、广东省中西医结合学会亚健康专业委员会常务委员、广东省民间传统中医药学研究会副会长、广东省干部保健中心健康教育专家库成员、省委干部保健杂志《岭南保健》特邀中医撰稿专家。

擅长：老年病的中西医结合诊治、恶性肿瘤的中医综合防治以及中医个体化体质辨证养生和食疗。

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