中医学认为“药食同源”。我们的祖先在寻找食物过程中，同时发现了某些食物的药用价值，也就是说某些中药和食物没有绝对的界限，许多食物多样具有药用价值。《神农本草经》中就收集了许多治病与营养皆宜的食物，如红枣、薏苡仁、芝麻、莲子、核桃、桂圆、百合、蜂蜜等；它们是人们日常生活中常见的食物，同时也具有很好的治病调理功效。例如，核桃可补肾健脑，芝麻补肝肾、益精血，蜂蜜可润燥、解毒等。与此同时，古人又将药物与食物结合起来，运用到日常饮食中，如此便有了药膳的开端。至东汉时期，药膳已发展得较为成熟，如名医张仲景首创的“百合鸡子汤”“当归生姜羊肉汤”“桂枝汤”等食疗方剂一直沿用至今。

药膳滋补常用制作方法

炖法药物、食物同时下锅，注入清水，放入调料，武火烧开，撇去浮沫，文火炖熟至烂。

熬法将可食药材、食物初加工后，放入锅内，加入清水，武火烧沸，文火煎至汁稠，药

烂即可，不可煎糊烤焦。

焖法将可食用药物、食物油炝加工后，添汁改用文火焖至酥烂。

药膳治病的优点

易接爱药膳虽然有药材，但是这些药材经过烹饪加工后，原先浓重的药味、苦味大为减轻或消失。可以说，药膳形为食，性为药，而这种特点正迎合了大多数人“喜于食，厌于药

的心理，容易接受药膳的治疗方法。

安全性较高运用药膳治病，可以根据环境、季节和体质，运用中医辩证论治原则，辩证施膳，可最大限度地减轻药物的不良反应。

标本兼治，疗效确切药膳的食谱主要源于历史中医、中药文献记载与传承，它们都经过了反复实践，疗效显著，才得以世代传承，尤其适用于多种慢性病和消耗性疾病患者。可以从根本上改善患者的体质，增加免疫力，既可防病治病，又可强身保健，延年益寿。

美味可口，容易接受中药方剂大多苦涩难咽，许多人，尤其是儿童，因怕苦味而拒绝服用；药膳则不同，它以食物为主，虽然也加有部分药材，但由于综合考虑了药物性味选择和烹制方法，其成品一般为色、香、味俱合的菜肴，美味可口，因而易被人们接受。

简单、方便、价廉由于药膳大部分原料都是常用主副食品和常用中草药，易于准备，且价格便宜。除少数特殊药物需要特别加工处理外，大部分药膳烹饪方法与日常膳食制作方法相似，简单易学。

肾病常用药膳

1、复元汤

淮山药

50g

，肉苁蓉

20g

，莬丝子

10g

，葱白

根，胡桃肉

个，粳米

100g

，瘦羊肉

500g

，羊脊骨

具，生姜、绍酒各

20g

，八角、花椒、胡椒粉、食盐各适量

主治：慢性肾炎，脾肾虚弱、腰膝酸软，有温补肾阳，健脾益精功效

2、清脑羹

干银耳

50g

、炙杜仲

50g

、冰糖

250g

肾炎合并高血压、头昏、耳鸣、失眠者有效

3、益寿鸽蛋汤

枸杞子

10g

、龙眼肉

10g

、制黄精

10g

、鸽蛋

个、冰糖

50g

主治：肾炎腰痛、头昏、目眩，尤其是

IgA

肾炎腰痛有良效

制作方法：将药物、食物油炝加工后，添汁改用文火焖至酥烂

4、田七炖鸡

母鸡肉

500g

、田七粉

，沸水加入鸡肉煮

10min

，捞入瓦罐文火煮熟烂，再加田七粉，葱盐味精适量调味，佐餐用。有补脾肾、益气、止血化瘀作用；适用于隐匿性肾炎血尿患者；感冒发热、血虚证者不宜服用

5、枸杞肉丝

枸杞子

100g

、猪瘦肉

500g

、熟青笋

100g

、猪油

100g

、食盐

12g

、白砂糖

、麻油

15g

、干淀粉

10g

、酱油

10g

主治：慢性肾病、血虚、神经衰弱、性功能减退、糖尿病肾病。有填补肝肾、明目健身、抗老益寿之功效

6、核桃仁炒韭菜

核桃仁

60g

，韭菜

250g

，麻油

30g

，食盐

1.5g

主治：肾炎、肾气不固、尿频、遗精、便秘

7、黑鱼冬瓜汤

条，去内脏，加入冬瓜烧汤，服前稍加盐。温补脾肾，利水消种。每天

次，连用

8、莲子芡实瘦肉汤

30g

、芡实

30g

、猪瘦肉

100g

，用瓦罐煨汤，可加盐少许，连渣服；适用于慢性肾炎，蛋白尿持续不消者，可长期间歇使用

9、白鸽银耳汤

只，去毛及内脏，置砂锅煮熟后放入银耳

30g

，盐少许，煮熟透即可。分

次服用，用于糖尿病肾病口渴、大便秘结者

10、绿豆苡仁汤

30g

、苡仁

30g

，煮汤夏季午后当点心服。用于慢性尿路感染者

11、猪肚芡实粥

100g

、芡实

30g

、大米

100g

、葱姜适量。洗净适肚加水煮七成熟，切丝，再和大米、芡实一起煮粥，加入葱姜调味。每天

剂顿服。可补脾益肾，用于脾肾亏虚型慢性肾盂肾炎

药膳是中医药的重要组成部分，它把治病与饮食有机结合，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；药膳中“寓医于食”，药借食力，食助药效，可达到独特的治病、保健的功效。药膳组方合理，加之中国特有的烹饪技术，制成美味可口药腾，可使苦口良药变成美味佳肴。

参考文献：中西医结合肾病临床营养学

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