今日特刊封面宝宝：瑶宝

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妈妈群聊天，经常看到有人问：“给宝宝吃什么油好？”答案中最多的应该属核桃油了，在大家的观念中，核桃是补脑的，核桃油也一定对大脑发育有很好的作用。

事实真的是这样吗？也许很多传统观念都是错误的。不信？今天一起来看看吧

1、核桃油真的补脑吗？

人们通常说的核桃补脑，就跟红枣、红糖补血是一个道理，理论依据是中医里的“以形补形”，完全不靠谱。那核桃油到底是不是对宝宝的大脑发育有好处？在说这个之前，要先科普一下关于脂肪和脂肪酸的概念。（不想看理论的宝妈，可以直接拉到结论部分）

脂肪根据常温下的不同状态分为脂和油，脂通常指的是固态的油，比如猪油、奶油等动物油，可可脂虽然是植物性的油脂，但也是固态的。油通常指的是花生油、玉米油、大豆油、橄榄油等植物性的油脂。那同样是脂肪，动物油和植物油为什么状态不同呢？

这主要是因为含有的脂肪酸种类不同。猪油、奶油等动物油中，含有较多的是饱和脂肪酸，所以呈现固态；常吃的花生油、玉米油、花生油等植物油当中，不饱和脂肪酸的含量比较多，因此呈现液态。（上面说的可可脂呈现固态，因为虽然是植物油，但其中饱和脂肪酸的含量却比较高）

说到这里，可能你会想到有些植物油在低温的时候，会出现“冻住”的现象，

(图片来自网络）

原因就是植物油中也会含有饱和脂肪酸，含量越多，凝固温度越高；含量越少，就越不容易冻住。但这并不影响食用。

饱和脂肪酸如果摄入过多，会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。这也是为什么不提倡食用动物油的原因。不饱和脂肪酸又根据分子式的不同分为很多种类，最常见的有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，后者又包括

ω-6脂肪酸（亚油酸）和ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），这两种脂肪酸都是人体的必需脂肪酸，也就是自身不能合成，必需通过外界食物获取才行。

单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇升高好的胆固醇的作用，又被称为血管的“清道夫”，因此深受老年人、慢病和肥胖人群的喜爱。

亚油酸（ARA）在人体内可以转化为ARA（花生四烯酸），是大脑和神经发育重要的物质。α-亚麻酸（ALA），在体内可以转化为EPA和DHA，DHA又被称为“脑黄金”，可以促进大脑和视网膜的发育。

具体每种油中主要含有的脂肪酸种类，可以看下表：

（数据来源于：https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil）

说了这么多，终于回到开始的问题上了，核桃油到底是不是对大脑发育有好处，关键要看其中哪种脂肪酸的含量比较高，根据上面的表格，核桃油中亚油酸的含量较高，在体内转化为花生四烯酸（ARA），从而促进大脑发育

那我们是不是就可以说核桃油就是最好的油呢？先别急着下结论，再看看其他的油，你发现我们常吃的大豆油、花生油、玉米油、芝麻油等主要含有的也都是亚油酸，价格却很便宜，5L装的也只有是140人民币左右，而核桃油的价格几乎翻了10倍，平均500ml的油，价格就要一百多块钱。

(图片来自网络）

有的妈妈可能说家里不差钱儿，不管差不差钱，给宝宝吃的都是同类型的油，真心没必要花这冤枉钱。

有妈妈还说了，核桃油中除了亚油酸，还含有α-亚麻酸，可以转化为DHA促进大脑发育，说的也对，可是核桃油中α-亚麻酸的含量只有10%（亚油酸占到53%），而大豆油中的含量是6.7%（亚油酸占到50%），可见差距也并不大。

结论：

上面的一大堆理论可能把有些妈妈念晕了，总结一下就是，

核桃油和大豆油、花生油一样，主要的脂肪酸都是亚油酸，其中α-亚麻酸的含量差异也不大，因此选哪个都一样。

当然了，如果家里不差钱，给宝宝吃核桃油也是完全没问题的。

说完核桃油，再来说说橄榄油的事儿。橄榄油是目前很多人推崇的油，也被誉为“液体黄金”。但实际上，橄榄油主要含有的脂肪酸是单不饱和脂肪酸，对心脑血管具有一定保护作用，比较适合老年人、慢病和肥胖人群。其中必需脂肪酸含量很少，对于宝宝来说，如果长期食用，可能由于缺乏必需脂肪酸，导致视觉和神经系统的异常发育。所以，即使橄榄油高大上，也不适合宝宝吃。

2、如何给宝宝吃油？

既然核桃油不是最好的，橄榄油也不适合宝宝吃，那到底应该给宝宝吃什么油呢？答案很简单，就是

食用油多样化，各种不同类型的油交替吃或者混合吃。

这里有两种油必须拿出来特别强调一下：亚麻籽油和紫苏油。

我们平时很少吃到这两种油，但它们中富含α-亚麻酸（ALA），可以在体内转化为DHA促进宝宝的大脑发育，虽然效果没有吃鱼高，但依然不失为一个DHA的来源。所以给宝宝注意添加这两种食用油。

这时候就有妈妈说了，既然亚麻籽油和紫苏油含有α-亚麻酸比较多，那就天天给宝宝吃这种油不就行了？当然不行！俗话说，物极必反，当我们天天给宝宝吃α-亚麻酸的时候，会导致亚油酸的摄入不足，亚油酸也是身体的必需脂肪酸，如果缺乏同样会对身体带来危害。因此，不能觉得这两种油好就天天吃，也要注意其他油脂的均衡摄入。

另外，不同的油脂对热的稳定性不同，也可以根据烹调方法来选择用油。

炒菜：

大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、（精）橄榄油、山茶油；

凉拌：

亚麻籽油、（特级初榨）橄榄油、芝麻油、紫苏油、南瓜籽油、葡萄籽油。

3、用油常见问题

宝宝多大开始吃油？

通常来说，在宝宝开始添加辅食之后就可以添加油，6-12月宝宝，每天的油量大概在5-10ml，也就一勺的量，每顿辅食时加入几滴即可。1岁以后随着每天食物量的增加，可以逐渐增加用油量，基本到3岁之后，就可以随着成人的饮食添加食用油，但要避免油炸食品的摄入。另外，如果宝宝体重偏高可以适当减少用油量，如果体重偏轻，适当增加食用油的量。

胡萝卜一定要炒着吃吗？

宝妈认为胡萝卜一定要炒着吃，主要是胡萝卜中含有一种叫做β-胡萝卜素的东西，它属于脂溶性的，必须在脂肪的作用下才容易被吸收。其实，想要脂肪促进胡萝卜素的吸收，不一定非要用油炒，只要同时摄入含有脂肪的食物就可以了，比如蛋奶、鱼虾、肉类等，都含有一定量的脂肪，可以促进胡萝卜素的吸收。所以，胡萝卜不一定要炒着吃，可以焯水后凉拌吃，或者打成泥直接吃都没问题。

浸出油和转基因油能给宝宝吃吗？

有人说压榨油比浸出油好，浸出油中含有机溶剂残留物，实际上，只要是正规厂家生产的油，有机溶剂的残留量都有严格要求，不会对身体造成伤害。也就是说，无论是压榨油还是浸出油，只要符合国家标准，都是安全的。（相对来说压榨油的价格要高一些）。至于是否选择转基因用油，就要看宝妈自己了，到目前为止，没有证据证明转基因用油对身体有害。

农家自榨油真的营养更好吗？

现在很多农家打着自榨油的旗号，吸引大家去买，说什么无添加剂，安全又营养。实际上，这种油看似很天然，但由于加工粗糙，其中含有多种杂质，导致烟点较低，在烹调的过程中，很容易冒烟产生致癌物质。另外，选择的榨油食材，没有专业的检测设备，可能存在黄曲霉素超标的问题。

说到底，给宝宝吃油无需追求高大上，关键是选择合适的油，油的种类也要多样化，从而达到营养均衡。再在饮食上注意食物搭配，多给宝宝吃鱼虾等海产品，带宝宝户外活动，接触各种新鲜事物，宝宝肯定会变聪明的！

参考资料：

https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil

http://www.babycenter.com/0_essential-fatty-acids-in-your-childs-diet_10324690.bc

《2016版中国居民膳食指南》

文章来源：口袋育儿

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