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鸡蛋是人们日常生活中最常吃的食物，它不仅营养丰富而且做法简单、花样多变受到各阶层人们的喜爱。

“产妇不能多吃鸡蛋”

“一星期吃

个以上鸡蛋会早死”

“鸡蛋不能与豆浆牛奶一起吃”

网络上常常流传有关鸡蛋的新闻，很多都令人胆战心惊，这些新闻究竟可不可信？

健康的迷惘

关于鸡蛋与豆浆牛奶的关系、鸡蛋吃多少、不同的人怎么吃鸡蛋，这让大多数网友都感到非常纠结。前段时间更有“男人吃鸡蛋容易早死”这样的说法广泛流传于网络，一时间，关于鸡蛋的种种迷思让网友们陷入了困惑中。

下面就让我们跟着专家一起来学习鸡蛋到底该如何吃！

鸡蛋能否和豆浆一起吃？

相信很多人在吃早餐的时候都会选择鸡蛋和豆浆或者牛奶同食，但近一段时间网络上流行

豆浆鸡蛋相克不能放在一起吃

的流言，其理由是：

豆浆和鸡蛋中都有丰富的蛋白质，当豆浆和鸡蛋中的蛋白质相遇的时候，就会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质，使其他的蛋白质分解受到阻碍，从而降低两者的营养价值。

也有人认为同样的理由可以用于鸡蛋和牛奶身上，因此便“举一反三”地编造出牛奶和鸡蛋不能同食的流言。

对于这些流言，朱毅副教授认为都是片面的，她表示，

豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的，但是大家需要注意一个问题，那就是豆浆是否煮熟了。

朱毅副教授进一步解释说，生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收，但胰蛋白酶并不耐热，只要豆浆加热的时间足够长，胰蛋白酶就会被破坏，无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合，所谓“相克”的说法自然也就不存在了。

另外朱毅副教授特别提示说，很多时候我们在煮豆浆时看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，

豆浆在加热到

℃的时候会出现假沸现象

，如果这时候喝了豆浆，未煮熟的豆浆中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐甚至腹泻，因此，

看到豆浆沸腾别忙着关火，再煮

3-5

分钟才是正确的做法。

鸡蛋能否和牛奶一起吃？

而很多妈妈都喜欢

用滚烫的牛奶冲生鸡蛋做成蛋奶

给孩子喝，认为这样更有营养，朱毅副教授不提倡这样的做法。因为

鸡蛋被产出后会被沙门氏菌污染，如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。

仅仅滚烫牛奶的热量并不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀菌，喝下有沙门氏菌的蛋奶就会对身体健康造成不良影响。虽然有很多人吃了并未感到不适，这是由于个人的体质差异造成的，就算没什么不适，也最好不要这么食用。

有的网友也许要问，如果问题只在杀菌这个方面，那么是不是可以将牛奶和鸡蛋共煮呢？这样就能够保证杀菌了。朱毅副教授表示这种方式也是不可取的，因为牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养，所以

一般牛奶不提倡煮沸以后饮用，但鸡蛋又对高温有要求，所以为了保证营养，建议分开加工，不要用牛奶煮鸡蛋。

不同人应该怎样吃鸡蛋？

谈到所谓的“男人一周吃七个鸡蛋会加速死亡”这种话题，朱毅副教授表示这种说法是不科学的。首先，

鸡蛋并不会因为食用的人的性别而在营养上有所偏重或者变化

；其次，一般人每天一个鸡蛋正好能够满足人体对于鸡蛋中营养物质的需求，如果是脑力活繁重的脑力工作者，则可进食到

个。朱毅副教授认为，如果不是产妇，则每天最好不要摄取

个以上的鸡蛋，因为可能造成消化不良。

至于有些产妇为了补充营养每天甚至摄入

8-10

个鸡蛋这样的做法，朱毅教授也不提倡，因为产妇分娩过后，体力消耗大，消化能力会减弱，如果这时候狂吃鸡蛋，反而会加重内脏负担，因此，

产妇最多一天只能吃

个鸡蛋

朱毅副教授专门提到了

个月以上、

岁以内的婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，因为婴儿对卵清蛋白过敏，而蛋黄对婴儿的生长发育好，故在这个年龄段的婴儿应吃蛋黄。

来自：三九养生堂

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