大豆按种皮颜色可分为

黄、黑、青豆

。大豆在我国有着很好的“群众基础”，大豆制成的豆制品，如

豆浆、豆腐、豆豉

等也都是深受大众喜爱的食物。

大豆也不负众望，营养价值确实很高。蛋白质含量高达

35%-40%

，大豆蛋白质赖氨酸含量较高，氨基酸模式较好，属于优质蛋白质；大豆脂肪含量约为

15%-20%

，其中不饱和脂肪酸约占

85%

，并含有

1.64%

的磷脂；大豆含碳水化合物

25%-30%

。大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2，富含维生素E。

除此之外，大豆中还含有多种具备特殊生物学作用的植物化学物，如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖、植酸以及蛋白酶抑制剂等，这些植物化学物对人体均具备良好的保健功能，使得大豆成为健康膳食模式不可缺少的膳食种类。

尽管大豆营养丰盛，但是一些特殊人群不宜多吃，例如：

1、大豆中嘌呤较高，痛风、高尿酸人群应适量摄入。

2、大豆中蛋白含量较高，肾功能受损者应适量摄入。

编辑：储思源责任编辑：余飞

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