图片来源：123rf.com.cn正版图片库

如果问「什么东西最解辣」，可能会得到很多答案：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……

而四川人大概都会告诉你：当然是豆奶啊，吃火锅一定是配豆奶的。

丁当扶一下眼镜，虽然四川人不怕辣、湖南人辣不怕、重庆人怕不辣，但比豆奶更解辣的是……

卖个关子。

先请丁当的老朋友食品工程博士云无心老师，说说为什么豆奶能解辣。

从生理学的角度来说，「辣」是一种痛觉。

产生「火辣」感觉的，是一种叫做「辣椒素」的物质，也叫「辣椒碱」，它像蜡一样不能溶于水，所以不难理解……

●●●

水不解辣，但冰有点用

有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度，结果发现，被「辣」之后：

1.用水漱口还是有一定作用的；

2.冰水比常温的水，解辣效果更好。

●●●

喝酒不太解辣

图片来源：123rf.com.cn正版图片库

理论上说，酒精能够溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。

上面说的这项研究也比较了酒精的「解辣能力」，用的是5%酒精，不过结果很意外

5%的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温的水更解辣。

但也有其它资料指出，要20%的酒精才会高效。考虑到这个浓度已经相当于低度白酒了，用来「解辣」似乎也不是个好的选择。（不然会被白酒再辣一次吧？）

当然，如果是切东西「辣」着了手，用酒精来洗，或许就是个好方案了。

●●●

牛奶解辣是公认的

图片来源：123rf.com.cn正版图片库

这项研究还发现，牛奶解辣的效果要好得多。

原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。

进一步对不同的牛奶进行比较发现：不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。

总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。

●●●

吃糖也能解辣

图片来源：123rf.com.cn正版图片库

这项研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：

10%的糖水效果与5ºC的冰牛奶解辣效果相当。

这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。

那10%的糖水是什么概念呢？

大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在8%～12%之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。

所以说「豆奶解辣」是很科学的，但最解辣的可能是：

加糖的冰的全脂牛奶。

至于醋、姜、香油等奇葩方法，并没有在实验中提到，目前也还没有过相关研究。搞不好哪天，丁当就会来做个小实验呢。

转载请联系doctor@dxy.com

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。