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吃蔬菜有益健康，但更正确来说，吃对适合自己的蔬菜，也吃对时机和搭配，才是真的对健康有帮助。芹菜、菠菜、白萝卜、番茄、大蒜到底该怎么吃？什么时间吃？身体有什么状况时不能吃？

本期特别为大家推送由杨淑媚、蔡昆道2位医师整理出17种常见蔬菜的饮食宜忌，让大家在日常饮食中多一点留意，多一分健康。

一、芹菜叶子养分比茎还多

1.芹菜叶中所含维生素C和胡萝卜素比芹菜茎更多，但因芹菜叶较苦，可先将芹菜叶在滚水中烫一下，去除苦味，再调味凉拌食用，别具风味。

2.虽然芹菜中含有草酸，但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸，所以并不影响钙的吸收。

3.芹菜虽然可以降血压，但钠含量亦高，如果天天吃，吃过量反而会引起血压上升，所以适量即可。

4.易腹泻的人不宜多食

二、菠菜避免与高钙食物同吃

1.菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后，形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、豆制品、黑芝麻、优酪乳、虾米、海带等含钙较高的食物，不要在一餐中或短时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。

骨质疏松或有关节疾病而服用钙剂的人要注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开3至4小时服用，或于饭前2小时服用钙剂，这样才不会造成结石作用。

不过正常情况下，人体的代谢功能正常时，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人才必须小心食用。

2.菠菜不宜与韭菜同食，同食易引起腹泻。

三、金针花绝对不能生食

1.新鲜的金针花，因含有「秋水仙碱毒素」，经肠胃吸收就成为有毒的氧化二秋水仙碱，生食会引起腹痛、腹泻、恶心呕吐等过敏症状，严重时会发生血尿及尿闭的症状，故绝对不能生食。若要炒新鲜的金针花来吃，一定要先泡水1至2小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。

2.鲜艳金黄色的干金针花，恐有硫磺加工，食用后会造成食物中毒，故凡是干金针花最好能先用水泡1至2小时后再进行煮食，比较安全。

四、白萝卜避免和橘子、中药一起吃

1.白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。

2.白萝卜容易在人体产生硫酸盐，经代谢之后会制造出抑制甲状腺作用的物质。白萝卜的抑制甲状腺作用物质与橘子所含的黄酮物质作用后，容易导致甲状腺肿，故白萝卜不宜与橘子一同食用。

3.白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。

4.白萝卜可止咳化痰，适合咳痰时食用，但不适合感受风寒、寒咳或干咳时食用。

5.萝卜制成萝卜干后，粗纤维比例会增高，因此纤维较粗，不好咬烂，吃太多也较不易消化喔！

五、竹笋皮肤炎、骨头酸、泌尿系统结石者不宜

1.竹笋性偏寒凉，体弱多病、消化不良者不宜多食。月经期间及坐月子时都不宜多食。竹笋含有较多的草酸，泌尿系统结石的患者不宜多吃。

2.竹笋和各类发芽的菜类，传统属于发物，所以各种皮肤炎的患者也尽量少吃竹笋，异位性皮肤炎的人特别要注意！

3.骨头酸痛的人要避免吃竹笋，以免让身体循环代谢更弱，气血更不通顺。

六、马铃薯尽量连皮一起吃

1.马铃薯发芽后会产生大量的「龙葵素」，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮变绿，也含有龙葵素，切忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯，否则会引发恶心、呕吐、腹泻、甚至昏迷，故凡是发芽的马铃薯千万不要买。

2.炸薯条或洋芋片因为是使用油炸的方式烹调，所以热量会提高，以一份68克的速食店薯条来看：热量330卡、蛋白质4公克、糖类41公克、脂肪17公克、钠160毫克，实在不可不注意。

3.马铃薯皮含有丰富的矿物质，尤其是钾元素，还有大量的维生素C，所以烹煮马铃薯时，尽量保留皮一起煮。

七、山药便秘、感冒、火气大时就先免了

1.山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。

2.感冒、火气大的人也不宜多食。

八、芋头不能和柿子同吃

1.芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

2.芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋头让手发麻，手和芋头用盐水浸过就可改善。但过敏体质者最好少吃，否则容易引起皮肤潮红，出疹搔痒，恶心呕吐，腹痛腹泻。

3.甘薯类食物（地瓜、芋头、红薯）不能与柿子同食，因为这类富含淀粉的块根类食物与柿子同食会使胃酸升高，亦会和柿子的单宁酸结合成不容易溶解的硬块。

4.芋头本身不可一次吃太多否则容易腹痛、腹胀。

九、茄子不宜和黑豆、蟹同食

1.茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。

2.茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者避吃。

3.茄子不宜与黑豆或蟹同食。

十、番茄要吃熟透的，别空腹吃

1.未成熟的番茄含有大量番茄碱，大量进食青番茄后，会引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状，故番茄必须买熟透的、全红的，比较安全。

2.番茄最好不要空腹吃，因为番茄中含有大量的胶质、柿胶酚等物质，这些物质会和胃酸发生化学反应，并凝结成不容易溶解的块状物，因而堵住胃的出口，使胃内压力升高，造成胃的扩张，进而产生胃胀痛。

3.番茄性微寒，脾胃虚寒者最好少生吃，吃煮熟的较好。煮熟的番茄茄红素含量会上升。

十一、四季豆胃炎、肾病者要少吃

1.四季豆含有硝酸盐，如果放太久或是没有煮熟，容易让人产生头痛、恶心等症状，所以食用前一定要煮熟。

2.豆类吃过量容易胀气，所以胃炎、胃溃疡患者要少吃一点。

3.四季豆的蛋白质和非必需胺基酸含量较多，肾脏病、痛风患者要少吃。

十二、芦笋痛风患者少吃

1.绿芦笋的维生素A高于白芦笋。

2.含普林量高，痛风患者宜少吃。

3.芦笋作成沙拉时，淋上油脂调制成的沙拉酱，可帮助维生素A的吸收。

十三、韭菜热性食物，喝酒前后、身体发炎时少吃

1.韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，喝酒前后不要吃韭菜，因酒属湿热之品，若再配上韭菜就会使热势加重。

2.患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮、目疾等等病患，不宜食用。

3.韭菜的纤维特别粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。

4.韭菜不宜与桑葚同食，否则会引起腹痛下痢。

十四、葱有眼疾者不宜多吃

1.感冒汗出多者，不可再吃葱或喝葱汤。

2.狐臭患者不宜食用。

3.因其性辛散，故有眼疾的人不宜多食。

十五、蒜不能和芒果一起吃

1.生蒜性热，刺激性强。火气大、胃痛、口齿喉舌肿痛者，不可多吃。

2.《本草纲目》：「久食损人目。」

3.不可与大枣（红枣、黑枣）同食，否则会发生头部不适的现象。

4.大蒜不可和芒果同食，否则皮肤容易过敏。这是因为芒果含过敏成分：单烃基苯、二烃基苯、醛酸。

十六、姜就算只小部分烂掉，也要整个丢弃

1.姜只要有一部分烂掉，便要整个丢弃，不可只将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜内便会产生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。

2.若姜稍微出芽并没有关系，可以安心食用。而马铃薯出芽则不可食用。

3.腌渍嫩姜所含的粗纤维多，较不易咀嚼咬烂。

十七、辣椒咳嗽、消化性溃疡者避吃

1.性热，刺激性强，吃多了可诱发痔疮、胃痛、齿痛、咽喉肿、目红。平素不喜食辣者及火气大的人不可多食。

2.辣椒所含的粗纤维多，较不易咀嚼咬烂。

3.气管炎咳嗽、消化性溃疡的人不宜多食。

（本文摘自杨淑媚、蔡昆道着，《蔬菜看人吃：不管有没有生病，为了健康都要实践的蔬服饮食法》，时报出版）

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