反式脂肪酸

反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪酸”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

反式脂肪酸不是简单的氢化植物油的原理，依据维基百科上的定义，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，脂肪酸完全氢化是根本没有顺式或反式结构的，只有不饱和脂肪酸才会出现部分脂肪酸呈反式结构。

反式脂肪酸的危害

近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。也有实验得出，反式脂肪酸更加难以被人体消化吸收，容易堆积于肠道或血管。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。

直接危害未发现，间接危害可不少。引起“三高”，增加心血管类疾病的发病率，影响青少年身体成长发育等等。

食品生产商真“青睐”反式脂肪酸？

也不尽然！

其实，生产商青睐的不是反式脂肪酸，反式脂肪酸只是不饱和脂肪酸在发生氢化反应后，又脱氢生成的一种反式结构不饱和脂肪酸。反式脂肪酸可以说是意外产物，生产商也难以制止的。

我们都知道，植物油含有许多的不饱和脂肪酸，而食品加工过程中，需要通过加热或者氢化工序时，就会生成一些相对不稳定的饱和脂肪酸，这些相对不稳定的饱和脂肪酸巧合脱氢，就有几率产生反式脂肪酸。

植物油本身很健康，为何要氢化？

因为能使香味更浓郁，如此在加工食品时，这些油脂会给予食品浓郁的香味，让大家垂涎三尺，油炸过程中还会让食物更加的酥脆。

通俗的来讲，商家也不可能大批量的使用反式脂肪酸，这只是加工植物油后难以剔除的意外成分。因为这些加工的脂肪酸它总有自己意外脱氢的，然后一不留神反式脂肪酸就出现了。“大批量使用反式脂肪酸”这句话其实是不大对的，应该是“大批量使用氢化植物油，造成了食物中反式脂肪酸的大量出现。”

反式脂肪酸都在哪里？

食物标签中有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油等字样的食物，都可以说跟反式脂肪酸有关。

而像我们所吃的食物，如薯片、方便面、蛋黄派、巧克力、咖啡伴侣，以及所有油炸食品等，都可以含有反式脂肪酸。

图片：来源网络

编辑：智勇

审核：罗德轩

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