反式脂肪酸究竟是一种什么样的物质呢？

平时我们吃的食物有：炸薯条、炸鸡、冰激凌、奶油、蛋糕、蛋黄派、饼干。其实，反式脂肪酸的身影不时地闪现。很多小朋友会说，这都是我喜欢吃的。如果一种食物标识上写着人工黄油、转化脂肪、人造黄油、人造奶油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等。那么这种食物就含有反式脂肪酸，它是一种人造的物质，反式脂肪酸在天然的食物中其实是很少存在的。反式脂肪酸又称反式脂肪或者逆态脂肪酸，是一种不饱和的人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都在此列。

从分子结构分析不饱和脂肪酸分子可以氢化，两端加上氢原子变成饱和脂肪酸。根据不饱和脂肪酸的分子结构图来看，不饱和脂肪酸酸键形成的时候，这个链存在两种形式，顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式脂肪酸看起来像“U”形，反式脂肪酸看起来像线形。顺式脂肪酸在室温下是液态，如：植物油；而反式脂肪酸在室温下是固态，所以我们经常看到的是脂肪块。所以我们平时使用的反式脂肪酸大多是加工后的产品，食品制造者为了能较长久的保存对人体有益的液态植物脂肪，使它不变质，就采用氢化的方式把液态脂肪变成可涂抹的半固态脂肪，这就产生了反式脂肪。其结果是口感、形态得以改变，但却把无害的植物油变成了有害的脂肪。精炼油以及烹调油温过高时，部分的顺式脂肪酸就会变成反式脂肪酸，虽转变不显著，但烹调时还是尽量避免食用油温过高。

我们先想象一下，什么样的人会吃到很多人造反式脂肪：吃大量加工食品的人。这些人会摄入大量的反式脂肪，以及不足够的天然脂肪酸。

脂肪酸主要用途之一是合成细胞膜，也就是细胞的皮肤。反式脂肪如果吸收了当原料加入细胞膜，那么细胞膜将不稳定，容易漏和破裂，影响依赖于细胞膜的各种功能比如运输和一些化学合成反应。细胞膜对细胞的重要性堪比皮肤对我们的重要性。细胞膜不稳定对健康会埋下隐患。

如果反式脂肪吸收了不能被好好利用，那么就会增加肝肾排毒负担。吃了吸收不了的东西都是毒。

不要跟我说什么天然食品里也含反式脂肪酸。那个比例很低好不好。而且天然食品，例如牛奶，在现代加工过程中也会高度氧化牛奶，改变它的属性。

反过来想，我们为什么要去摄入反式脂肪呢？为什么这个东西会被发明出来呢？答案就是因为反式脂肪是一种更加稳定的脂肪酸。做食品化学的都知道，脂肪酸容易氧化，氧化会影响口感，让消费者觉得食物不新鲜。这对一个食品的影响是很糟糕的。所以我们的科学家们就发明了反式脂肪，这下好了，在架子放几倍的时间，尝起来也不错，骗过了人类的味觉，让大脑以为自己吃的是新鲜的食物。对，这是对食品公司有好处没错，方便储存不容易坏掉还提高客户满意度，多么皆大欢喜的事情啊。可是走这种捷径是需要付出代价的，那么谁来付这个代价呢？消费者。

反式脂肪酸可以对人体产生广泛的危害，包括：增加低密度脂蛋白——坏的胆固醇，降低高密度脂蛋白——好的胆固醇，反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中的饱和脂肪酸极为类似；此外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚，增加α-脂蛋白，增加体重，增加胆固醇转移蛋白CATP，导致精子形态变形，等等。而这些危害都以最终摄入热量高，导致肥胖，加速心脑血管的损害，导致心脑血管的发病：糖尿病、支气管哮喘、过敏性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆等等的发病增高。大家一定注意，反式脂肪酸对人体是具有巨大的危害的，所以我们不能因为好吃，而去大量的吃，这是一种有害的人造脂肪。

相对于反式脂肪酸，有一种对人体身体健康非常有益的脂肪——ω-3。ω-3多不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的、必须从食物中摄取的两种必需脂肪酸之一，另一种则是ω-6脂肪酸主要为α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果，有助于其他一些状况——类风湿关节炎、抑郁和其他等。

智青春植物水溶性ω-3由纯植物性亚麻籽提炼而成，ω-3多不饱和脂肪酸每100g含量高达21.5g。采用先进工艺精制而成，可均匀快速地溶解于水。高含量的ω-3成分经水溶性后不受胃酸和消化酶破坏，直达小肠吸收，不需胆汁乳化，人体吸收率更高。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。