文|贤爸（公众号：贤爸科学馆）

不久前，贤妈告诉我一个事情，有一次带孩子和朋友去外面吃饭，那位朋友告诉服务员：

“我们的菜里不要放味精哦，吃了对身体不好”。

回到家里后，小贤

好奇地问我

为什么味精对身体不好啊？

在很多人的心中，味精就是“万恶之源”的化学物质，导致“中毒”、“致癌”、“脱发”等等。

公众常常是“谈剂色变”，味精作为饱受争议的其中一员，经常被抹黑，

之前看到一个央视的调查：

但是其实，早在30年前，科学家就已经为味精“平反”了。

“谣言”的诞生：耐人寻味的歧视

我们先来说说

味精是怎么被发明的

味精，化学名叫α-氨基戊二酸一钠，又称谷氨酸。味精是谷氨酸的单钠盐，简称MSG（为什么高血压病人不要多吃盐和味精，这就是原因之一）。

1846年，一名叫雷特豪的德国人首次在小麦面筋中分离到了谷氨酸。

20世纪初，日本化学家池田菊苗一次喝了海带汤后，感觉非常鲜美，好奇之下将样品带回实验室，并用化学手段从海带中提取到一种物质——

谷氨酸钠

这就是海带汤鲜美的秘诀。于是他将谷氨酸钠投入生产，并将其命名为“味の素”。

1920年，我国的化学家吴蕴初成功从谷物中采用酸水解法制成谷氨酸钠，味道鲜美，且为了区别日货取名

其实一直以来都有个误区：味精就是化学添加剂，工业的产物。

其实它的成分很多天然食品内都含有，比如葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。

那味精既然没啥问题，又为何会“风评被害”的呢？

上个世纪，外国杂志曾连续刊登报道“ChineseRestaurant”(中餐综合征)。

1968年，当时有一位美籍华裔，在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，内容是说他在一家美国当地的中餐馆用餐以后出现了四肢发麻、浑身无力的症状。

当然，他的症状可能是多种可能性造成的，可是随后一系列“骚操作”开始了：

他把这一症状完全归咎为味精。

后来就开始以讹传讹，“中餐综合征”、“味精综合征”就诞生了。很多国外的店家也会以“NOMSG”作为卖点。

但是事实上，这种症状并没有科学依据。

1986年，美国乔治华盛顿大学的研究者在《食品与化学毒理学》上发表了一篇论文，他们邀请了一些自称有过“中餐馆综合征”经历的人来进行双盲实验。

他们对30个人发出邀请，只有6人进行测试，其中的2人，不管是有味精的食物还是没有味精的食物，都出现了“症状”；

而另外的4人，则不管是对有味精的食物还是没有味精的食物，都没有出现症状。

美国的食品与药品监督管理局、联合国粮农组织和世卫组织、欧盟食品科学委员等组织，经过多次实验研究，都

把味精在食品分类中归为安全类

1999年，我国独立完成的味精的长期毒理试验也证明食用味精是安全的。

所以这类说法，很可能是为了妖魔化中餐，但是没想到受这种说法荼毒最严重的也是在国内，这背后耐人寻味。

味精，究竟怎么样？

其实生活中，

味精和盐、糖类似，就是平平无奇的调味料，可以放心吃。

味精被广泛运用，餐饮里几乎都有它的影子。

例如老抽、生抽、耗油等调味品中含有，经常吃的方便面、薯片等也都有味精的加入。

西餐和日料里，味精的运用也很常见。

正常人体所含的谷氨酸大概在1500-2500g，而一个成年人每天通过食物获取的蛋白质，经过消化后摄入的谷氨酸总量大约在10克以上。

谷氨酸虽然不是必需氨基酸，但在人体内参与蛋白质的正常代谢，是合成谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体。而且

它对脑神经和肝脏都有一定保护作用

有人说，味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，食用后可能会对人体造成危害。

其实味精加热到100℃数小时，所产生的焦谷氨酸钠也不足1%。科学家早已研究表明，焦谷氨酸钠无毒，只会使味精的鲜味流失，仅此而已。

虽然说味精没什么毒性，但是也不能过量，否则就会和吃多了盐一样，感觉口干，导致钠超标。

因为味精的代谢会消耗人体的锌，哺乳期的妇女和幼儿不应过多食用味精。

不过话说回来，谁会把味精当饭吃呢。。。

这些年味精“背的锅”

1、鸡精就是比味精健康？

很多人喜欢用鸡精、蘑菇精，代替味精来提鲜，觉得很健康。

其实鸡精只不过是在味精的基础上加了盐、核苷酸、糖、还有香料，使其味道更加丰富了一些。市面上的鸡精，其主要的成分还是味精和盐。

2、味精有毒性、会致癌？

个别动物实验发现，在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。

但是抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

对于人类来说，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精才有中毒的可能性。

至于致癌，更是无稽之谈。

3、味精导致脱发？

这种说法也没有相应的理论和实验数据支撑。

关于脱发，大部分是由于内分泌性脱发和神经精神性脱发。还有营养不良或代谢异常导致的脱发。

想要不头秃，别甩锅给味精啦！多补充营养少熬夜才是王道！

今天的话题，

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