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视频在文末，使劲往下拉！

十月份的时候，

我们在官林的史金龙家里，

了解了这个

酿酒世家

如何制作传统的中草药酒曲的。

又等到一年新米上市了，

官林镇史金龙家里，

早早备好的酒曲圆子，

终于要派上用场了。

今年新收的糯米，

加工时

不能把壳完全去掉

这样能保留米的香味和养分。

经过一天的浸泡，将水沥干，

盛到木质蒸锅里。

将蒸锅放到灶火上，

用一层塑料膜将蒸锅盖上，

让热气不容易散发出去。

这个蒸锅是用

做的，

河木透气性好，

糯米的香味不容易走。

糯米大概要加热20分钟左右。

这个时间，

史师傅要把酿酒用的大缸准备好。

这种缸是我们宜兴自产的

俗称七日缸，或者牛头缸。

大缸要

用稻草围起来

层层围起的稻草就像是给酒缸穿上了衣服，

起到保温的作用。

揭开薄膜的一瞬间，

蒸气迅速充斥了整个屋子。

接下来将蒸熟的糯米抬到室外冷却。

糯米的香气把邻居已都吸引过来了。

经过反复地翻转，

米的温度慢慢接近手掌的温度。

这时候，

就可以把酒曲粉洒进糯米里。

现在酒曲搅拌好了，

就可以倒入酒缸里了。

这时需要用手把糯米按实了，

并在中间用手挖一个

发酵孔

这样就可以均匀发酵了。

这也许就是传统手工米酒的精华所在

尽可能地将天然的材料所具有的味道

与酒进行合理的融合，

接下来，静等发酵。

一直要到春节，

史师傅一家才能歇下来。

当一家人团聚在一起，

有滋有味地品着这米酒时，

史师傅

一家最欣慰的时候吧。

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整理编辑|阳羡欣欣

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