岚山发布

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再有几天就开海了

螃蟹、蛤蜊、虾婆、乌贼……

请收起您的哈喇子～

吃货们！是不是早就跃跃欲试了～

岚山海鲜即将来袭！快先了解一下这些海鲜

小编今天给大家分享一下

各种海鲜的特色做法和吃法！

一种食材，仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味，这说明食材本身就具备鲜美可口的特点，无需过多复杂的手段，鲜香美味自然流露，岚山的虾婆便是如此。

吃货必知

【最佳吃法】

虾婆还是清蒸的味道最棒，既保留了它的原汁原味又简单易做。

【吃的技巧】

又肥又大又多膏的虾婆，会越吃越上瘾的。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

第四步：背部整个壳就掀开了。

海虹，不是说它有多贵，也不是说它是最鲜美的，但绝对是最大众化，最广为人知的，新鲜的蒸出一大锅，吃起来特别棒！

吃货必知

【最佳吃法】

清蒸海虹的味道是极其美味。

【吃的技巧】

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味。

在岚山很容易就可以买到新鲜个儿大的，吃起来也很方便。

吃货必知

【最佳吃法】

其实扇贝只要直接清蒸，就非常好吃，是最能保留口感和鲜美原味的吃法。

【吃的技巧】

开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

【哪里不能吃】

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

海蛎子

海蛎子营养丰富又十分美味，餐桌上的常客，这东西对人身体非常好，有很多人体需要的物质在里面。特别是新鲜的，直接敲壳吃，味美！

吃货必知

【最佳吃法】

煮着吃！简单方便、原汁原味！

【吃的技巧】

面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；

第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

虾是我们经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。

吃货必知

【最佳吃法】

海虾，能够最大限度的保留鲜味。

【吃的技巧】

拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；

第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；

第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】

虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。

吃货必知

【吃的技巧】

香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍，怎么轻松食用香螺可是一门学问：首先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是？

然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

时令海鲜挑选秘籍

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜蟹肉的就选公的；

②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

选择虾婆和选活虾婆的方法差不多：

①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

②捏虾爬子头，越硬越好；

③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

④看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有：

①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

口水哈喇子满地啊！

因为岚山的海鲜太美味了！

红烧安康鱼

咸鱼沽躲豆腐

海葵鸡蛋汤

煎饼卷黄煎子鱼

辣炒蛤喇

乌蛸炖豆腐

凉拌海茸

煎黄花鱼

凉拌海蜇头

鲅鱼饺子

香酥小海虾

炸面条鱼

炸龙鳞鱼

煎刀鱼

银鱼炒蛋

黑头鱼炖豆腐

活海参切片沾辣根

杂鱼锅贴

乌子煨肉

萝卜熬虾

虾米炝芹菜

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

你一定要看看！

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4、虾虎：蒸时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大小，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

八带鮹：头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜名称

开锅后还需时间（分钟）

两分半钟

小海螺

一分半钟

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

3分钟，个大延长半分钟

3至5分钟

7至8分钟

10分钟

头12至14分钟，爪5至6分钟

岚山位于山东省，紧邻黄海

当地人都是无鲜不欢，一年四季、从早到晚

每顿饭餐桌上必须得有海鲜！

那咱岚山的鲜到底有何与众不同呢？

是不是已经迫不及待了

小编也就是只想吃大螃蟹、虾婆、海螺……

不说了！静静的等待9月1日开海吧！

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END

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本期编辑：王田林坤

每天早上6：00不见不散

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