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“鸡蛋糖精，同食中毒、死亡；豆腐蜂蜜同食耳聋；海带猪血同食便秘；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人”……互联网上，种种食物相克理论令人触目惊心。

前不久，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强在中国食品辟谣联盟成立大会上说，早在1935年，我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明这是一个错误观点，而这些错误观念至今仍在广为流传。

记者了解到，郑集之后，近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的“相克食物”进行了科学实验，受试人群均未出现任何不适症状和临床反应。

记者调查发现，除开人们盲信传统养生学说，一些所谓营养专家助传之外，商业利益是助长该谣言的另一大推手。市面上热销着大量食物相克的书籍，多为东拼西凑的速成品，靠利用人们的认知盲区获利。

兰州大学当年进行“相克食物”比对实验的同时，对1994-2008年食物相克的61本书籍和187篇文献进行了统计，结果发现，这些图书作者均非资深营养学家，且大多缺乏实际依据，更缺乏科学性，“相当一部分重复性描述，互相抄袭，极易找出疑点”。

这些书籍都是由什么人编写的呢？记者对当当网上120本食物相克书籍的作者进行了粗略统计，作者中有医学或营养学背景的约40人，其他则均为图书编辑汇总。

一位资深图书编辑向记者透露，市面上许多养生、美食、励志书的作者都是职业攒书人，并无专业背景，攒一本书的价格通常5000元左右，一般一个月就可“速成”。

戳破食物相克谣言

中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强对记者说，现代科学证明“食物相克”理论是不成立的，“两种食物一起吃就能产生毒性，那杀人岂不很容易了？”

谣传1：螃蟹与柿子同食后会造成疼痛、腹泻。

破解：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。

这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适，其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻，但这与柿子无关。

谣传2：啤酒与海鲜同食后会导致痛风。

破解：这两种都是高嘌呤的食物，食后会增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，肉类、大豆、果糖等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

谣传3：虾与维生素C同吃胜砒霜。

破解：虾因受到污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质说，遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害小。

谣传4：菠菜与豆腐同吃后产生草酸钙，抑制钙吸收。

破解：如果菠菜没经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。

其次，要看一天当中摄入草酸的总量。除吃菠菜之外，还吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能带来草酸盐过量的问题。

我国医学界调查证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，如果不吃富含钙的豆制品，结石的危险反而更大。

专家甚至建议，最好把高钙食物和草酸食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀，避免被人体大量吸收。

谣传5：鸡蛋与豆浆不能同吃

一种说法是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值；还有说法是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。

破解：生豆浆中含有两种主要影响食用安全或妨碍营养素吸收的物质：一是凝集素，为一种糖蛋白，摄入过多可使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，可能导致肠道对蛋白质消化，引起胰腺肿大等中毒症状。但这两种物质经过充分加热就能被破坏。豆子浸泡12小时后，100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和鸡蛋一起吃，也没什么问题。

谣传6：黄瓜与西红柿

传言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿（还有其它蔬菜）同食。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。

黄瓜本身也含有维生素C。如果担心这个问题，那意味着黄瓜跟任何富含维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。

此外，有关香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等广为流传的148种“相克食物”同吃问题，早在1935年秋，郑集就亲自作了实验并证明无毒。

猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆等“相克”食物，2008年前后，兰州大学组织了100名健康志愿者食用连续试食7天，没有发现任何不良反应与临床症状。哈尔滨医科大学的实验则另选了12组食物，30名志愿者在连续吃了3天后，也未发现有任何异常反应。

一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现腹泻、皮肤发痒等身体不适，专家认为，这通常是由于季节性原因、食物不洁、饮食过量、体质过敏等因素引起的，与食物相克无关，切莫张冠李戴。

权威学者指出，大肆宣扬“食物相克”有悖于事实，对公众正确配餐造成误导。人体需要的营养素有40多种，食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，易造成膳食失衡甚至营养不良。

编辑：时代汽车（来源：新京报）

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