一，存在食物相克吗？

二，食物相克逐个批

三，亲身实践探真相

四，食物相克源于历史局限

五，谣言止于智者

朋友圈有一种谣言“经久不息”，那就是——食物相克

你一定看过诸多“食物相克”的文章，说不定厨房里还贴着一张食物相克表……这些都是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？

一，存在食物相克吗？

在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，屹今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。食物相克致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊体质产生食物过敏的现象，并非食物相克。

二，食物相克逐个批

菠菜和豆腐，虽然草酸能与部分钙结合，但其影响小，没有被结合的钙仍可被人体吸收利用，菠菜豆腐不能同食只是一种书本理论，实际上，人们一般做菜都是先煮豆腐，当把豆腐煮到八九成的时候再把菠菜放进去，一会儿就吃，时间很短，它俩根本没有反应的条件，放菠菜时豆腐里的钙已经沉淀了，而菠菜里的草酸也随着加热蒸腾了，这样食用是非常安全的。

虾和水果，认为虾中的五价砷和水果中的维

发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒，我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定，而砒霜中毒剂量是

50mg

，根据转换系数计算，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素

转化，也相当于

个人要吃

40kg

虾，才能达到中毒剂量。

螃蟹和柿子，有说法认为，螃蟹中富含蛋白质，柿子中的鞣酸会导致蛋白质变性，形成凝固状态，胃酸可以溶解这种凝固物。其实这种影响不会导致腹泻或者中毒等状况，这与柿子无关。

导致腹泻的原因大致有两种

）、过量食用导致不适。螃蟹壳不容易清洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，食用后容易导致腹泻

）、个人体质导致腹泻。对海鲜过敏者不建议食用螃蟹。

三，亲身实践探真相

实际上，“食物相克”是一个有中国特色的民间理论，但这一理论并没有取得严谨实验的支持。

1935

年，我国生物化学家郑集和一名同事也试验了

种所谓的“食物相克”但在食用

小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了

110

，中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们，对“食物相克”进行了研究，随机选取了百名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜等进行了实验。

他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，没有发现哪一组食物会引起异常。

四，食物相克源于历史局限

、认知局限

历史上人们的经验通常要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子鼓起来了，非常难受。由于当时医生没有丰富的医学知识，在找病因时，找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法于是就流传下来。

、食物污染

过去不知道食物污染，老百姓说，你看吃了青椒炒鸡蛋拉肚子了，这两个不能一起吃，其实可能是青椒被污染了。

、过敏体质

很多人吃海产品身上会出现痒、肿、过敏的现象，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也被记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒的说法。

五，谣言止于智者

互联网上消息的无责任传播使得谣言的成本降低，而将那些文章“转给你的家人和朋友”又是那么有杀伤力。也许我们真的不能责怪相信谣言的人，毕竟这世界上内行还是少数的。

在此也要提醒大众，在学习营养健康知识，提升个人健康素养的同时，可以去购买一些正规的图书，选择一些权威的网站，学习靠谱的知识真的很重要。

“食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点，往往被包装成惊吓消费者的工具。

因此，

千万不可盲目听信食物相克的谎言，与其小心翼翼地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，只有这样才能为人体提供充足、全面的营养物质，从而维持人体正常的生理功能，预防疾病的发生。

作者：王存成

中国营养学会会员

国家三级公共营养师

中国农业大学食品专业

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