豆腐乳，又叫青方、红方、白方。白方是老大哥，最初产物；红方也就是常说的豆腐乳是在白方的基础上加入红曲霉；青方呢，就是吃着臭闻着香的臭豆腐啦。我国将豆腐乳称为“无血肉食”、美国人将豆腐乳称为“植物性肉类”、而欧洲人则把豆腐乳称为“植物性牛奶”，这似乎听起来豆腐乳还是种挺不错的食物。然而，不少人却听闻吃了豆腐乳会对身体有害，这是真的吗？

神奇的发酵豆制品

发酵豆制品相比普通豆制品而言，B族维生素含量更高，蛋白质更容易消化吸收。发酵豆制品在制作的过程中由于微生物的生长繁殖，可以合成少量的维生素B12，这个本来只存在于肉类食物中的维生素，非常适合素食人群食用，弥补维生素B12摄入不足。发酵豆制品中微生物越多维生素B12也多，风味也更好。素食人群每日食用豆制品50-80g，包括发酵豆制品5-10g。一块小小的腐乳大概有10g-15g，每天半个满足发酵豆制品的摄入量。

谣言1：豆腐乳含黄曲霉素

豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体。

谣言2：豆腐乳微生物超标

豆腐乳采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵，优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也很难继续生长。

谣言3：豆腐乳亚硝酸盐超标

豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了。

食用本身带来的问题

1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下，一块腐乳含盐1克左右，只要注意每天的食盐摄入量，其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳，用普通豆制品代替即可。

2、任何东西都不能长期过量食用，豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用，除了考虑盐摄入超标以外，还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。正常人每次最多吃一块即可，不能拿腐乳当饭吃。

其实豆腐乳并没有人们想象的那样一点儿也不可以吃。但是，提醒大家的是豆腐乳在日常生活中大多都是作为一种调味料被使用，也就是说我们食用的豆腐乳中所含有上述提到的那些有益物质的量是非常小的，我们万万不可以认为吃了豆腐乳就会具有减肥、抗氧化之类的效果。事实上，单凭豆腐乳的摄入还不足以起到作用。相反，如果食用过多则会造成摄入的盐分过多，会对人体造成伤害。中国人，凡事讲究一个“

”字，我们要把握好这个度，才能吃得好、吃得饱！

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