吃早餐

很重要

了解早餐不宜吃什么更重要

茶叶和鸡蛋

二者并不相关

但在我们祖先的眼中，

不存在的！

当两者相遇

就诞生了一种

传统名小吃——

茶叶蛋

但最近听闻

茶叶与鸡蛋会产生一些反应

会引起

消化不良

甚至导致

胃结石或死亡

事实真的有这么可怕吗？

茶叶和鸡蛋会在体内产生沉淀？

茶叶中含有的较多

鞣酸物质

，坊间认为鞣酸会渗透到鸡蛋内部，和鸡蛋中所含的铁元素结合形成沉淀，这样就会增强对胃的刺激，

影响消化吸收。

其实，事实正相反

鸡蛋中的确含有一些铁元素，茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现，鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀复合物，不易被吸收。

但煮茶叶蛋时，茶叶只能接触到蛋白的表层，不会碰到蛋黄，而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中，所以，

二者基本上没机会“谋面”，也就不太可能发生沉淀反应。

茶叶影响蛋白质的吸收？

传言鞣酸和蛋白质接触后，会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。鞣酸还会导致消化道中的消化酶失活，

从而降低胃部机能，引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。

茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，

所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。

吃茶叶蛋应该注意这些

1、含盐量较高

茶叶蛋经过反复熬煮和浸泡，加上会补充食用盐、酱油等调味料，盐分含量较高，容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险，

所以食用必须“限量”，建议每天吃茶叶蛋不超过2个。

2、食品卫生

街头巷尾，特别是那些室外露天简易售卖的地方，卫生安全可能得不到保证，很容易感染细菌等有害物质。

所以，最好去卫生条件有保障的地方买茶叶蛋。

茶叶蛋，可以自己做

为了避免卫生问题，自己煮制的茶叶蛋更放心一些。要记住

少盐、少油、少糖

，缩短浸泡时间，口味清淡更为靠谱。

很多人都会一次性煮很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，但如果保存不当，很有可能产生像细菌、亚硝酸盐超标等食品安全问题。

所以，茶叶蛋要避免长时间存放，最好现做现吃，剩下的茶叶蛋冷藏密封保存。

茶叶蛋，

还是那个茶叶蛋

可以放心吃

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【本期编辑：李峥】

来源：人民日报

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