酸性食物：碱性食物

多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。

而酸性食物摄入过多会产生消化不良、口臭、长色斑、肥胖等让人不愉快的症状。

要注意的是：

要注并非味觉上呈酸性就是酸性食品。

一、酸碱性食物的区分

大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；

或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变，变蓝为碱性，变红为酸性；

或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子…属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。

或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。

食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率

而定。

常见的酸性食物：

强酸性：

蛋黄，乳酪，白糖做的西点，柿子，乌龟子，柴鱼等。

中酸性：

火腿，培根，鸡肉，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马肉等。

弱酸性：

白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅。

常见的碱性食物：

弱碱性：

红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。

中碱性：

萝卜干，大豆，红萝卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，柠檬，菠菜。

强碱性：

葡萄，茶叶，葡萄酒，海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量。

二、人类食物基本上分为五大类要素：

蛋白质、脂肪、

碳水化合物(俗称糖类)、

维生素、矿物质。

人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。

对人类而言，

必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种

：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。

前五种，到了人体之后，就呈现碱性（碱性元素）。

当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。

因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可定出其酸碱度。

何以要用燃烧法？

此方法就像人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，所以营养医学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点：

大部份动物性食物，属酸性食物

如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故为酸性食物。

大多数谷类、部分坚果类，属酸性食物

，其为人类能量来源。

碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类、发过芽的谷类、豆类、坚果类

换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。

为什么醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，为什么到了体内反不会呈现酸性呢？

食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体无影响。

味道虽是酸味，却不列入酸性食物。

或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。

所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。

其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。

这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道：多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。

所以要避免或减少以下酸性食物的摄取：淀粉类、动物性食物、甜食、精制加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油类、豆类(如花生等)。

有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由于碱性物质存留食物中。

酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。

但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。

有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。

因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。

除了认识何者为酸性，孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。

如牛乳碱度0.2（附注：急救医学中，不明毒药中毒时，经常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐0.1，碗豆荚1.1，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。

相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。

三、精神压力与体质的关系

从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。

总之，

环境污染及不正常生活及饮食习惯

，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。

1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大

适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。

2、不吃宵夜

通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。

因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。

3、要吃早餐

人体在凌晨4:30体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。

4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为20:80

多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。

如果体质偏酸性，可多食用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。

体重反映身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。

多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。

四、水果的作用

水果为己知的最好的碱化剂及体内清洁剂，以及天然的治疗剂，果汁对解除过度紧张、杀死细菌、分解毒素，净化身体具有功效。

以下介绍几种

水果的功用

（１）

含有一种特殊酵素，为消化之功臣，对胃特别有益。

（２）

含丰富钾离子，能中和口内毒素，为很好的牙齿及牙龈清洁剂。

（３）

无花果

含有一种特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增强脑力、体力及智力。

（４）

含有溴可以帮助胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。

（５）

具有高度碱性，是很好的酸的中和剂，可改善酸性体质。

（６）

含有大量钾对神经有益，尤其因缺钾导致情绪低落时，香蕉有助益。

（７）

椰子汁及椰奶

可以治疗由酸所引起的疾病。

（８）

具有高度的清洁性，含有大量的维他命C。

（９）

具有高度碱性，可以治疗各种不平衡的症候。

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