据《羊城晚报》报道，广东省中医院肝病专科副主任医师陈洁真说，在临床上，发现不少患者因为用酱油代替盐，长期使用酱油，诱发高尿酸血症、肾功能损伤、高血压等疾病。

陈主任专门说了一个医案：一位李阿姨因为脂肪肝找到陈主任看病。她沮丧得很，最近一年来，家里人都很“背”，六十出头的父亲，近一年来血压反复升高，三月前突然中风住院；接着，两个正值壮年的哥哥也突发头晕，一查也是有高血压、高尿酸血症，甚至一位哥哥出现了肾损伤，李女士一年来，体重暴肥20多斤，觉得全身沉重不舒服。

陈主任询问情况后得知，这一家子饮食直接用酱油代替了盐，陈主任让他们一家饮食清淡，并吃中药调理身体，减脂减重，同时配合适当运动。四个月左右，李女士体重恢复正常，精神状态明显好转。她的两个哥哥血压、血尿酸、肌酐也慢慢恢复正常。

使用酱油三不要：

一、不要酱油代替盐

吃多了盐危害身体健康，这个已经是人人知道的常识，但是不一小心就会进入另一个误区，既然吃盐不好，那就用同样可以调味的酱油来代替好不好？这个万万不可，酱油实质上就是含豆类蛋白的黑色盐水，100克酱油相当15克食盐！李女士一家就是沉痛的教训。

酱油含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。吃得适量，能够软化血管，抑制肿瘤生长，一旦过量，高尿酸、高血压、肾损伤就都来了。

二、不要光看噱头，只买贵的

海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……现在商家为了吸引顾客，推出了各种新鲜花样的酱油，但其实这些酱油都是多添加了一些食品添加剂，酱油买最普通的就行。

三、不要身上有伤吃酱油

这个并不是因为老一辈人口中的“经常吃酱油会让皮肤变黑”，实际上酱油无法促进黑素的合成。

酱油中含有大量的盐，平均5ml的酱油含有1g盐，而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右，如果摄入了过多的盐分，就会容易导致血液变粘稠，不利于伤口的愈合，所以说在有伤口的时候，不管是是术后的伤口还是痘痘，都应该要避免过量的食用酱油。

使用酱油三要：

一、要选择“氨基酸态氮”含量高的

挑选酱油，首先要看的就是酱油瓶身的“配料表”。酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”的指标，按照国家标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。

合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。一般来说，数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。

二、要选“酿造”、“配制”酱油

按照国家标准，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油的品质更好。

此外，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。“佐餐”酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，故其卫生指标要求更高，更干净；“烹调”酱油适合烹调菜肴加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取，可能导致肠胃问题。

三、要选择“加铁酱油”

中国疾病预防控制中心食物强化办公室曾介绍，铁缺乏和贫血是我国严重公共卫生问题。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买的时候，注意一下看准“强化食品专用标志”，中老年朋友最好选低盐的。

特别提醒：

1、酱油要密闭低温保存。

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

3、酱油长了白膜不能用。夏天酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。

4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，尽量少吃或不吃酱油。

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