食物相克

这个说法，已经流行了很多年，相信很多人都曾经读过类似的文章。

比如：

虾和维生素C相克，一起吃会

；豆腐和蜂蜜相克，一起吃会

；番茄和绿豆相克，一起吃会

伤元气

等等，千奇百怪五花八门。

感觉吃饭就跟大冒险似的，一不留神似乎就要驾鹤归西。

甚至还有人把它当做科学常识来看待，

贴在厨房墙壁上，

提示哪些食物不能放在一块儿吃。

然而，这个深入人心的

“食物相克“论被

辟谣了85年，

“食物相克”还有人相信！

央视辟谣了“食物相克”的说法，在营养学和食品安全理论中，没有食物相克的说法，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。

“食物相克”之所以广为流传，有些人甚至深信不疑，主要原因有三点：一、食物中毒、过敏等时有发生，被误认为“食物相克”；二、“食物相克”的当代解释，往往披着科学的外衣，真假难辨；三、相生相克的传统思辨依然盛行，科学思维尚待提高。

下面为大家介绍一下生活中常见的几条“食物相克谣言”的科学解释。

鸡蛋&豆浆

据说，豆浆会抑制蛋白质消化与吸收，大大降低了鸡蛋的营养价值。

专家解析：

事实上，大豆中的确含有蛋白酶抑制剂，这种物质会影响鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，但我们日常喝的豆浆一定是煮熟了的，高温下

胰蛋白酶抑制物被灭活

，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是富含高蛋白质的食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，

这跟鸡蛋一点关系都没有。

柿子&螃蟹

之前我们经常会看到相关热点，柿子和螃蟹不能一起吃，会造成腹痛，甚至可能送命。

√专家解析：

其实，腹痛并不是因为两者一起吃，真正造成腹痛的，是

柿子中含有一定量的单宁

，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，如果是未成熟的涩柿子可高达4%以上。大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，

造成消化道阻塞，从而导致腹痛

如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

&含维C的食物

虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，

海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷进入人体后会很快代谢掉，不会跟人体中的维生素C发生反应

。另外，

我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤

，而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险。

√专家解析

通过国家检验的食用虾中，砷的含量都在安全范围内，我们平常吃的食物中维生素C的量同样达不到发生还原作用的量，除非一次性服用大剂量的维生素C补充剂和被砷严重污染的虾。中毒需要反应双方达到一定的量才会产生，正常饮食中的食物一般不会导致食物中毒。

菠菜&豆腐

我们经常在一些养生栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中富含大量的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，如果长期食用，易导致结石。

√专家解析：

说影响人

体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，而是单独吃，那吃下去的菠菜中的草酸就会和身体中存在的钙离子，反而更容易形成结石。因此，

最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

其实，在我们的生活中，我们以为的“食物相克”大多数是以下情况导致的。

乳糖不耐症

食物相克学说中称香蕉和牛奶同食会腹泻，其实这些食物相克是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为

个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，

主要表现为胃不适及荨麻疹等。

在全球的成年人中，

大概三分之二的人都有乳糖不耐症

，在很多亚洲国家，比例更是达到了90%。

这些人单喝牛奶都会腹泻

，若这时候碰巧跟别的食物一起吃，就产生“相克”现象。

食物过敏

食物过敏包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。表现为吃了某种食物后，突然发生头晕、恶心、腹痛和呕吐的症状，或者咽喉和舌头会迅速肿胀，突然开始喘息或呼吸困难等等。

经研究表明，

对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏

。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。

食用方式不当

一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。例如

豆角含有大量生物碱，在烹饪中没有彻底煮熟

，食用后会出现腹泻、手脚发凉，头痛等症状，如果处理不好，可能会有生命危险。

食物不洁

我们日常清洗蔬菜水果，烹饪时加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。这也是造成食物相克假象的原因之一。

那么，家长应该给孩子如何搭配饮食呢？

有个大原则必须注意，即食物种类的合理搭配。坚持这些原则，才是真正会吃饭：

1.坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；

2.多吃蔬菜水果和薯类；

3.每天吃奶类、大豆或其制品；

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

所以，不要再相信这些所谓的“食物相克”，给孩子做到食物多样，均衡饮食，这样才有利于身体健康。

如此看来所谓食物相克的症状，

只是驴头套马嘴啦。

如今央视出门辟谣食物相克说法，

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