当你选购食材时，脑中会不会经常闪现以下想法？

鸡蛋和豆浆不能同吃

菠菜和豆腐不能同吃

螃蟹和柿子不能同吃

柠檬和虾肉不能同吃

不少传言称，两种“相克”的食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，这些说法是真的吗？“食物相克”的说法究竟靠不靠谱？

“食物相克”大求真！

针对网上流传最广的几组“相克的食物”，中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛进行了解读。

Tip1

柿子与螃蟹

迷惑指数：★★★★★

传言：

柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。

真相：

柿子中含有一定量的单宁（鞣酸），但主要是

未成熟的涩柿子，其单宁含量可高达4%以上，而

成熟后的甜柿子则一般低至0.1%以下。

如果大量吃单宁，确实会让胃中的蛋白质形成不溶性复合物，导致胃蛋白酶失去活性。

再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。

柿子与螃蟹不能同吃，是指单宁含量高的涩柿子。因为螃蟹是高蛋白食物，一次性大量吃下二者确实可能发生腹痛。

但大家一般都是吃成熟的甜柿子呀，所以，与螃蟹一起吃没什么不妥。

另外，提醒你，单独吃大量涩柿子也不保险。

Tip2

虾和含维生素C的食物

迷惑指数：★★★★

传言：

虾含有大量“五价砷”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。

真相：

海产品中的多为稳定的有机砷，

极其微量的无机砷会很快就会被代谢掉，一般不会跟维生素C反应。

另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。

Tip3

菠菜和豆腐

迷惑指数：★★★★

传言：

豆腐含钙，菠菜含草酸，二者一起吃会形成草酸钙，易得结石。

真相：

大部分叶类菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。

钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。

当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。因此，炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

Tip4

桃子和西瓜

迷惑指数：★★★

传言：

桃子和西瓜同食会产生剧毒。

真相：

桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还有维生素、矿物质、膳食纤维、少量蛋白质及脂肪等常见成分。

“一起吃有毒”的反应基础完全不存在，可以放心食用，大家生活中的实践也验证了这一点。

Tip5

鸡蛋和豆浆

迷惑指数：★★★

传言：

豆浆含有蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

真相：

大豆中的确含

蛋白酶抑制物

，但煮熟了后，该物质会被灭活，发挥不了任何作用，

这也是为什么豆浆必须煮熟再喝。

豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，

这跟鸡蛋没有关系。

科学饮食经：食物多样、营养均衡

中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感。如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？有个大原则必须注意，

即食物种类的合理搭配。

做到这些，才是真正会吃饭：

坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；

多吃蔬菜水果和薯类；

每天吃奶类、大豆或其制品；

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

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央视新闻

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