又到雨水来临的季节，我们怀着对美味不懈追求，开始了一次大胆的美味探寻，那一朵朵可爱的野生茵从大山里走进了每一个爱吃茵子的达人口中，是那样难忘的美食之旅。那一片片被松针覆盖的土地上，那长得可爱的小蘑菇是否已经出土了？那让人馋涎欲滴的香味是否从深山走进餐桌。你们来了，我们却在胆怯中寻找你的赐予！野生茵－－大自然给食客们的欲罢不能的美味探寻！一幕幕耐人寻味的美食搜索正在沧源大地展开…………

在沧源，什么样的菌子可以吃？

鸡纵菌（一般被称为鸡枞），是云南四大名菌之一，更是食用野生菌中的珍品。根据外形颜色不同节气，可分为白皮鸡纵，黄皮鸡枞，黑头鸡枞，火把鸡枞，鸡枞花等。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。吃法很多，可以单料为菜，其滋味鲜美，为菌中之冠。

鸡枞的吃法

鸡枞主要吃法有三种，一种是青炒，加蒜、青辣椒即可，第二种是油炸，首先将油倒入锅中，油要多放一点(不要心疼油哦)，放花椒,再放蒜,最后放入辣椒,当各种作料的味道被炸出时(但要注意不能炸胡)将鸡枞放入锅内，火势不要太大，经过一个小时左右,鸡枞的味道炸出而且鸡枞的水分炸干后,即可出锅。第三种是鸡枞煮鸡。将一只生态鸡备用，把鸡枞清洗干净后放入清水中，再把鸡分解成块状放在一起煮，加上蒜和自己喜欢的作料即可，建议使用鸡枞骨朵为上品。

马蛋又名马勃、马屁泡，属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

马蛋的吃法

把马蛋洗干净，不用刮皮或者削皮，洗净就可以了，切成片薄片，必须是薄片，马蛋的内里像海绵状，有雪白色，也是黑色，热锅热油放上辣椒段。在辣椒微黄的时候放上花椒和蒜蓉，炝香以后放入马蛋片翻炒。炒法很简单，和平时炒菜其实一样，但是马勃属于野生菌，保险起见，要多炒一会。炒熟的时候放适量的盐巴即可。

干巴茵

干巴菌又名柴皮茵，因类似木柴而得名。被云南人视为瑰宝，外地人在没有品尝过之前，却很难对其产生兴趣。也难怪，这神菌长得极其丑陋，一坨一坨没个形不说，黑黢黢和煤块差不多，闻起来还有股腐味儿。待人得嘴，嚼来嫩嫩的、脆脆的、香香的，却是说不出的好吃。

干巴茵的吃法

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。

奶桨茵

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。奶浆菌闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。一般炒食少不了大蒜，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。质脆味美，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。

奶桨茵的吃法

炒奶浆菌一般少不了大蒜和小米辣，大蒜能使奶浆菌鲜味倍鲜，香气更浓。小米辣特有的香味又增加了奶浆菌的香气，让香味更浓郁，略带辣味的奶浆菌，浓郁的香味总是让人食之难忘。

红菌长于原始森林中的一种珍稀野生食用菌，其生长条件十分讲究，只有在气温高，雨水多的夏秋季节原始森林中才有生长红菌的可能。红菌色泽鲜艳，面呈鲜红色，含铁量高的野生茵之一，煮成的汤鲜红香甜。具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，这个节气孕妇坐月子必吃红菌。

红菌的吃法

煮红菌是最好吃的，先泡发红菌，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干；这样做的目的是为了将干货红菌泡发，方便后面的烹饪，加盐呢是为了加速泡发时间同时也可以将盐简单的综合在大红菌内。五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。这里呢，还可以根据个人的爱好煮，反正怎么煮怎么好吃。

青头茵

青头菌因为菌的顶部是青色的，所以叫青头菌。青头菌汤以其鲜美的味道，极高的营养价值，在云南野生菌界有着较高的地位，是一道倍受欢迎的云南野生佳肴。

青头菌的吃法

青头菌去老根蒂、洗净泥沙，洗净的青头菌用手撕成小块，猪肉肥、瘦分开分别切成薄片，辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散。炒锅上火，把肥肉放锅里炼出油。放入蒜、青椒炒香后放入肉片翻炒断生，放入青头菌翻炒，加入少量水，盖上盖子焖一会，保证菌子熟透，放入盐调味即可出锅。

特别提示！！

沧源野生茵种，虽然可以食用，但对于不了解茵子各类的人，只建议食用白玉蘑和鸡枞，其他茵类不要尝试，毕竟这两年来因为农村大量使用草甘膦，该农药残留久，如果野生茵子受到影响否认什么茵子都有毒。还有在桉树地里的茵子拒绝食用！还有重要的事情要说三篇：野生茵子有毒，要小心食用，中毒要及时就医！！！！

在作料使用中，任何茵子都要加入一定数量的大蒜和猪油，这样相对食用安全些！！！记住加大蒜猪油！！！

温情提示：6月来临，喜欢食用野生茵子的亲们，不要乱食用你根本不懂的，没有见过的野生茵！可以食用的茵子小编都在上面提及，其他的切勿以身尝试。生命诚可贵，食用需要小心！！！

作者：独水井

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