今天早上我的【一对一营养服务】的刘女士咨询我：熊苗老师，您能告诉我不同颜色的蔬菜都有哪些营养价值吗？它们是不是具有不一样的营养功效？

下面我就来和大家分享一下，不同颜色的蔬菜的营养价值。

营养专家说：

不同颜色的蔬菜，有蔬菜共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量低，能够增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能，以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

同时，它们各自又有不同的营养特点。

绿色蔬菜营养价值：

含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色、红色蔬菜营养价值：

富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值：

富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。

白色营养价值：

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

黑色蔬菜营养价值：

黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

深色蔬菜更具有营养优势，富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C的含量均相对较高，也富含更多的植物化学物。植物化学物是食物中已知人体必需营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等。

随着营养科学的发展，研究发现，植物化学物具有多种生理功能，在抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用，因而它具有保护人体健康和预防诸如心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

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