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妹崽写

篇文章

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天天都在喝酸奶，天天都在舔瓶盖，但你真的了解你爱的酸奶吗？产品包装上的酸乳、发酵乳、原味酸奶、风味酸奶，它们到底有什么不一样？益生菌又是什么鬼？酸奶是不是真的能

、减肥？

有跟妹崽一样嗜酸奶的，可以看看这篇文章。

1、酸奶是什么？

是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶中的蛋白质和钙等营养成分，乳酸菌还能分解牛奶中的乳糖，使得乳糖不耐受的人喝了也不会腹胀腹泻。

它还能助消化、维持肠道的微生物平衡、降低胆固醇、抗炎症、跟牛奶比起来还更加适合痘痘肌的人食用

说这么多，最让我看重的一点是，

太太太

2、酸奶的分类？

首先要知道的是：

产品标签上标明发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳才是真酸奶。

市面上的乳酸菌饮料，如优益

、养乐多、爽歪歪，蛋白质成分统统低于

0.7%

，它们都不是酸奶！

充其量能称之为糖水！

妹崽先带你详细了解一下酸奶.....

1酸乳&发酵乳

它俩最大的差异，在于添加菌种的类别不一样。

酸乳的配料表里，只能出现

“噬热链球菌”

“保加利亚乳杆菌”

这两种最常见的乳酸菌；

而发酵乳除了上面提到的两种，还有

双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌

等等。

❤所以，酸乳属于发酵乳的范畴的。

2原味酸奶&风味酸乳、发酵乳

原味酸奶

指的是除开生牛乳和各种菌外，无任何其他添加的酸奶。他们往往吃起来实在是非常的酸！

风味酸奶

，“风味”二字代表着酸奶添加了调味剂。

表示这盒酸奶里，添加了类似果粒、燕麦、白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的东西。

❤我国市售的大部分酸奶都属于风味酸奶。

3低温酸奶&常温酸奶

低温酸奶，也就是超市里面放冷藏柜的、具有

活性菌

的酸奶。

低温酸奶从

形态上一般分为老酸奶和液体酸奶。

低温老酸奶

，是原奶经过

巴氏杀菌—添加乳酸菌搅拌均匀—低温发酵

小时—冷却冷藏而成

的酸奶。

低温液体酸奶

，是制成的老酸奶再次搅拌，加入果粒、果酱、香精等调味，再分装冷藏而成的不那么凝固的酸奶。

常温酸奶

，也叫巴氏杀菌热处理奶，是制成的酸奶二

次巴氏杀菌

，再调味、包装而成的酸奶。

❤低温

老酸奶的蛋白质含量普遍较高。

很多人会疑惑

：常温酸奶的保质期能长达半年，是不是因为无良商家往里面添加了防腐剂呢？

其实并不是这样的

国内市场在光明莫斯利安上市前，市场上只有低温酸奶。但是要想保持低温酸奶中的活性菌，就需要冷链运输，而偏远地区运输受限，奶商就想了个法子，再次巴氏杀菌，高温处理灭掉酸奶中的活性菌，这样就达到了延长保质期的目的。

所以，常温酸奶里是没有“活的乳酸菌”的，益生菌的好处

常温酸奶是一点儿都沾不到了的；

但就蛋白质和钙含量及口味来说，两者差别是不大的。

3、如何选购酸奶？

选择发酵乳

酸乳中的那两种乳酸菌，在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么卵用，相比之下，双歧杆菌什么的，能在肠道内生存较长时间，真正起到改善消化道功能的作用。

2要选达到规定的80%含乳量的酸奶。

3选择高蛋白、低脂、低糖的酸奶。

蛋白质—

原味的发酵乳

2.9g/100g

其他风味的发酵乳

2.3g/100g

，低于这个标准的很有可能就不是发酵乳了，可能只算是含乳饮料。

脂肪—

孩童选全脂，成人选低脂酸奶。

越低越好。

有人测算过，市面上的酸奶平均

100g

当中含有

10g

左右的糖……糖含量跟可乐差不多。

世界卫生组织建议每天最多摄入

25g

添加糖，相当于这

100g

酸奶就能用掉一半的配额。

100g

的酸奶都这么厉害，想想平时吃的那么多零食甜食，添加糖的摄入量感觉超出了天际！

糖和脂肪的危害旗鼓相当，甚至比脂肪还毒，这个妹崽说了很多次了哦！

4要有活性菌。

说酸奶健康、养身，不就是在说益生菌对于改善肠道、提高免疫力等作用嘛。在挑选时首先看配料表是否有前文提到的那些菌，然后再留意下包装上的乳酸菌添加量，一般来说，

益生菌的数量要大于

亿才能在肠道中起到真正的效果

常温酸奶的活性菌是被杀死了的，所以想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶哦。

5看配料表！

妹崽常年减肥的强迫症之一就是，不管买什么有包装的食物，一定会看配料表。

经验告诉我，配料表越短越好，这说明添加剂越少；

配料表含量是按高低顺序排着走的！

所以，选择无添加的原味酸奶，就是配料表里只包含鲜牛乳、某某菌的就对了；一定要选择排名第一是生牛乳的！

选择优先顺序为：只有奶

的酸奶

乳粉的酸奶

增稠剂

香精稠剂

甜味剂

6老酸奶怎么选？

好的老酸奶应该是细腻稠厚、浑然天成的，轻轻搅拌即能推开变得稀软。

当然也有配料表里有

果胶，琼脂

的不那么容易搅拌开的酸奶，虽说很多增稠剂是植物性膳食纤维，是符合国家标准，但我还是会优选没添加的

7选择非复原乳酸奶。

复原乳是指作为酸奶原料的牛奶，是用奶粉冲调“复原”而来的。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，要经过几次高温消毒、蒸发脱水；从奶粉复原又要再次重复一次操作，会损坏奶里对热敏感的

各类维生素和有益矿物质。

所以在外包装上注明“

xx%

复原乳”的不建议买。

8不选乳酸饮料

这类饮料配料表里往往第一位是水，第二位是白砂糖，没有什么营养可言。

4、酸奶应该怎样喝？

分钟到

个小时之间饮用酸奶效果最佳。

这个时候人的胃液被稀释，胃部

值比较高，能让酸奶中的乳酸菌充分生长，最能吸收酸奶中的营养。

晚上喝酸奶。

晚上是人体内钙含量较低的时间，这时候喝酸奶，酸奶中的乳酸与钙结合，能促进人体对钙的摄入与吸收。

250

~500

克比较适宜。

空腹不宜喝酸奶。

空腹时胃液呈酸性，喝酸奶会刺激胃肠道排空，酸奶的营养来不及吸收就会被排出。

酸奶不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品。

因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶的胺形成亚硝胺，是致癌物，所以尽量不要把酸奶和烧腊一起吃。

记得舔瓶盖！！！

5、如何自制酸奶？

健康的酸奶不好买，好买的酸奶不健康？那你可以试试自制酸奶。

怎么做？

准备脱脂纯牛奶和发酵菌粉均匀搅拌，或者酸奶引子按照

的比例倒入鲜牛奶，放酸奶机里发酵

6-8

小时左右就好了，自制酸奶味道很纯正，但会很酸，可以搭配些鲜果、少量蜂蜜一起食用。

注意事项：

酸奶凝结老化后，尽早食用，不要超过三天时间，不然时间越长活菌数会越少，还容易感染杂菌。

尽量买大牌子的酸奶菌种，相对更可靠。

国内而言的话，推荐益菌加＞核仁格＞川秀。

保证容器消毒干净，做酸奶的时候戴手套，沸水煮一下酸奶机的内胆和搅拌筷。

尽量用酸奶机发酵，酸奶机温度高，

度左右一般不容易生长杂菌，如果靠常温自己发酵，容易染菌。

冷藏的时候尽量盖紧，不要漏气。

后续…..

就酸奶里面的益生菌而言，真正能存活下来并被身体利用的较少，如果真得补，还是建议买补品更有用些。

酸奶喝多了也会胖！

特别是我们爱喝且常喝的酸奶，如安慕希、慕斯利安、蒙牛冠益乳这些风味酸奶，碳水和糖的含量不低，爱喝的童鞋些也要点到为止，不要狂灌哦！

真正减肥的酸奶，妹崽看广大网友主推光明如实酸奶、和润纯酸奶、君乐宝醇享发酵乳、明治保加利亚式酸奶等等，不过很多妹崽逛超市都没咋见过，感觉不好买欸......

所以，妹崽喝酸奶只是喝它酸酸甜甜的味道，你呢？

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