，在各地的叫法不尽相同，大口鱼、大头鱼、明太鱼、大头腥等等，都是它们的名字。但实际上，无论从品种还是价格上，甚至是食用的安全性上，它们都有很大的区别。

常见的鳕鱼有大西洋真鳕鱼（Gadusmorhua）、太平洋真鳕鱼、格陵兰鳕鱼（Gadusogac）、阿拉斯加狭鳕鱼（Theregrachocalgramma)几种。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋和太平洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕等。鳕鱼是目前全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。

按照鳕鱼的经济价值从高到低来排序，大致为大西洋真鳕，太平洋真鳕，绿青鳕，黑线鳕，新西兰蓝鳕，阿拉斯加狭鳕，无须鳕，长尾鳕，蓝鳕。

真鳕鱼（codfish）是葡萄牙和西班牙乃至整个欧洲最有名的一种特产，也是这些国家人们的传统美食食材。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。

鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道甘美

、营养丰富。

营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，

比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；

更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，

除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例

在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。

据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”，做法是在鳕鱼上放上土豆和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。

除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干经过冰水透盐之后，鱼肉纤维变得更加结实、紧密，混合在土豆泥中拌成沙拉、或是熬制成一种粥状美食，正是葡萄牙人非常喜欢的传统食物。

盐制鳕鱼有多种形式：蝴蝶片、单开片、碎肉（Migas）等等，在以西班牙、葡萄牙、意大利、巴西等为代表的拉丁系国家中广受欢迎，是人们生活中必备的美食之一。

营养价值：

每100克鳕鱼的营养成分

88大卡

蛋白质

20.4克

胆固醇

114毫克

碳水化合物

0.5克

硫胺素

0.04毫克

维生素

A14微克

2.7毫克

核黄素

0.13毫克

232毫克

42毫克

130.3毫克

321毫克

0.5毫克

84毫克

24.8微克

0.86毫克

0.01毫克

0.01毫克

鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。

肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，

对心血管系统有很好的保护作用；

以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，易被人体吸收；

鳕鱼因其自身肉质及营养特点，适合各种中式

、西式料理方式，其中清蒸鳕鱼片、香煎鳕鱼片，配上少量洋葱圈，清淡爽口，口味纯正，而且简便易做、纯肉无刺，同时还有活血止痛的功效，适合老、中、青、幼各个年龄段的人群食用。在国外，

幼儿开始添加辅食时的首选，就是鳕鱼肉

鳕鱼肝油：

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D，

是重要的维生素D来源；

鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其Ω-3不饱和脂肪酸的十万分之一浓度就能阻止细菌繁殖；

鳕鱼肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌，鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织；

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病；

说到这里，就必须要再来谈一谈我们通常所说的银鳕鱼了。

银鳕鱼也叫裸盖鱼，实际上是属于深海鲈鱼的一种鱼类，也是一种冷水性底栖鱼类。因其体型与鳕鱼类似，是一种很长的棒槌形，市场上的俗称其为银鳕鱼。但是，银鳕鱼的

营养价值像它的市场价格一样，要比鳕鱼高出很多，甚至是十几倍。

银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，但因其高昂的价格，银鳕鱼肝油基本不会在大众人群中消费。

银鳕鱼通常是切片煎制食用，因其少刺、富含多种人体所需的维生素和微量元素，以及DHA和DPA，非常适合老人及小朋友食用，且极易被人体吸收。

因为银鳕鱼价格相对比较昂贵，长久以来，市面上（包括一些大型连锁超市）充斥着很多形体类似银鳕鱼的其他鱼种被作为银鳕鱼销售，使消费者上当受骗，有的甚至会伤害到消费者的身体健康。常见的冒充鱼种有：鳕鱼、水鳕、长尾鳕，还有更过分的就是“油鱼”。油鱼因其含油量和脂肪量更大，被很多不良商家作为冒充银鳕鱼的首选，但因其所含脂肪不易被人体吸收，多吃会导致腹泻。消费者在选购时，务必提起注意，学会分辨，以防受骗。

真正的银鳕鱼，即使是切片后，也可以进行辨别，

肉色：银鳕鱼肉色洁白，肉质细腻、紧密，不容易碎裂。鱼鳞小而密。

鱼皮：银鳕鱼鱼皮发白或是灰白色，色淡。

解冻后，银鳕鱼鱼皮很光滑而且像有一层黏液一样的手感。

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