（地方名称：大头青、大口鱼、

大头鱼

明太鱼

、水口、阔口鱼、

大头腥

、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为

大西洋鳕鱼

，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

鳕形目

下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到

鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部

大陆架

海域，重要鱼种有

黑线鳕

、蓝鳕、绿

长臂鳕和

等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

外形特征

鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25～40厘米，体重300～750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。

多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色；头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

营养成分

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、

都高，而肉中所含

一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

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