水果和蔬菜，哪个营养价值更高

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蔬菜和水果都来自植物的可以吃的部分，虽然咱一般很容易把一个东西归结到“蔬菜”或是“水果”中去，但。。。这好像更多的只是我们的一种习惯。

蔬菜和水果是怎么分类的？

一般来说，水果是这样一类食物：

含有植物的种子

通常甜而且多汁

。。。。。。

而蔬菜，中文维基和百度的定义是可以烹调做菜的非粮食植物部分。

所以这样也还算合理的总结，也还是出现了很多意外。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的组成特点完全不同的成员。

比如说，生吃很好吃、含有种子且多汁西红柿和黄瓜，如果因为不够甜而从将其水果大家庭中开除的话，那柠檬、葡萄柚、猕猴桃等没有人怀疑成分问题的水果更加“不甜”；樱桃西红柿和小胡萝卜，经常被当作水果来吃；而蘑菇，根本不是植物，但是从来都被当作蔬菜。

蔬菜和水果那个营养价值更高呢？

各自所含的营养价值：

蔬菜和水果都含有丰富的营养物质。

其中，深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果不用加热。营养方面各有优势。

从所含热量的角度看：

一般来说，水果含有的糖要比蔬菜得多，所以会更甜。如果担心糖的摄入量，有的水果确实在这方面不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里，纤维素的比例比较高，这对于减肥者来说，可能会有利一些。不过，烹调蔬菜时尽量采取少油少盐的烹调方法，这样才能减少能量摄入。

比较加工过程的营养损失率：

经过烹调加工，蔬菜中维生素和矿物质的损失，会比能生吃的水果要多一些。并且，对于大多数人来说，水果还是要方便并且好吃的多，当外出无法吃到新鲜蔬菜的时候，多吃些水果作为补充还是一个比较好的选择。

结论是：

蔬菜水果不可相互替代：尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。

每天吃一斤蔬菜半斤水果

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